Клюква — болотная ягода¶
Клюква (Vaccinium oxycoccos) — вид многолетних вечнозелёных кустарничков семейства Вересковые, ягоды которого отличаются выраженной кислой кислотностью. Клюквенная ягода — одна из немногих дикорастущих ягод, способных храниться в свежем виде практически без переработки, а её кислый вкус обусловлен высоким содержанием органических кислот, прежде всего лимонной и бензойной. В русском языке слово «клюква» состоит из шести букв, что делает его ответом на известную словесную загадку «кислая болотная ягода, 6 букв».
¶Ботаническая характеристика
Клюква — стелющийся кустарничок с тонкими, стелющимися по поверхности болота побегами длиной до 70–100 см. Листья мелкие, кожистые, эллиптические, тёмно-зелёные сверху и сизые снизу, зимующие. Цветки поникающие, четырёхчленные, розовые, с отогнутыми лепестками, похожими на голову журавля — отсюда народное название цветка «журавлиный нос». Плод — многосемянная красная ягода диаметром 10–15 мм с кислым вкусом.
Клюква растёт на сфагновых болотах, в тундре, в хвойных лесах с переувлажнённой почвой, на севере России, в Сибири, в Карелии, в Прибалтике, в Скандинавии, в Северной Америке. В России крупнейшие промышленные массивы клюквенных болот расположены в Вологодской, Архангельской, Мурманской областях, в Коми, в Карелии, в Ямало-Ненецком автономном округе.
¶Химический состав и пищевая ценность
Кислый вкус клюквы обусловлен высоким содержанием органических кислот — лимонной, яблочной, бензойной, хинной, уксусной. В ягодах присутствуют витамины C, B1, B2, B6, B9, K, E, пектиновые вещества, флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества, макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, йод).
| Пищевая ценность (на 100 г) | Количество |
|---|---|
| Калорийность | ~46 ккал |
| Белки | ~0,5 г |
| Жиры | ~0,2 г |
| Углеводы | ~8–9 г |
| Витамин C | ~15–35 мг |
Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, обладает природными консервирующими свойствами, что позволяет ягоде долго храниться в воде и соке без термической обработки.
¶История и распространение
Клюкву употребляли в пищу с древних времён — археологические находки показывают, что её собирали на территории Северной Европы ещё в эпоху неолита. В России клюкву широко использовали с XVI–XVII веков: её ели свежей, варили кисели, мочили, сушили, готовили из неё квас. С XVIII века клюквенный сок стал традиционным напитком русского стола, а клюквенный морс — одним из символов русской кухни.
В XIX веке клюкву начали культивировать в промышленных масштабах. В России первые клюквенные плантации были заложены в конце XIX — начале XX века в Карелии и Вологодской области. В XX веке крупнейшим производителем клюквы стала Польша, затем США (штаты Висконсин, Массачусетс, Нью-Джерси, Орегон), Канада, Белоруссия.
¶Сбор и выращивание
В дикой природе клюкву собирают вручную — с помощью специальных гребёнок-гребок, позволяющих аккуратно снимать ягоду с побегов, не повреждая их. Сбор ведут после первых заморозков, когда ягода становится более сладкой за счёт разрушения крахмала.
Культурное выращивание клюквы в России развито в Карелии, Вологодской и Московской областях, в Ленинградской области. Клюкву выращивают на специально подготовленных полях с торфяным субстратом, с системой орошения и дренажа. Срок жизни клюквенного кустарничка на плантации — 25–30 лет.
¶Применение
Клюкву употребляют в свежем и переработанном виде. Из неё готовят морсы, кисели, соки, варенье, джемы, соусы, наливки, клюквенный квас. Клюквенный морс традиционно подают к мясным блюдам. В промышленной переработке клюкву замораживают, сушат, изготавливают из неё концентрированный сок и порошок.
В народной и научной медицине клюкву применяют как источник витамина C, при авитаминозах, простудных заболеваниях, для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Клюквенный сок традиционно рекомендуют при циститах — ряд исследований указывает на способность проантоцианидинов клюквы снижать адгезию бактерий к стенкам мочевого пузыря.
¶Интересные факты
- В русском языке «клюква» — одно из немногих слов, где сочетание «клю» встречается в начале.
- Клюквенное болото, покрытое красными ягодами, в народе называют «клюквенник».
- В США клюквенный соус (cranberry sauce) — традиционное блюдо на День благодарения.
- Клюква — один из немногих источников бензойной кислоты в растительном мире.
Источники:
- «Флора СССР» / ред. Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1964.
- «Атлас лекарственных растений СССР» / под ред. Д. А. Муравьёвой. — М.: Медицина, 1983.
- «Пищевая ценность дикорастущих растений СССР» / под ред. И. А. Гуляева. — Л.: Пищевая промышленность, 1974.
- «Русская народная кухня» / Н. И. Ковалёва. — М.: АСТ, 2000.
- «Клюква в питании и медицине» / А. П. Мазур. — СПб.: СПбГМУ, 2005.