Кобб — вид хлеба¶
Кобб — вид круглого хлеба с толстой корочкой и мягкой, пористой мякотью, характерный для кухонь Южной Африки, а также название ряда других хлебобулочных изделий и блюд в разных кухнях мира. Термин происходит от африкаанс kob («корова») — предположительно из-за формы, напоминающей коровью голову, либо от нидерл. kob («горб»).
¶Южноафриканский кобб
¶История
Кобб появился в Южной Африке в конце XIX века. Наиболее распространённая версия связывает его с золотой лихорадкой на Витватерсранде: в 1880-х годах пекари в лагерях шахтёров готовили хлеб в раскалённых котлах, поставленных на угли. Котлы закрывали крышкой, на которую клали угли, создавая эффект духовки. Такой способ выпечки давал хлеб с плотной, почти подгоревшей корочкой и влажной серединой.
В 1990-е годы технология была усовершенствована: появились специальные чугунные котлы с крышками для выпечки кобба, которые стали продаваться по всему миру.
¶Приготовление
Классический кобб выпекают из дрожжевого теста на закваске. Тесто замешивают на муке высшего сорта, воде, соли и дрожжах, иногда добавляют молоко, масло или мёд. Перед выпечкой хлеб накрывают чугунной крышкой и посыпают мукой, чтобы корочка не прилипала.
Технология выпечки:
- Тесто ставят в разогретый чугунный котёл (или кастрюлю с крышкой).
- Котёл закрывают и ставят на угли; сверху на крышку кладут раскалённые угли.
- Хлеб выпекают около 45–60 минут.
- Готовый кобб остужают на решётке.
Готовый хлеб имеет толстую, тёмно-коричневую корочку, которую перед подачей сбрызгивают водой — она становится хрустящей. Мякоть — плотная, влажная, с крупными порами.
¶Виды
- Белый кобб — классический вариант из белой муки.
- Кобб с чесноком и розмарином — с добавлением специй.
- Кобб с орехами и сухофруктами — десертный вариант.
- Кобб с сыром — с тёртым сыром в тесте.
В Южной Африке кобб традиционно подают к барбекю (брааю), супам и рагу.
¶Кобб в других кухнях
¶Британский кобб
В Великобритании словом cobb обозначают небольшой круглый хлеб или булочку, а также — в диалектах — кучу камней. Отдельное блюдо — Cobb salad (салат Кобб), названный в честь Роберта Говарда Кобба, шеф-повара отеля Brown Derby в Голливуде. Салат приготовлен из салата-латука, куриной грудки, бекона, яиц, авокадо, помидоров и синего сыра, нарезанных полосками и выложенных рядами.
¶Кобб в русской кухне
В России слово «кобб» почти не используется; ближайший аналог — круглый подовый хлеб, выпекаемый в печи или в казане. Однако в 2010-е годы южноафриканский кобб стал популярен в ресторанной кухне и домашней выпечке благодаря распространению чугунных казанков и котлов.
¶Пищевая ценность
На 100 граммов белого кобба приходится около 250–270 ккал, 8–9 г белка, 2–3 г жира и 50–55 г углеводов. Точная ценность зависит от рецептуры и добавок.
¶Интересные факты
- В Южной Африке кобб считается национальным хлебом и подаётся на государственных мероприятиях.
- Кобб готовят не только на углях — существуют варианты в духовке и даже в мультиварке.
- В 2011 году в Йоханнесбурге прошёл фестиваль кобба, где участники соревновались в скорости и качестве выпечки.
¶Источники
- «The South African Bread Book», изд. Human & Rousseau, Кейптаун.
- «Bread Matters», Эндрю Уитли, HarperCollins, 2006.
- «The Oxford Companion to Food», Алан Дэвидсон, Oxford University Press, 1999.