Косточки арбуза — съедобность и применение¶

Косточки арбуза — семена плода арбуза обыкновенного (Citrullus lanatus), семейства тыквенных, которые при употреблении в пищу не наносят вреда здоровью человека и в ряде культур используются как самостоятельный продукт или добавка. По химическому составу семена арбуза близки к семенам других тыквенных: содержат белки, жиры, минеральные вещества и ряд биологически активных соединений.

¶Съедобность

Семена арбуза не являются токсичными и не содержат ядовитых веществ, опасных для человека в обычных пищевых количествах. При проглатывании небольшого числа сырых косточек они проходят через желудочно-кишечный тракт без последствий. У здорового человека затруднений с пищеварением не возникает, хотя из-за плотной оболочки семена усваиваются не полностью.

Вместе с тем избыточное употребление сырых семян может вызывать дискомфорт: твёрдая оболочка раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, что при склонности к гастриту или язвенной болезни способно усиливать симптомы. Детям младшего возраста давать сырые косточки не рекомендуется из-за риска аспирации.

¶Состав

Семена арбуза содержат около 25–35 % жира, 25–35 % белка, а также углеводы, клетчатку и золу. В жирной части обнаружены линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Из минеральных веществ выделяют магний, калий, фосфор, цинк, железо и марганец. Семена также содержат аминокислоты, в том числе аргинин, витамины группы B и витамин E.

¶Калорийность

Калорийность сырых семян арбуза составляет порядка 550–600 ккал на 100 г, жареных — около 570–600 ккал на 100 г. В небольших количествах (горсть в день) продукт не оказывает существенного влияния на энергетический баланс, однако при контроле массы тела калорийность семян следует учитывать.

¶Способы употребления

¶Сырые семена

Сырые косточки едят вместе с арбузной мякотью или отдельно, очистив от оболочки. Вкус мягкий, слегка ореховый.

¶Жареные семена

Жарка на сухой сковороде или в духовке — распространённый способ: семена приобретают хрустящую текстуру и выраженный ореховый вкус. В ряде стран жареные семена арбуза продаются как снек.

¶Масло

Из семян арбуза получают пищевое масло холодного отжима, которое используется в кулинарии и косметологии. По свойствам оно близко к маслу из семян тыквы.

¶Мука и добавки

Высушенные и перемолотые семена добавляют в выпечку, смузи, салаты и первые блюда как источник белка.

¶Применение в народной медицине

В народной медицине настои и отвары семян арбуза традиционно использовались как мочегонное и противовоспалительное средство. В научной медицине эти свойства не имеют достаточного подтверждения, однако диуретический эффект отваров арбузных семян отмечен в ряде экспериментальных исследований. Применение средств на основе семян арбуза не заменяет консультацию врача и назначение лекарственных препаратов.

¶Противопоказания

Не рекомендуется употреблять семена арбуза при:

• мочекаменной болезни (семена богаты оксалатами и могут способствовать образованию камней);
• обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• индивидуальной непереносимости;
• в детском возрасте (риск аспирации).

¶Интересные факты

• Семена арбуза содержат аминокислоту цитруллин, впервые выделенную именно из арбузной корки и мякоти; она участвует в синтезе аргинина и оксида азота в организме.
• В странах Ближнего Востока и Центральной Азии жареные семена арбуза традиционно подают к чаю.
• Семена арбуза являются кормовой культурой: из них получают жмых, используемый в животноводстве.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Дикорастущие полезные растения СССР»
• Пищевая ценность продуктов питания (справочники по химическому составу)
• Материалы по ботанике семейства Тыквенные (Cucurbitaceae)