Кукинг: понятие и виды¶
Кукинг (от англ. cooking — «приготовление пищи») — термин, обозначающий процесс кулинарной обработки продуктов с применением различных техник и методов; в современном русскоязычном употреблении также означает формат развлекательного или обучающего контента, посвящённого готовке. Слово пришло в русский язык в начале 2000-х годов вместе с развитием кулинарных телепередач, кулинарных блогов и социальных сетей, где оно закрепилось как неформальное обозначение самой готовки и сопутствующего визуального контента.
¶Происхождение термина
Слово «cooking» происходит от старофранцузского cuire («готовить, выпекать»), восходящего к латинскому coquere — «варить, печь, готовить». В английском языке «cooking» изначально обозначало исключительно процесс приготовления пищи. В русский язык термин «кукинг» проник в начале 2000-х годов, когда на телевидении и в интернете получили распространение кулинарные шоу и рецептурные рубрики. К началу 2010-х годов слово закрепилось в блогосфере и социальных сетях, обретая значение не только процесса, но и целого жанра публикаций и видеоконтента.
¶Кукинг как процесс приготовления пищи
В базовом значении кукинг — это любая кулинарная обработка продуктов, направленная на изменение их вкусовых, текстурных и санитарно-гигиенических свойств. Основные методы тепловой обработки включают:
- Варку — обработку продукта в воде, бульоне или на пару.
- Жарку — обработку на жире или масле при высокой температуре.
- Запекание — тепловую обработку в духовом шкафу без погружения в жидкость.
- Тушение — длительную обработку в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости.
- Гриль и барбекю — обработку над открытым огнём или на раскалённой поверхности.
- Ферментацию и маринование — холодные методы, изменяющие вкус продукта за счёт биохимических процессов.
Помимо тепловой обработки, к кулинарным техникам относятся нарезка, измельчение, взбивание, замешивание теста и другие механические операции. Современная кухня также включает такие направления, как су-вид (вакуумное приготовление при контролируемой температуре), молекулярная гастрономия и копчение.
¶Кукинг как формат контента
С конца 2000-х годов термин «кукинг» приобрёл второе, более узкое значение — обозначение жанра развлекательного и обучающего контента о готовке. Кукинг-контент представлен в нескольких основных формах:
¶Кулинарные телепередачи
На российском телевидении жанр кулинарного шоу получил развитие в 2010-е годы. К числу известных программ относятся «МастерШеф» (проект телеканала СТС, российская версия международного формата MasterChef), «Камеди Клуб Кухня» и ряд других проектов. Формат кулинарных шоу предполагает состязательный элемент: участники готовят блюда по заданным условиям, а жюри оценивает результаты.
¶Кулинарные блоги и социальные сети
Развитие платформ YouTube, Instagram (продукт Meta, признанной экстремистской и запрещённой в РФ), TikTok и «ВКонтакте» привело к массовому распространению кулинарных видео. Кукинг-блогеры публикуют рецепты в формате коротких видеороликов и сторис, демонстрируя процесс приготовления пошагово. Для такого контента характерны крупные планы, акцент на визуальной и звуковой составляющей (в том числе формат ASMR-готовки), а также минимизация текстовых пояснений в пользу наглядности.
¶Кулинарные подкасты и печатные издания
Помимо видеоконтента, кукинг представлен в формате подкастов о еде и кулинарии, а также в традиционных рецептурных изданиях — кулинарных книгах и журналах.
¶Кукинг в России
В российском сегменте интернета термин «кукинг» употребляется преимущественно для обозначения кулинарного видеоконтента. Популярность жанра связана с доступностью смартфонов и бесплатных платформ публикации. Среди российских кулинарных блогеров известны авторы, специализирующиеся на различных кухнях — от традиционной русской до азиатской и средиземноморской. Отдельную нишу занимают блогеры, совмещающие кулинарный контент с культурологическими и историческими материалами о происхождении блюд.
В образовательной сфере кукинг-направление представлено кулинарными курсами и школами, где обучение ведётся как в очном, так и в дистанционном формате. Ряд российских шеф-поваров ведут собственные кулинарные рубрики и каналы, популяризируя профессиональные техники приготовления пищи.
¶Критика
К кукинг-контенту в формате коротких видеороликов предъявляется ряд обоснованных претензий: упрощение рецептур, неточность в указании пропорций и времени приготовления, а также акцент на визуальную привлекательность в ущерб полноте информации. Исследователи медиа также отмечают, что массовый кукинг-контент формирует у зрителей иллюзию простоты приготовления сложных блюд и может искажать представления о здоровом питании.
¶Примечания
Термин «кукинг» не имеет чёткого закрепления в профессиональной кулинарной терминологии и используется преимущественно в разговорном и медийном контексте. В кулинарных книгах и учебных пособиях по кулинарии чаще употребляются традиционные русские эквиваленты: «приготовление пищи», «кулинария», «кулинарная обработка».
¶Источники
- Большая русская кулинарная энциклопедия
- Классические учебники кулинарии (В. М. Поклёбкин, «Национальные кухни наших народов»)
- Публикации о развитии кулинарного контента в русскоязычном интернете