Ланч — вид обеда в ресторанной кухне¶
Ланч (от англ. lunch) — обеденный приём пищи, как правило лёгкий, употребляемый в дневное время между завтраком и ужином. В современной ресторанной практике под ланчем понимают комплексное предложение из нескольких блюд, доступное в определённые часы (обычно с 12:00 до 16:00), как правило по сниженной цене по сравнению с основным меню. В русскоязычной гастрономической культуре термин закрепился в 2000-х годах с распространением западных форматов обслуживания.
¶История и происхождение термина
Слово «lunch» происходит от древнеанглийского lunsh — «кусок еды», «перекус». Первоначально обозначало небольшой приём пищи вне дома, без строгого ритуала. В XIX веке в Великобритании и США обед (lunch) постепенно отделился от позднего завтрака (brunch) и полуденного перекуса, став самостоятельным приёмом пищи.
В ресторанной индустрии формат «ланч-меню» сформировался в середине XX века в США как способ привлечь деловых клиентов в часы низкой загрузки заведений. В Европу и Россию практика ланч-комплексов пришла в 1990-е годы вместе с открытием сетевых кафе и ресторанов.
¶Ланч в ресторанной практике
Ланч-комплект обычно включает:
В некоторых заведениях ланч представляет собой фиксированное меню из 2–3 блюд, которое меняется ежедневно или еженедельно. Стоимость ланча, как правило, на 30–50 % ниже суммы тех же блюд, заказанных по основному меню, что компенсируется высокой оборачиваемостью в дневные часы.
¶Виды ланч-форматов
| Формат | Особенности |
|---|---|
| Бизнес-ланч | Комплекс из 2–3 блюд, рассчитанный на быстрое обслуживание (30–40 минут) |
| Ланч-шведский стол | Самообслуживание, фиксированная цена за вход |
| Ланч-бокс | Переносной набор блюд, популярный в Японии (бэнто) и офисной культуре |
| Детский ланч | Меню для детей, часто с игрушкой или развлекательным элементом |
¶Ланч в разных странах
¶Россия
В России ланч как ресторанный формат получил распространение с начала 2000-х годов. Крупные сети («Шоколадница», «Кофемания», «Му-Му») и деловые центры предлагают бизнес-ланчи в будни с 12:00 до 16:00. Типичное русское ланч-меню включает борщ, котлету с пюре, салат «Оливье» и компот.
¶Япония
В Японии ланч (ランチ, ranchi) — массовое явление: офисные работники обедают в сетевых ресторанах по ценам в 2–3 раза ниже вечерних. Популярен формат «тецуда» — ланч с бесплатной дозакупкой риса и супа.
¶США
Американский ланч традиционно лёгкий: сэндвич, суп, салат. В деловых районах Нью-Йорка и Чикаго распространены «power lunch» — обеды бизнесменов, которые часто служат неформальным продолжением переговоров.
¶Пищевая ценность и режим питания
Диетологи рекомендуют делать ланч основным приёмом пищи в течение дня, поскольку именно в дневные часы обмен веществ наиболее активен. Сбалансированный ланч должен содержать белки, сложные углеводы и овощи; избыток простых углеводов и жиров в дневном меню ведёт к сонливости и снижению работоспособности.
¶См. также
- Бизнес-ланч
- Бранч
- Бэнто
- Обед
¶Источники
- Классификация ресторанного сервиса. Учебные пособия по ресторанному делу.
- Материалы о развитии ресторанных форматов в России в 2000-х годах.
- Статистика общественного питания: доля ланч-комплексов в выручке сетевых заведений.