Лангусти — морские ракообразные семейства Synaxidae¶

Лангусти — морские донные ракообразные из семейства Synaxidae (или Palinuridae в широком понимании) отряда десятиногих, внешне сходные с омарами, но отличающиеся отсутствием крупных клешней и наличием длинных уплощённых антенн. Лангусти — объект промысла и деликатесная продукция; их мясо высоко ценится в мировой кухне.

¶Внешний вид и строение

Лангусти имеют уплощённое карапаксом тело длиной от 20 до 60 см в зависимости от вида. Карапакс покрыт шипами и бугорками. Главное отличие лангусти от омара — отсутствие массивных передних клешней: их передние конечности лишь слегка увеличены и несут клешни небольших размеров. Длинные уплощённые антенны служат органом осязания и обороны: при опасности лангусти издают характерный скрежет, трение антенн о специальный гребёнок у основания головы.

Тело окрашено в красно-коричневые тона с пятнами и узорами, что обеспечивает маскировку на каменистом или коралловом дне. Панцирь содержит каротиноиды, в том числе астаксантин, придающий варёному мясу характерный красный цвет.

¶Образ жизни и ареал

Лангусти обитают в тёплых и умеренных морях, преимущественно на глубинах от 20 до 300 метров, на скалистых и каменистых грунтах, среди коралловых рифов и водорослей. Ведут преимущественно ночной образ жизни, скрываясь днём в расщелинах и пещерах. Питаются моллюсками, червями, падалью и водорослями.

Ареал включает Атлантический океан (включая Средиземное море), Индийский и Тихий океаны. Наиболее известные промысловые виды:

• Palinurus elephas — европейская лангусть, распространена в Средиземном море и вдоль атлантического побережья Европы;
• Panulirus argus — американская лангусть, обитает в Карибском море и у берегов Флориды;
• Panulirus cygnus — западноавстралийская лангусть, один из главных объектов промысла в Австралии;
• Jasus lalandii — южноафриканская лангусть.

¶Размножение и развитие

Самки откладывают от 100 тысяч до 1,5 млн икринок, которые носят под абдоменом до вылупления личинок. Личинки проходят длительный планктонный метаморфоз, который у некоторых видов длится более года, прежде чем оседают на дно и переходят к донному образу жизни. Рост сопровождается линьками; взрослые особи линяют реже, примерно раз в год.

¶Промысел и аквакультура

Мировой улов лангусти оценивается в десятки тысяч тонн в год. Крупнейшие промысловые районы — вода у берегов Австралии, Южной Африки, Карибского бассейна и Средиземного моря. Ловля осуществляется крабовыми ловушками и тралами. В ряде стран действуют строгие квоты и запреты на вылов самок с икрой и особей недостаточного размера.

Австралия — один из крупнейших поставщиков живой лангусти на мировой рынок, в том числе в Азию. В аквакультуре ведутся работы по разведению лангусти, однако коммерческое размножение в неволе остаётся сложной задачей из-за длительного и хрупкого личиночного этапа.

¶Лангусти в кулинарии

Мясо лангусти — ценный деликатес, отличающееся нежным вкусом. Оно употребляется в варёном, грильном, жареном виде, в составе салатов, пасты и супов. Классические блюда средиземноморской кухни — лангусти с томатами и чесноком, лангусти гриль. В сравнении с мясом омара мясо лангусти обычно считается более нежным и сладковатым.

¶Отличия от схожих групп

Лангусти иногда путают с лангустинами (крабовыми креветками Scyllarus), которые близки к ним систематически, но значительно меньше по размеру.

¶Историческая справка

Лангусти упоминаются в античных текстах как объект промысла в Средиземноморье. В Средние века их ловили в прибрежных водах Европы, а с развитием холодильной логистики в XX веке промысел приобрёл глобальный масштаб.