Лев Голицын: основоположник русского шампанского¶

Лев Голицын (1845–1915) — русский князь из рода Голицыных, учёный-винодел, основатель винодельческого хозяйства «Новый Свет» в Крыму, создатель игристого вина, известного как «русское шампанское». Считается одним из основоположников промышленного производства игристых вин в России.

¶Биография

Лев Сергеевич Голицын родился 12 (24) августа 1845 года в городе Старый Крым (по другим данным — в Москве) в семье князя Сергея Григорьевича Голицына. Получил юридическое образование в Московском университете, однако значительную часть жизни посвятил виноделию. В 1878 году приобрёл имение в Крыму, в районе Судака, где заложил виноградники и основал усадьбу «Новый Свет».

Голицын активно изучал европейский опыт виноделия, особенно французский, и стремился создать вино, способное конкурировать с французскими шампанскими. Он экспериментировал с сортами винограда, технологиями выдержки и бутылочной ферментации.

¶Винодельческое хозяйство «Новый Свет»

Под руководством Голицына в «Новом Свете» были разбиты виноградники на склонах гор, использовались местные и привозные сорта винограда — алиготе, пино, шардоне, рислинг. Князь лично контролировал все этапы производства — от сбора ягод до закладки бутылок на выдержку в подземных штольнях, прорубленных в скалах.

К 1890-м годам хозяйство выпускало несколько марок игристого вина, получивших признание на российских и международных выставках. В 1896 году вино «Новый Свет» было подано к столу императора Николая II, а в 1900 году на Всемирной выставке в Париже игристое вино Голицына получило Гран-при, что стало признанием его качества на мировом уровне.

¶Технология производства

Голицын применял классический шампанский метод — вторичное брожение в бутылке с последующей выдержкой на осадке не менее трёх лет. Он уделял большое внимание купажированию — смешиванию виноматериалов из разных сортов винограда и разных участков для достижения стабильного вкуса и аромата. В отличие от многих современников, Голицын не использовал искусственную газификацию, добиваясь естественного насыщения углекислым газом.

¶Наследие

После смерти Голицына в 1915 году хозяйство перешло в ведение удела императорской фамилии, а после революции было национализировано. На базе виноградников и подвалов «Нового Света» в советское время работал завод шампанских вин, сохранивший исторические традиции. В настоящее время «Новый Свет» — одно из старейших винодельческих предприятий Крыма, выпускающее игристые вина под исторической маркой.

Вклад Голицына в российское виноделие заключается не только в создании конкретного вина, но и в формировании научного подхода к виноградарству и виноделию в России. Он изучал почвы, климат, сортовой состав, вёл обширную переписку с европейскими специалистами и публиковал работы по виноделию. Его усилия способствовали развитию виноделия в Крыму и на Дону, а также становлению традиции производства высококачественных игристых вин в России.

¶Интересные факты

• Голицын был страстным коллекционером вин и обладал одним из крупнейших в России погребов, насчитывавшим десятки тысяч бутылок.
• В 1900 году на Парижской выставке его вино, по легенде, было признано лучшим в слепой дегустации, обойдя французские образцы, однако часть историков ставит этот факт под сомнение.
• В усадьбе «Новый Свет» сохранились подземные тоннели для выдержки вина, которые используются до сих пор.