Макуха — жмых как побочный продукт переработки масличных культур¶

Макуха — жмых, получаемый после прессования масличных культур (подсолнечника, сои, рапса, льна, конопли, хлопчатника) с целью извлечения растительного масла. Представляет собой спрессованную массу остатков семян, содержащую нераспространённое масло, белки, клетчатку и другие питательные вещества. Широко используется как корм для сельскохозяйственных животных, а также как удобрение и сырьё для получения белковых концентратов.

¶Состав и свойства

Химический состав макухи зависит от исходной культуры и способа переработки. В среднем в макухе подсолнечника содержится 8–12 % жира, 28–35 % сырого протеина, 12–16 % клетчатки, 20–25 % безазотистых экстрактивных веществ, а также минеральные вещества (калий, фосфор, кальций). Энергетическая ценность кормовой макухи подсолнечника составляет около 2200–2400 ккал на килограмм.

Важной характеристикой является наличие в макухе антинутриентов — веществ, затрудняющих усвоение питательных компонентов. В макухе подсолнечника содержатся гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота), связывающие белок и снижающие его усвояемость. В макухе рапса присутствуют глюкозинолаты, а в соевой — ингибиторы трипсина. Современные технологии обезвреживания направлены на снижение концентрации этих веществ.

¶Технология получения

Макуха образуется на маслобойных заводах в результате прессования или экстракции масличного сырья. При прессовании семена подсолнечника предварительно очищаются, дробятся, подвергаются термообработке (влажно-тепловой обработке) и прессуются под высоким давлением. Масло отжимается, а оставшаяся прессованная масса и есть макуха. При экстракции (использовании органических растворителей, чаще гексана) из шрота дополнительно извлекается остаточное масло, и продукт получает название шрота. Шрот имеет более низкую жирность (1–3 %) и более высокую концентрацию протеина по сравнению с макухой.

В России крупнейшими производителями макухи и шрота являются заводы, перерабатывающие подсолнечник, — в основном в Краснодарском крае, Ростовской, Воронежской, Саратовской областях и других регионах Юга и Центрального Чернозёмья.

¶Применение

¶Корм для животных

Основная область применения макухи — сельское хозяйство. Она входит в состав комбикормов и используется как белково-жировая добавка в рационах крупного рогатого скота, свиней, птицы и других животных. Макуха подсолнечника наиболее распространена в России благодаря доступности сырья. Для свиней и птицы предпочтительнее шрот с низкой жирностью, тогда как макуха с более высоким содержанием жира может использоваться в рационах жвачных животных.

¶Удобрение

Макуха применяется как органическое удобрение и почвоулучшитель. Внесённая в почву, она постепенно разлагается, обогащая её азотом, фосфором и калиём, улучшая структуру и влагоёмкость. В садоводстве и огородничестве макуха подсолнечника используется для мульчирования и как компонент компостов. Важно учитывать, что при разложении макухи выделяется аммиак, поэтому избыточное внесение может повышать кислотность почвы.

¶Промышленное использование

В пищевой промышленности из шрота сои и подсолнечника получают белковые концентраты и изоляты, применяемые в мясопереработке, кондитерском производстве и при изготовлении растительных аналогов мяса. Макуха также используется в производстве биогаза, а в ряде случаев — как сырьё для получения биодизеля.

¶Качество и хранение

Качество макухи контролируется по содержанию жира, протеина, влажности, а также по наличию токсичных веществ — пестицидов, тяжёлых металлов, микотоксинов (продуктов жизнедеятельности плесневых грибов). Некачественная макуха, полученная из сырья с гнилью или загрязнённого масличного сырья, может быть опасна для животных. Хранить макуху рекомендуется в сухом проветриваемом помещении, так как при повышенной влажности она быстро плесневеет и прогоркает.

¶Экономическое значение

Рынок макухи и шрота в России тесно связан с масложировой отраслью. Объёмы производства определяются урожаем подсолнечника и другими масличными культурами. Макуха и шрот являются важнейшим источником белка для животноводства, поэтому их цена влияет на себестоимость кормов и, в конечном счёте, на стоимость продукции животноводства.

Источники:

• Справочник по кормопроизводству. — М.: Колос.
• Технология переработки масличных культур / под ред. В. М. Родионова. — М.: Пищевая промышленность.
• Справочник по комбикормам / под ред. И. А. Ерохина. — М.: Агропромиздат.
• Сельскохозяйственная энциклопедия. — М.: Большая Российская энциклопедия.