Макуха — жмых подсолнечника¶
Макуха — это масленичный жмых, побочный продукт переработки масличных семян, преимущественно подсолнечника, получаемый после прессования или экстракции масла. Представляет собой спрессованную массу тёмно-коричневого цвета с характерным запахом жареных семян. Широко применяется в сельском хозяйстве как корм для скота и птицы, а также в качестве удобрения и топлива.
¶Происхождение и производство
Термин «макуха» происходит от слова «макать» — в историческом смысле семена «макали» в масло при холодном прессовании. В русском языке слово закрепилось за жмыхом подсолнечника, хотя аналогичный продукт получают и из других масличных культур — сои, рапса, льна, конопли, арахиса.
Производство макухи тесно связано с маслодобывающей промышленностью. При холодном прессовании семян подсолнечника из них отжимают до 70–75 % масла, оставшийся спрессованный комок и есть макуха. При экстракционном способе семена предварительно прессуют, а затем обрабатывают растворителем (гексаном), извлекая до 98–99 % масла; полученный после выпаривания растворителя продукт называют шротом. Макуха и шрот различаются содержанием жира: в макухе его остаётся 8–14 %, в шроте — 1–2 %.
В России подсолнечное масло исторически извлекали в мельничных и маслобойных заводах, где применялись прессы-«кабаны» и вязальные мельницы. Крупнейшими производителями макухи в стране остаются предприятия маслодобывающей отрасли, сконцентрированные в Черноземье — Воронежской, Краснодарской, Ростовской, Ставропольской областях и Алтайском крае.
¶Химический состав
Макуха подсолнечника содержит:
- Белок — 28–36 %, включая незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан);
- Жир — 8–14 % (остаточный, ненасыщенный, богатый линолевой кислотой);
- Клетчатку — 12–18 %;
- Углеводы — до 20 %;
- Золу — 5–7 %;
- Витамины группы B, E, каротиноиды;
- Минералы — фосфор, калий, магний, кальций, железо.
Состав варьируется в зависимости от сорта семян, степени прессования и условий хранения. При длительном хранении жир в макухе окисляется, продукт прогоркает и теряет кормовую ценность.
¶Применение в сельском хозяйстве
¶Корм для животных и птицы
Основное направление использования макухи — кормовая добавка в рационах сельскохозяйственных животных. Она ценится как источник протеина и жира. В рационах крупного рогатого скота макуха может составлять до 2–3 кг в сутки на голову, свиньям — до 1 кг, птице — 5–10 % от массы корма в измельчённом виде. Перед скармливанием макуху дробят, иногда запаривают или гранулируют.
¶Удобрение
Макуха применяется как органическое удобрение. При внесении в почву она улучшает её структуру, повышает содержание гумуса, насыщает азотом, фосфором и калием. Особенно эффективна при внесении под вспашку — за сезон она полностью разлагается. Норма внесения обычно составляет 2–4 тонны на гектар.
¶Топливо
В сельской местности макуху сжигают как топливо — она горит ровным пламенем с высокой теплоотдачей (около 3000 ккал/кг). Из прессованных брикетов изготавливают топливные пеллеты. В промышленности макуха используется как биотопливо для топок котельных.
¶Прочее
Макуха применяется в производстве фурнитуры, как субстрат для выращивания грибов (шампиньонов, вёшенки), в косметологии (макуховое масло) и для получения технических жирных кислот.
¶Хранение
Макуха склонна к прогорканию и порче. Рекомендуемая влажность при хранении — не более 12 %, температура — до 25 °C. Срок хранения в сухом проветриваемом помещении — до 6 месяцев. Для длительного хранения макуху гранулируют и расфасовывают в мешки или биг-бэги.
¶Экономическое значение
Макуха является одним из основных экспортных и внутренних кормовых продуктов российского аграрного рынка. Россия — крупнейший производитель подсолнечного масла в мире, поэтому объёмы производства макухи исчисляются миллионами тонн ежегодно. Средняя цена на рынке колеблется в зависимости от урожая подсолнечника и конъюнктуры кормового рынка.
¶Интересные факты
- В народной медицине макуху использовали как компресс при ревматизме и радикулите — тёплая лепёшка из свежей макухи прикладывалась к больному месту.
- Слово «макуха» в русском языке имеет и переносное значение — в некоторых диалектах так называли низкокачественный хлеб или похлёбку из отрубей.
- В XIX веке макуха была важным товаром: из неё извлекали остатки масла повторным прессованием, а после — использовали в качестве удобрения.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Жмых»
- Справочник по кормлению сельскохозяйственных животных, Г. В. Дубровин
- Аграрная энциклопедия, раздел «Масличные культуры»
- Технология переработки масличных семян, под редакцией В. М. Родионова