Мацца — ритуальный хлеб в иудаизме¶

Мацца (маца, ивр. מַצָּה‎, в ашкеназском произношении — мацо́, мн. ч. мацо́т; арам. מַצָּה‎) — пресный хлеб, выпекаемый из муки и воды без дрожжей и закваски, занимающий центральное место в иудейской ритуальной практике. В иудаизме мацца считается ритуальной пищей, связанной с исходом евреев из Египта, и употребляется прежде всего в праздник Песах (Пасху), а также в ряде других случаев в течение года.

¶Этимология и произношение

Слово «мацца» восходит к древнееврейскому корню מ-צ-צ, связанному со значением «высасывать, выпивать влагу»; в традиционном толковании Талмуда это объясняется тем, что тесто для маццы «выпивает» воду и не успевает закваситься. В русском языке закрепились два произношения: каноническое «мацца» и ашкеназское «маца» (мацо). В контексте русскоязычной культуры, в том числе в интернет-дискуссиях, встречается также фонетически искажённое написание «мазлтоф», однако это слово к мацце отношения не имеет — см. раздел «Маццот и мазальтов».

¶Религиозное значение

В Торе (Книга Исход, 12:15) вводится запрет на употребление хамца — квасного хлеба и любой заквасившейся пищи — в течение семи дней Песаха, причём в первый и последний дни праздника предписывается есть именно маццу. Согласно традиционному толкованию, евреи, вышедшие из Египта, не успели заквасить тесто и испекли пресные лепёшки, которые и стали прообразом маццы. В Талмуде (трактат Песахим) подробно разбираются законы приготовления маццы, условия её ритуальной чистоты и запреты, связанные с хамцом.

¶Виды маццы

Традиционно различают два основных вида маццы:

По способу изготовления различают также маццу ручной и машинной выделки. Для маццы шмура особое значение имеет ограничение времени между смешиванием муки с водой и постановкой в печь: по нормам Галахи, тесто должно быть испечено в течение 18 минут, иначе оно считается заквасившимся и становится хамцом.

¶Приготовление

Классический рецепт включает только два ингредиента — пшеничную муку (для маццы шмура — из зерна, собранного до начала праздника) и воду. Тесто тонко раскатывают, накалывают вилкой, чтобы предотвратить подъём, и выпекают при высокой температуре до образования характерных подпалин. Строгие раввинские нормы предписывают соблюдать гигиенические и ритуальные требования на всех этапах: от помола муки до упаковки готовых листов.

¶Употребление

На праздничном седере мацца занимает особое место в ритуале: три листа маццы располагают в специальном блюде (кеара) между двумя слоями ткани, средний лист разламывают, меньшую часть прячут (афикоман) и раздают детям в качестве приза. В течение всей недели Песаха мацца заменяет обычный хлеб в ежедневном рационе. Вне Песаха маццу едят в траурные дни (дни поста), при употреблении некоторых ритуальных блюд, а также в ряде общин — в период Сефира-Томер (счёт омера).

¶Маццот и мазальтов

В русскоязычном интернет-пространстве часто встречается вопрос «мазлтоф что это» — при этом «мазлтов» (ивр. מַזָּל טוֹב‎, «счастливого случая») — это поздравление, используемое в радостных событиях (свадьба, рождение ребёнка, окончание учёбы). Мацца и мазальтов — несвязанные понятия, но близость звучания и ассоциация с еврейской культурой приводит к их частому смешению. Правильное произношение — «маццот» (ед. ч. «мацца») и «мазальтов».

¶Мацца в современной России

В России производством и распространением маццы занимаются, в частности, предприятия при еврейских религиозных общинах; промышленная мацца доступна в сетях розничной торговли. В Москве и Санкт-Петербурге в период Песаха работают специализированные пункты продажи. Раввинская инспекция контролирует соответствие продукции нормам Галахи.

¶См. также

• Песах
• Седер
• Хамец
• Афикаоман

¶Источники

• Танах. Книга Исход, гл. 12
• Талмуд, трактат Песахим
• Шулхан Арух, Орах Хаим, гл. 453—460
• Энциклопедия «Кругосвет»
• Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона