Мидии — внешний вид и строение¶
Мидии — двустворчатые моллюски семейства Mytilidae, обитающие в морских и солоноватых водах по всему миру. Их легко узнать по характерной вытянутой, заострённой на конце раковине тёмного — синего, чёрного, фиолетового или бурого — цвета. Мидии являются объектом промышленного разведения и потребления в пищу, а их внешний вид служит основным признаком для различения видов.
¶Общая характеристика внешнего вида
Раковина мидии имеет удлинённую, клиновидную форму: широкая округлая часть (умбонус) переходит в вытянутый заострённый конец. Створки неравнобокие — одна створка обычно чуть больше другой. Длина раковины у большинства видов составляет 5–20 см, у гигантской мидии (Pinna nobilis) — до 50 см. Поверхность раковины покрыта роговидным периостракумом, который придаёт ей тёмный окрас и часто растрескивается, обнажая под ним белый или голубоватый слой.
Цвет раковины зависит от вида, условий обитания и питания. Наиболее известная съедобная мидия (Mytilus edulis) имеет раковину от тёмно-синего до почти чёрного цвета, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. У мидии гребенчатой (Mytilus galloprovincialis) окрас сходен, но часто более светлый, с буроватыми тонами. Мидия калифорнийская (Mytilus californianus) отличается более грубой, уплощённой раковиной с выраженными радиальными рёбрами.
¶Строение раковины
Раковина состоит из трёх слоёв:
| Слой | Расположение | Состав и особенности |
|---|---|---|
| Перламутровый (насадочный) | Внутренний | Сложен арагонитовыми пластинками, даёт перламутровый блеск |
| Средний (кристаллический) | Между внешним и внутренним | Тонкий слой кальцита |
| Внешний (периостракум) | Снаружи | Роговидный, тёмный, защищает от повреждений и высыхания |
Раковина растёт концентрическими линиями прироста, по которым можно приблизительно определить возраст мидии. У молодых особей поверхность гладкая, у старых — шероховатая, часто с нарастаниями других организмов (водорослями, ракушками-баланусами, полихетами).
¶Мягкое тело
Внутри раковины находится мягкое тело, состоящее из мантии, мускулов-замыкателей, ноги, жабр и пищеварительной системы. Мантия — тонкая ткань, выделяющая раковинный материал; её края срастаются, образуя сифоны, через которые проходит вода. Мидия — фильтратор: она пропускает воду через жабры, задерживая частицы пищи.
Мышечная система включает два небольших замыкательных мускула (передний и задний) и мощный мускул-замыкатель. В отличие от гребешков и некоторых других двустворчатых, мидия не может полностью закрыть створки — между ними всегда остаётся щель.
¶Биссус — характерный признак мидий
Наиболее узнаваемый элемент внешнего вида мидии — биссус: пучок тонких блестящих нитей тёмно-бурого или чёрного цвета, выходящих из передней части ноги. Биссусные нити выделяются особыми железами и затвердевают при контакте с водой, образуя прочный «шёлковый» тросик. С его помощью мидия прикрепляется к твёрдым субстратам — камням, скалам, другим раковинам, опорным конструкциям.
Биссус виден на живых мидиях, собранных в природе, но обычно отсутствует у промышленной продукции — при очистке и транспортировке нити удаляются. Пучки биссуса, оставшиеся на камнях, образуют плотные «мидиевые гнёзда», в которых скапливаются песок, органика и другие организмы.
¶Видовые различия во внешнем виде
Основные виды мидий, встречающиеся в мировом промысле и в российских водах:
- Мидия съедобная (Mytilus edulis) — раковина 5–10 см, гладкая, тёмно-синяя или чёрная, клиновидная.
- Мидия гребенчатая (Mytilus galloprovincialis) — 6–12 см, более широкая, буро-синяя, часто с наростами.
- Мидия калифорнийская (Mytilus californianus) — до 20 см, уплощённая, с выраженными радиальными рёбрами.
- Мидия новозеландская (Perna canaliculus) — до 24 см, ярко-зелёная раковина с зеленоватым перламутром.
- Гигантская мидия (Pinna nobilis) — до 50 см, веерообразная, обитает в Средиземном море, занесена в Красную книгу.
В российских водах наиболее распространена мидия съедобная, встречающаяся в Баренцевом, Белом, Каспийском, Азовском и Чёрном морях, а также в северной части Тихого океана. В промышленных масштабах мидии выращиваются в Приморском крае, на Сахалине и в Калининградской области.
¶Отличия от сходных организмов
Мидию легко спутать с некоторыми другими двустворчатыми моллюсками. От гребешка (Pecten) она отличается асимметричной створкой и наличием биссуса. От рапаны (Rapana venosa) — значительно меньшим размером и тонкой раковиной. От морского ушка (Haliotis) — двустворчатым строением вместо спиральной односторонней раковины с рядом отверстий.
¶Пищевая часть
В кулинарии используются мягкие тела мидий — мускулы-замыкатели и жабры. Мясо живой мидии упругое, оранжевое (у самок) или белое (у самцов), с морским запахом. После варки оно становится плотным, слегка резинистым, сохраняя оранжевый или кремовый цвет.
¶Источники
- Биологический энциклопедический словарь (1986)
- Морские двустворчатые моллюски: определитель / АН СССР (1989)
- Промысловые беспозвоночные России: справочник
- Жизнь животных, т. 2: Моллюски (1968)