Мясорубка: виды, характеристики и выбор¶

Мясорубка — кухонный прибор для измельчения мяса и других продуктов путём проталкивания их через ножи и решётку с отверстиями. Относится к категории механических и электрических кухонных машин. Рейтинг мясорубок формируется на основе характеристик мощности, производительности, комплектации, уровня шума, надёжности и стоимости.

¶История

Первые механические мясорубки появились в Европе в XVI веке. В 1797 году американский изобретатель Джон Ландис подал патент на ручную мясорубку с винтовым приводом. В 1829 году Карл Фридрих Кеттерер из немецкого города Гейдельберг усовершенствовал конструкцию, добавив вращающийся нож и решётку — принцип, используемый до сих пор. В СССР массовое производство ручных мясорубок налажено в 1930-е годы; типовой советский образец с четырьмя отверстиями решётки стал одним из самых распространённых кухонных предметов.

Электрические мясорубки появились в США в 1940-х годах, а в массовое производство вошли в 1950-е. В СССР электромясорубки выпускали с 1960-х годов (например, модели «Мясорубка МЭМ-1» и «ЭМ-1»), хотя широкое распространение они получили лишь в 1980-е.

¶Виды мясорубок

¶Критерии выбора и рейтинг

При составлении рейтинга мясорубок учитывают следующие параметры.

¶Мощность и производительность

Мощность электромясорубок варьируется от 350 Вт (бытовые модели) до 2000 Вт и выше (профессиональные). Производительность измеряется в килограммах мяса в минуту: бытовые модели перерабатывают 1–2,5 кг/мин, профессиональные — до 5–7 кг/мин. Для домашнего использования оптимальной считается мощность 800–1500 Вт.

¶Материал корпуса и ножей

Корпуса изготавливают из пластика, алюминия и нержавеющей стали. Ножи и решётки — из нержавеющей стали или закалённой стали с хромированием. Нержавеющая сталь долговечнее и устойчива к коррозии, но дороже. Пластиковые модели легче и дешевле, но менее долговечны.

¶Комплектация

Стандартная комплектация включает набор решёток (обычно 2–3 с разным диаметром отверстий), нож, шнек, толкатель и крюк для фиксации на столе. Дополнительные насадки: соковыжималка для цитрусовых, насадки для шинковки овощей, тёрки, формы для колбас и кеббе.

¶Уровень шума и безопасность

Шум при работе бытовых мясорубок составляет 70–85 дБ. Модели с защитой от перегрузки и блокировкой включения при неправильной сборке считаются более безопасными.

¶Рейтинг популярных моделей

В российских рейтингах 2023–2024 годов регулярно фигурируют следующие бренды и модели:

• Bosch (серия MFW) — немецкие модели мощностью 1600–2000 Вт, производительность до 4,3 кг/мин, комплект из трёх решёток, соковыжималка в комплекте.
• Philips (серия HR) — мощность до 2000 Вт, система измельчения ProBlend, производительность до 4,5 кг/мин.
• Polaris — российский бренд с широкой линейкой электромясорубок мощностью 1400–2000 Вт, доступная цена, комплектация с насадками.
• Kitfort — российский бренд, модели с мощностью до 2000 Вт, цифровое управление, комплект из нескольких решёток.
• REDMOND — бюджетный сегмент, мощность 1400–1600 Вт, базовая комплектация.
• Kaiser — немецкие модели с мощностью до 2000 Вт, нержавеющая сталь, высокая надёжность.
• Moulinex — французские модели, мощность до 2000 Вт, компактность, простота ухода.

¶Уход и эксплуатация

Рекомендуется промывать мясорубку сразу после использования, не замачивая электрическую часть. Ножи периодически заточивают. При работе с замороженным или жёстким мясом рекомендуется охлаждать продукт перед измельчением.

¶Применение

Помимо мяса, мясорубки используют для измельчения рыбы, овощей, фруктов, хлеба, сыра, а также для приготовления фарша, паштетов, котлетной массы, начинок для пирогов. В профессиональной кулинарии применяются промышленные мясорубки с производительностью до 500 кг/ч.

Источники:

• Большая советская энциклопедия
• ГОСТ 10188-2020 «Мясорубки. Общие технические условия»
• Рейтинги электромясорубок, публикуемые в российских изданиях («Компания», «За рулём», «Отзовик»)
• История кухонной техники: Karl Dittersdorf Museum, Гейдельберг