Настойка: приготовление и хранение¶
Настойка — жидкая лекарственная или пищевая форма, получаемая настаиванием растительного сырья (трав, плодов, корней, специй) в воде, спирте или водке. Различают водные настойки (настои) и спиртовые (настойки в узком смысле). Водные настои готовят для немедленного употребления, спиртовые — для длительного хранения. Ниже описаны оба способа.
¶Водный настой
¶Способ горячего настаивания
Самый быстрый способ. Сырьё заливают кипятком, настаивают под крышкой 15–30 минут, процеживают.
Порядок действий:
- Отмерить сырьё (обычно 1–2 столовые ложки сухого сырья или 3–4 столовые ложки свежего на стакан воды).
- Залить кипятком (не ниже 90 °C) в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Металлическую посуду из алюминия и оцинковки не используют.
- Накрыть крышкой и настоять 15–30 минут (корни и кору — до 45 минут).
- Процедить через марлю или ситечко. Отжимать сырьё не рекомендуется — в настой перейдёт лишняя горечь и слизь.
¶Способ холодного настаивания
Сырьё заливают холодной кипячёной водой и настаивают 4–8 часов (можно в термосе или в холодильнике). Такой способ сохраняет эфирные масла и витамины, разрушаемые кипятком. Подходит для цветов, листьев и ягод.
¶Хранение водного настоя
Водный настой хранится не более 24 часов при комнатной температуре и до 48 часов в холодильнике. Перед употреблением подогревают, но не кипятят повторно.
¶Спиртовая настойка
¶Выбор спиртовой основы
| Основа | Крепость | Применение |
|---|---|---|
| Спирт пищевой (ректифицированный) | 70–96 % | Травяные настойки, лекарственные формы |
| Водка | 40 % | Плодово-ягодные настойки |
| Бренди, коньяк | 40–45 % | Специфические ароматические настойки |
| Разбавленный спирт 40–70 % | 40–70 % | Универсальный вариант |
Для лечебных настойок чаще используют 40–70 % спирт: при меньшей крепости часть биологически активных веществ не извлекается, при большей — экстракция идёт медленнее и в настой переходит меньше смолистых веществ.
¶Общий порядок приготовления
- Подготовка сырья. Плоды и ягоды разминают, корни и кору измельчают, траву рубят. Сырьё сушат при комнатной температуре.
- Заливка. Сырьё помещают в стеклянную банку и заливают спиртовым раствором в соотношении 1:5 или 1:10 (объём сырья к объёму жидкости). Банку закрывают крышкой.
- Настаивание. Ёмкость ставят в тёмное место при комнатной температуре. Сроки: плоды и ягоды — 7–10 дней, травы — 10–14 дней, корни и кора — 14–21 день. Ежедневно банку встряхивают.
- Фильтрация. Настой процеживают через марлю, отжимают сырьё, фильтруют через ватно-марлевый фильтр или бумажный фильтр.
- Отстаивание. Полученную жидкость отстаивают 2–3 дня и повторно фильтруют — это убирает муть.
- Разлив и хранение. Разливают в тёмные стеклянные бутылки, укупоривают и хранят в тёмном прохладном месте. Срок хранения — от 6 месяцев до 2 лет.
¶Настаивание на холоде
Для ароматных настоек (на цедре, специях, зелени) используют холодный способ: сырьё заливают спиртом и настаивают при комнатной температуре 2–4 недели, затем выдерживают в холодильнике ещё 2–3 недели. Такой метод даёт более чистый аромат без горечи.
¶Классификация по назначению
- Лекарственные настойки — готовятся по фармакопейным пропорциям, используются в малых дозах. В аптеках продаются готовые настойки валерианы, пустырника, календулы, прополиса и др.
- Кулинарные настойки — на специях, травах, цедре, ягодах; применяются в кондитерском деле и напиткостроении.
- Пищевые домашние настойки — на плодах, орехах, специях; хранятся длительно за счёт спиртовой основы.
¶Общие правила
- Посуда — только стеклянная, керамическая или эмалированная. Металл вступает в реакцию с кислотами и дубильными веществами.
- Сырьё должно быть сухим, чистым, без плесени. Свежие растения перед сушкой не моют водой.
- Тёмное место хранения обязательно: свет разрушает эфирные масла и витамины.
- Банку при настаивании не открывают без необходимости — контакт с воздухом ускоряет окисление.
- Готовность настойки определяют по цвету, аромату и вкусу: настой становится насыщенным, вкус — полным, без резкой терпкости.
¶Историческая справка
Настойки известны с античности: греки и римляне готовили вина с травами и специями, в Средние века монастырские аптеки Европы и Руси разрабатывали рецепты спиртовых вытяжек. В XVIII веке в России настойки стали массовым лекарственным средством — при аптекарских огородах и монастырях создавались целые коллекции растений для настоек. В XIX веке технология была стандартизирована в фармакопеях.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, издания 11-го и 12-го выпусков.
- Мурашко В. Ф. «Фармацевтическая химия».
- Лавренова И. П., Лавренов В. К. «Энциклопедия лекарственных растений».
- Данилин А. Г. «Домашняя аптека из даров природы».
- Сборник рецептур народной медицины, издательство «Знание».