Николай Васильевич Верещагин

Николай Васильевич Верещагин (1839–1907) — русский учёный-животновод, общественный деятель и предприниматель, основоположник отечественного маслоделия и сыроварения. Создатель первой в России школы молочного хозяйства, организатор артельных сыроварен и маслодельных заводов, инициатор внедрения промышленных методов переработки молока. Брат художника-баталиста Василия Верещагина.

Биография

Ранние годы и образование

Николай Верещагин родился 13 (25) октября 1839 года в деревне Пертовка Череповецкого уезда Новгородской губернии (ныне — Вологодская область) в дворянской семье. В 1856 году окончил Морской кадетский корпус в Санкт-Петербурге, после чего служил на Балтийском флоте. Однако в 1861 году вышел в отставку в чине лейтенанта, решив посвятить себя сельскому хозяйству.

В 1862–1863 годах изучал молочное дело в Швейцарии, Германии и Дании — странах с развитой молочной промышленностью. Вернувшись в Россию, начал пропагандировать создание артельных сыроварен и маслодельных заводов.

Деятельность в молочном хозяйстве

В 1866 году при поддержке Вольного экономического общества и Министерства государственных имуществ Верещагин основал в селе Отроковичи Тверской губернии первую в России артельную сыроварню. Производство было организовано на кооперативных началах: крестьяне объединяли молоко, а прибыль распределялась пропорционально его количеству. В 1871 году открыл первую в России школу молочного хозяйства в селе Едимоново Тверской губернии, где готовили мастеров-сыроделов и маслоделов. Школа действовала до 1898 года и подготовила более 1000 специалистов.

В 1870-х годах Верещагин активно занимался внедрением сепараторов для отделения сливок, что позволило наладить промышленное производство сливочного масла. В 1879 году на Вологодской маслодельной артели (село Марфино) впервые в России начали выпускать масло по технологии, близкой к голландской, — так называемое «парижское» масло, позже ставшее известным как «Вологодское».

Научный и организационный вклад

Верещагин разработал систему контроля качества молока, ввёл понятие «жирность» как основной показатель, а также предложил методы пастеризации (до работ Луи Пастера в России применялись эмпирические способы тепловой обработки). Он организовал первую в России лабораторию по исследованию молока при Едимоновской школе.

В 1889 году по его инициативе в Санкт-Петербурге был создан «Комитет по делам молочного хозяйства» при Министерстве земледелия. В 1891 году Верещагин открыл первую в России опытную станцию по молочному делу в селе Караваево Костромской губернии.

Технологические и организационные нововведения

Артельная система

Верещагин популяризировал артельную форму организации молочных производств. Крестьяне сдавали молоко на общий завод, где его перерабатывали в сыр и масло. Доход делился пропорционально объёму сданного молока. Это позволяло малым хозяйствам получать доступ к переработке и рынкам сбыта. К 1890-м годам артельные сыроварни и маслодельни действовали в Тверской, Ярославской, Вологодской, Костромской, Новгородской и других губерниях.

Внедрение сепараторов

До Верещагина сливки отделяли отстаиванием в течение суток. Он первым в России применил ручные сепараторы (конструкции шведского инженера Густава де Лаваля), а затем — механические. Это позволило в 10–15 раз ускорить процесс и повысить выход масла. В 1882 году на Вологодской артели установили первый паровой сепаратор.

«Вологодское масло»

Верещагин разработал рецептуру масла с повышенным содержанием жира (82–83 %) и характерным ореховым привкусом, который достигался за счёт пастеризации сливок при высокой температуре. В 1879 году такое масло начали экспортировать в Европу под названием «парижское». Позднее, в советское время, оно получило название «Вологодское» и стало одним из символов региона.

Влияние на развитие молочной промышленности России

Рост производства

К 1900 году в России насчитывалось более 2000 артельных маслодельных заводов, из них около 800 — в Вологодской губернии. Экспорт сливочного масла из России вырос с 500 тонн в 1880-х годах до 58 000 тонн в 1913 году, что составляло около 20 % мирового рынка. Верещагин считается одним из главных инициаторов этого «масляного бума».

Подготовка кадров

Едимоновская школа молочного хозяйства готовила не только мастеров, но и инструкторов, которые затем открывали новые артели и школы. Выпускники школы работали в Сибири, на Урале, в Прибалтике, на Кавказе. В 1900-е годы система подготовки кадров была расширена: открыты молочные школы в Вологде, Ярославле, Костроме.

Научные исследования

Верещагин и его ученики (в частности, профессор А. А. Калантар) заложили основы отечественной науки о молоке — молоковедения. Были разработаны методы определения жирности, кислотности, плотности молока, а также способы его консервирования и транспортировки.

Личная жизнь и общественная деятельность

Николай Верещагин был женат на Елизавете Николаевне, урождённой Барановой. В браке родилось пятеро детей. Семья жила в усадьбе Пертовка, где Верещагин проводил опыты по кормлению скота и селекции.

В 1880–1890-х годах он активно участвовал в работе Вольного экономического общества, Русского технического общества, Московского общества сельского хозяйства. Выступал с докладами на всероссийских выставках, в том числе на Всероссийской промышленной и художественной выставке 1896 года в Нижнем Новгороде.

Память

• В 1908 году, через год после смерти Верещагина, в селе Едимоново был установлен памятник (скульптор — И. Я. Гинцбург).
• В 1950-е годы его имя присвоено Вологодскому молочному институту (ныне — Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина).
• В 2014 году в Череповце открыт памятник Николаю и Василию Верещагиным.
• В 2019 году, к 180-летию со дня рождения, выпущена почтовая марка России.
• Вологодское масло, созданное по его технологии, входит в список продуктов с географическим указанием (ГУ) «Вологодское масло».

Критика и оценки

Современники отмечали, что Верещагин не был изобретателем в строгом смысле — он заимствовал и адаптировал зарубежные технологии. Однако его заслуга — в масштабном внедрении этих технологий в российских условиях, создании инфраструктуры и подготовке кадров. Некоторые историки критикуют артельную систему за низкую рентабельность в условиях конкуренции с частными заводами, однако именно артели позволили крестьянам выйти на рынок.

Источники

• Верещагин Н. В. «О мерах к развитию молочного хозяйства в России» (1879).
• Калантар А. А. «Николай Васильевич Верещагин и его роль в развитии молочного дела в России» (1908).
• Баранов П. А. «История молочного дела в России» (1914).
• Овсянников В. И. «Николай Верещагин: основатель русской молочной промышленности» (2009).
• Материалы Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н. В. Верещагина.