Омары как объект промысла¶
Омары (лат. Nephropidae, также Homaridae) — семейство крупных морских десятиногих ракообразных, ведущих придонный образ жизни. Относятся к отряду десятиногих (Decapoda), инфраотряду Astacidea, к которому принадлежат также речные раки. Омары распространены в холодных и умеренно тёплых водах Атлантического и Тихого океанов, служат объектом интенсивного промысла и аквакультуры, а также считаются одним из наиболее дорогих морепродуктов на мировом рынке.
¶Общая характеристика
Омары — крупные ракообразные с мощным, вытянутым телом, покрытым твёрдым хитиновым панцирем. Длина взрослых особей большинства видов составляет от 20 до 50 см, масса — от 0,5 до 2 кг; отдельные экземпляры европейского омара (Homarus gammarus) достигали 60 см и массы свыше 5 кг. Тело разделено на головогрудь и брюшко (абдомен), которое у живого животного подогнуто под грудь. Имеется пять пар ходильных ног, причём первая пара превращена в крупные клешни.
Клешни асимметричны: одна из них более массивная и служит для дробления раковин моллюсков и панцирей морских ежей, вторая — более узкая и используется для захвата и разрывания добычи. Окраска варьирует от синевато-зелёной до бурой; характерный ярко-красный цвет омары приобретают только после термической обработки, что связано с денатурацией белка-каротиноида астаксантина.
¶Распространение и виды
Основные промысловые виды:
| Вид | Ареал | Особенности |
|---|---|---|
| Европейский омар (Homarus gammarus) | Северо-Восточная Атлантика, Средиземное и Чёрное моря | Крупные клешни, ценится наиболее высоко |
| Американский омар (Homarus americanus) | Северо-Западная Атлантика, от Лабрадора до Северной Каролины | Основа мирового вылова |
| Норвежский омар (Nephrops norvegicus) | Северо-Восточная Атлантика, Средиземноморье | Мелкий, известен как «лангустин» |
| Тасманийский омар (Jasus edwardsii) | Воды Австралии и Новой Зеландии | Лишён крупных клешней |
Отдельно выделяют так называемых лангустов (семейство Palinuridae), которые внешне схожи с омарами, но не имеют развитых клешней и относятся к другому инфраотряду.
¶Биология
Омары — хищники и падальщики. Они питаются моллюсками, морскими ежами, червями, мелкими рыбами и остатками погибших животных. Активность преимущественно ночная: днём животные укрываются в расщелинах скал, под камнями или в норах, которые могут выкапывать самостоятельно.
Рост сопровождается линькой: панцирь периодически сбрасывается, и до затвердевания нового покрова животное уязвимо для хищников. Молодые особи линяют несколько раз в год, взрослые — реже. Продолжительность жизни велика: американский омар способен жить более 50 лет, а отдельные оценки указывают на возможность достижения возраста свыше 100 лет.
Размножение происходит после достижения половой зрелости, наступающей в возрасте 5–8 лет. Самка вынашивает оплодотворённые яйца на нижней стороне брюшка в течение 9–12 месяцев. Из яиц выходят планктонные личинки, которые проходят несколько стадий развития, прежде чем осесть на дно.
¶Промысел и аквакультура
Мировой вылов омаров ведётся преимущественно в Северной Атлантике. Крупнейшие добывающие страны — США и Канада, на которые приходится значительная часть мирового улова американского омара. Лов осуществляется с помощью ловушек (трапов), устанавливаемых на дне, а также сетями. Промысел регулируется квотами, ограничениями по размеру особей и сезонными запретами, поскольку чрезмерный вылов приводит к истощению популяций.
Аквакультура омаров развита слабее, чем разведение креветок или лососёвых, что связано с длительным циклом развития и сложностью содержания личинок. Тем не менее ведутся работы по искусственному выращиванию и подращиванию молоди для выпуска в естественную среду.
¶Кулинарное значение
Омары — деликатес, широко используемый в кухнях Западной Европы и Северной Америки. Мясо отличается плотной структурой, сладковатым вкусом и высоким содержанием белка при низкой калорийности. Наиболее распространённые способы приготовления — варка, запекание, гриль. В ресторанной практике популярны блюда «Омар термидор», «Омар Ньюберг», а также супы и биск из панцирей.
Живых омаров транспортируют в специальных контейнерах с морской водой или во влажной среде; хранение вне воды возможно ограниченное время. В ряде стран действуют правила гуманного умерщвления ракообразных перед приготовлением.
¶Значение и охрана
Омары играют заметную роль в прибрежных экосистемах как хищники и падальщики, регулирующие численность беспозвоночных. Интенсивный промысел, загрязнение прибрежных вод, изменение климата и закисление океана оказывают давление на популяции. Международный союз охраны природы оценивает ряд видов как уязвимые. Меры сохранения включают охраняемые морские акватории, ограничения на добычу и мониторинг численности.
В России омары не образуют промысловых скоплений в водах Баренцева и Чёрного морей; европейский омар встречается в Чёрном море у берегов Крыма и Кавказа, но редко и в малых количествах. На российский рынок омары поступают преимущественно в виде импорта — живых, охлаждённых или замороженных.
¶Интересные факты
- В 1977 году у берегов Новой Шотландии был пойман американский омар массой около 20 кг, признанный одним из крупнейших документально зафиксированных экземпляров.
- Синие омары встречаются крайне редко — примерно один на два миллиона особей; такая окраска обусловлена генетической аномалией.
- Омары способны регенерировать утраченные конечности и клешни в течение нескольких линек.
- В США и Канаде действуют строгие правила: особей меньше установленного размера и самок с икрой выпускают обратно в море.
Источники: зоологические справочники по десятиногим ракообразным, материалы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) по рыболовству, данные Международного союза охраны природы, публикации по биологии морских беспозвоночных.