Опята — внешний вид и определение видов¶

Опята — собирательное название группы съедобных и несъедобных грибов из семейства Физалакриевые (Physalacriaceae), а также ряда других семейств, объединённых по сходству внешнего вида и месту произрастания. Наиболее известны опёнок осенний (Armillaria mellea), опёнок весенний, он же чешуйчатка (Armillaria gallica), опёнок луговой (Marasmius oreades) и опёнок тёмный (Armillaria ostoyae). Общие признаки — ровная цилиндрическая ножка, наличие кольца-«юбочки» на ножке (у большинства видов), плотная мясистая шляпка и светлые пластинки. Опята растут группами, часто образуя «ведьмины круги», на древесине, пнях, корнях деревьев и в лесной подстилке.

¶Общий внешний вид

Опята — относительно небольшие грибы. Шляпка у молодых экземпляров полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой, а затем плоской, часто с бугорком в центре. Диаметр шляпки варьирует от 2 до 15 см в зависимости от вида и условий. Поверхность шляпки гладкая, у некоторых видов покрыта мелкими чешуйками тёмного или бурого цвета. Цвет шляпки — от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого.

Ножка цилиндрическая, волокнистая, высотой 5–15 см, часто изогнутая у основания. У молодых грибов ножка покрыта хлопьевидными чешуйками. Пластинки приросшие к ножке, у молодых грибов белые или кремовые, с возрастом приобретают красновато-коричневые пятна. Мякоть белая, плотная, с мягким грибным запахом и сладковатым вкусом.

¶Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Наиболее узнаваемый вид. Шляпка 3–10 см в диаметре, медово-жёлтая или охристо-коричневая, покрыта мелкими тёмными чешуйками, которые с возрастом исчезают. Ножка высотой 8–15 см, плотная, с беловатым кольцом, расположенным в верхней трети. Кольцо широкое, двойное, часто с бороздчатым краем. Пластинки белые, с розоватым оттенком, при созревании спор покрываются белым налётом. Растёт большими группами на пнях, стволах и корнях лиственных деревьев, особенно берёзы, дуба, ольхи. Плодоносит с августа по ноябрь.

¶Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Отличается более тёмной окраской шляпки — от красновато-коричневой до почти чёрной. Чешуйки на шляпке тёмные, густые, особенно в центре. Ножка длинная, жёсткая, с тёмными чешуйками ниже кольца. Кольцо плотное, белое. Встречается преимущественно в хвойных лесах, на корнях и пнях сосны и ели. Плодоношение — с сентября по октябрь.

¶Опёнок весенний (Armillaria gallica)

Шляпка 3–8 см, желтовато-коричневая, с редкими мелкими чешуйками. Ножка высотой 6–12 см, с остатками покрывала в виде хлопьев. Кольцо отсутствует или выражено слабо. Ранний вид — плодоносит с мая по июнь, иногда повторно осенью. Произрастает на лиственных деревьях и в лесной подстилке.

¶Опёнок луговой (Marasmius oreades)

Существенно отличается от древесных опят. Шляпка мелкая, 2–5 см, светло-охристая, с бугорком в центре, при подсыхании морщинистая. Ножка тонкая, жёсткая, высотой 3–8 см, без кольца. Пластинки редкие, белые или кремовые. Растёт на лугах, пастбищах, газонах, образуя характерные кольца. Съедобен, ценится за приятный вкус.

¶Опасные двойники

Наиболее опасный двойник — галерина окаймлённая (Galerina marginata), содержащая смертельно опасные аматотоксины. Галерина мелкая, шляпка 2–4 см, охристо-коричневая, ножка тонкая с хрупким кольцом, растёт на древесине. Отличия от опят: галерина одиночная или малыми группами, ножка тонкая и ломкая, пластинки сначала охристые, споровый порошок ржаво-коричневый (у опят — белый).

Также к несъедобным относятся опёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — шляпка ярко-жёлтая, пластинки зеленовато-жёлтые, горький вкус; опёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — шляпка кирпично-красная с серым центром.

¶Признаки съедобного опёнка

• Шляпка медово-жёлтая или охристая с мелкими тёмными чешуйками.
• Пластинки белые или кремовые, при надавливании буреют.
• Ножка плотная, с белым кольцом.
• Споровый порошок белый.
• Растёт группами на древесине или пнях.
• Запах грибной, приятный.

¶Источники

• Вассер С. П. «Флора споровых растений СССР. Болетовые и афиллофоровые».
• Левинский Д. А., Дудка И. А. «Определитель грибов».
• «Грибы России» — справочник по опятам.
• Миронов В. «Большая энциклопедия грибов».