Осетинские пиры и фильм Асса¶

Асса — советский художественный фильм 1987 года, снятый режиссёром Сергеем Соловьёвым на киностудии «Мосфильм». Картина стала культовым явлением перестроечного периода, во многом определившим эстетику позднего советского рока и сформировавшим особый пласт молодёжной культуры конца 1980-х годов. Действие фильма разворачивается в Ялте и сочетает в себе несколько сюжетных линий: криминальную драму, историю любви и музыкальные вставки с участием реальных рок-исполнителей.

¶История создания

Идея фильма возникла у Сергея Соловьёва в середине 1980-х годов. Первоначально замысел был связан с желанием запечатлеть феномен рок-культуры, которая к тому времени вышла из подполья и стала массовым явлением. Сценарий, написанный Соловьёвым в соавторстве с Сергеем Ливневым, изначально не предполагал жёсткой конструкции и оставлял пространство для импровизации на съёмочной площадке.

Съёмки проходили в 1986–1987 годах в Ялте и Москве. Для Соловьёва это был четвёртый фильм в рамках цикла, начатого картиной «Сто дней после детства» (1975), однако «Асса» выделялась из общего ряда за счёт прямого включения концертных номеров и экспериментов с жанром. Бюджет фильма был относительно невелик, но использование натурных съёмок и привлечение музыкантов первой величины компенсировало ограниченность средств.

Премьера состоялась в апреле 1988 года в московском кинотеатре «Зарядье». Картина быстро приобрела статус события: очереди за билетами, аншлаги и последующие многолетние прокатные повторы стали свидетельством небывалого зрительского интереса.

¶Сюжет

Основная сюжетная линия разворачивается вокруг молодого человека по имени Бананан (Сергей Бугаев, известный также как участник группы «АукцЫон»). Он работает администратором в ресторане и живёт с пожилым криминальным авторитетом по прозвищу Крымов (Станислав Говорухин). Крымов, отбывавший длительный срок, вышел на свободу и пытается восстановить контроль над подпольным бизнесом.

В центре любовной линии — отношения Бананана с девушкой Аликой (Татьяна Друбич), которая является любовницей Крымова. Треугольник «старый преступник — молодая женщина — юноша» развивается на фоне курортного города, где переплетаются криминальные разборки, быт советского общепита и атмосфера свободы, свойственная перестроечному времени.

Параллельно в фильм вмонтированы концертные номера Виктора Цоя и группы «Кино», Бориса Гребенщикова и «Аквариума», а также других музыкантов. Эти вставки не связаны с основным нарративом напрямую и образуют самостоятельный пласт, который современные исследователи часто трактуют как метафору прорыва новой культуры в затхлую действительность позднего социализма.

Финал фильма — один из самых известных в советском кино. Бананан, убитый Крымовым, воскресает и произносит знаменитую фразу «Счастье есть!», после чего разбивает витрину магазина, где выставлен телевизор с трансляцией концерта Виктора Цоя.

¶Музыкальная составляющая

Саундтрек фильма стал самостоятельным культурным явлением. В картине прозвучали песни «Мы ждём перемен» и «Перемен!» Виктора Цоя, «Моё сердце» и другие композиции Бориса Гребенщикова, а также музыка группы «АукцЫон» и джазового пианиста Сергея Курёхина.

Ключевое значение имела финальная песня Цоя «Мы ждём перемен», которая в контексте фильма была воспринята зрителями как гимн грядущих общественных преобразований. Сам Цой появляется в кадре в концертном номере, что было нетипично для игрового кино того времени — музыкант играл сам себя.

Саундтрек был выпущен отдельной пластинкой и разошёлся многомиллионным тиражом. Для многих молодых людей конца 1980-х годов именно через фильм произошло первое знакомство с творчеством Цоя и Гребенщикова.

¶Восприятие и значение

Критика восприняла фильм неоднозначно. Часть профессиональных рецензентов упрекала Соловьёва в эклектичности и нарушении классических канонов повествования. Другие, напротив, видели в «Ассе» манифест нового поколения, отразивший слом эпохи.

Для зрительской аудитории фильм стал событием. По данным «Мосфильма», в первый год проката картину посмотрели более 20 миллионов человек. Фразы из фильма («Счастье есть!», «Асса!» — выкрик Крымова в финале) вошли в повседневный лексикон.

В 1988 году фильм участвовал в конкурсной программе Венецианского кинофестиваля, где был удостоен приза зрительских симпатий. На Всесоюзном кинофестивале в Тбилиси лента получила главный приз.

¶Влияние на культуру

«Асса» оказала значительное влияние на развитие отечественного кино и музыки. Фильм легитимизировал рок-культуру на государственном экране, показав её не как маргинальное явление, а как полноценную часть современного искусства. После выхода картины многие режиссёры начали активно использовать музыку в качестве полноценного драматургического элемента.

Образ Бананана, сыгранного Сергеем Бугаевым, стал символом нового героя — инфантильного, но внутренне свободного человека, противопоставленного циничному миру взрослых. Противопоставление «дети-перестройки» и «люди застоя» стало одной из ключевых тем фильма.

¶Продолжение

В 1990-е годы Соловьёв предпринял попытку снять продолжение. Фильм «Асса-2» (рабочее название — «Чёрная роза — эмблема печали, красная роза — эмблема любви», 1989) был снят в иной стилистике и не имел прямого сюжетного отношения к первой части. В 2009 году вышел фильм «2-Асса-2», смонтированный из архивных материалов и новых съёмок, который, однако, не получил широкого признания.

¶Осетинские пироги

Параллельно с кинематографическим значением запрос «асса» в современном контексте часто связан с осетинской кухней. Осетинские пироги (в осетинском языке — уæлибæхтæ) представляют собой блюдо национальной кухни осетин, представляющее собой тонкую лепёшку с обильной начинкой. Традиционно пироги выпекаются из дрожжевого теста, а в качестве начинки используются сыр, картофель, мясо, свекольная ботва, тыква или вишня.

¶Виды осетинских пирогов

Существует несколько классических разновидностей осетинских пирогов, каждая из которых имеет собственное название и рецептуру:

• Уалибах (уæлибах) — пирог с начинкой из молодого осетинского сыра.
• Картофджин — пирог с картофелем и сыром.
• Цахараджин — пирог с начинкой из свекольной ботвы и сыра.
• Фидджин — пирог с рубленым мясом (обычно говядиной).
• Кабускаджин — пирог с тушёной капустой.
• Насджин — пирог с тыквой.
• Балджин — пирог с вишней.

Традиционно осетинские пироги выпекаются круглой формы, что символизирует солнце. Количество пирогов на столе имеет ритуальное значение: на праздничный стол подают три пирога, что связано с тремя мирами в осетинской мифологии (небесным, земным и подземным). В дни поминовения подают два пирога.

¶Технология приготовления

Тесто для осетинских пирогов готовится на дрожжах, при этом важным условием является его длительная расстойка. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным. Начинка выкладывается обильно, а толщина тестового слоя не должна превышать нескольких миллиметров. Пироги выпекаются в печи или духовке при высокой температуре в течение 10–15 минут. Готовый пирог смазывается сливочным маслом.

¶Доставка осетинских пирогов

С развитием рынка доставки готовой еды в России в 2010-е годы осетинские пироги стали популярным блюдом для заказа на дом. Специализированные пекарни и кулинарии предлагают доставку горячих пирогов в течение 30–60 минут. При производстве пирогов для доставки используются те же рецептуры, что и в традиционной выпечке, однако для сохранения свежести пироги часто упаковываются в термостойкие контейнеры.

Крупные сети доставки осетинских пирогов работают в Москве, Санкт-Петербурге и других городах-миллионниках. Средняя стоимость одного пирога в 2020-е годы составляет от 300 до 700 рублей в зависимости от начинки и размера. Многие производители предлагают замороженные пироги, которые можно разогреть в домашних условиях.

¶Культурное значение

Осетинские пироги являются неотъемлемой частью национальной идентичности осетин. В 2022 году в Северной Осетии был учреждён День осетинского пирога, отмечаемый ежегодно. Блюдо также включено в список нематериального культурного наследия народов России. Приготовление пирогов традиционно считается женским занятием, а умение испечь тонкий пирог с обильной начинкой рассматривается как показатель кулинарного мастерства хозяйки.

¶Пересечение тем в запросе

Совпадение слов «асса» в названии фильма и в обиходном названии осетинских пирогов (в русском языке часто используется форма «осетинские пироги», однако в меню ресторанов встречается сокращение «асса») носит случайный характер. Фильм Соловьёва не имеет отношения к осетинской кухне, а название картины происходит от реплики Крымова, которая, по одной из версий, отсылает к крику гладиаторов в Древнем Риме.