Пальмитат натрия: свойства и применение¶

Пальмитат натрия (натриевая соль пальмитиновой кислоты, химическая формула C₁₅H₃₁COONa, CAS 408-35-5) — поверхностно-активное вещество и эмульгатор, относящееся к классу карбоксилатов щелочных металлов. Представляет собой белый или желтоватый порошок с мыльным запахом, растворимый в воде и этаноле. Широко применяется в пищевой, косметической и моющей промышленности.

¶Физико-химические свойства

Пальмитат натрия образуется при нейтрализации пальмитиновой кислоты — насыщенной жирной кислоты с цепью из 16 углеродных атомов — щёлочью. Молекулярная масса составляет 278,4 г/моль. В чистом виде вещество имеет вид белого аморфного порошка, плавящегося при температуре около 250 °C с разложением. В воде образует мыльный раствор со слабощелочной реакцией.

Ключевое свойство молекулы — амфифильность: гидрофобный углеводородный хвост и гидрофильная карбоксильная группа с ионом натрия позволяют веществу снижать поверхностное натяжение воды и стабилизировать эмульсии «масло-вода». По этому механизму пальмитат натрия действует как эмульгатор и ПАВ.

¶Получение

Промышленный синтез пальмитата натрия основан на омылении пальмитиновой кислоты или её сложных эфиров щелочью (обычно гидроксидом натрия). Пальмитиновая кислота, в свою очередь, выделяется из пальмового масла, животного жира или других жировых сырьевых источников. Омыление проводят в водном или спиртовом растворе при нагревании; продукт высаливается и очищается фильтрацией.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

В пищевой индустрии пальмитат натрия используется как пищевая добавка E470 (натриевые соли жирных кислот). Основные функции:

• эмульгатор — стабилизация смесей жира и воды в соусах, сливках, молочных продуктах;
• антислёживающий агент — предотвращение комкования сыпучих порошков (сухого молока, какао, специй);
• пеностабилизатор — поддержание структуры взбитых продуктов.

Добавка разрешена к применению в пищевой продукции в России, странах ЕАЭС и ЕС в пределах установленных нормативов. В России порядок применения регулируется техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и санитарными правилами.

¶Косметика и средства гигиены

В косметической промышленности пальмитат натрия входит в состав:

• кремов и лосьонов как эмульгатор и смягчающий компонент;
• шампуней и средств для ухода за волосами;
• зубных паст;
• декоративной косметики.

В косметологии вещество также известно под названием «мыло Альбера» — натриевая соль смеси пальмитиновой и стеариновой кислот, используемая в фармакопейных методиках определения жирных кислот.

¶Мыловарение и моющие средства

Пальмитат натрия — один из классических компонентов твёрдого мыла. В сочетании со стеаратом натрия он обеспечивает образование плотной пены, очищающие свойства и твёрдость бруска. Входит в состав жидких моющих средств, средств для стирки и посудомоечных составов.

¶Фармацевтика

В фармацевтическом производстве пальмитат натрия применяется как вспомогательное вещество:

• эмульгатор в мазях и кремах для наружного применения;
• компонент липидных наночастиц и липосом, используемых как системы доставки лекарств;
• стабилизатор суспензий.

¶Техническое применение

В промышленности вещество используется как:

• компонент смазочных материалов и антикоррозионных покрытий;
• эмульгатор в текстильном производстве при отделке тканей;
• добавка в пластмассы и резиновые изделия как антистатик и смазка.

¶Безопасность и нормирование

Пальмитат натрия признан безопасным для человека при использовании в разрешённых концентрациях. ВОЗ и национальные регуляторы не устанавливают допустимого суточного потребления (ДСП) для солей жирных кислот, поскольку они полностью метаболизируются в организме до пальмитиновой кислоты и натрия — компонентов, естественно присутствующих в пище.

При контакте в концентрированной форме вещество может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. При работе на производстве рекомендуется использовать средства индивидуальной защиты.

¶Экологические аспекты

Пальмитат натрия биоразлагаем: в сточных водах он подвергается микробиологическому распаду с образованием углекислого газа и воды. Однако производство пальмитиновой кислоты связано с выращиванием масличных пальм, что вызывает критику экологических организаций в связи с вырубкой тропических лесов. В качестве альтернативы рассматривается производство пальмитиновой кислоты из отходов животноводства и нежирных культур.

¶См. также

• Пальмитиновая кислота
• Стеарат натрия
• Эмульгаторы
• Поверхностно-активные вещества

¶Источники

• ГОСТ 31658-2012. Жиры и масла пищевые. Методы определения кислотного числа
• Регламент Комиссии ЕС № 1333/2008 о пищевых добавках
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• «Справочник химика» — данные о физико-химических свойствах карбоксилатов натрия
• Фармакопейные статьи на натрия пальмитат и натрия стеарат