Persea americana: ботаническое описание вида¶

Persea americana — вечнозелёное плодовое дерево семейства Лавровые (Lauraceae), единственный коммерчески значимый вид рода Персея (Persea), культивируемый ради съедобных плодов, известных как авокадо. Вид происходит из Центральной Мексики и Гватемалы, в настоящее время выращивается в тропических и субтропических регионах по всему миру.

¶Ботаническая характеристика

¶Габитус и кора

Дерево достигает высоты 10–20 метров, в отдельных случаях до 30 метров. Ствол прямой, диаметром до 30–60 см, покрыт грубой, глубоко растрескивающейся корой серо-коричневого цвета. Крона раскидистая, густая, образована многочисленными ветвями. Молодые побеги зелёные, опушённые, с возрастом одревесневают и приобретают бурую окраску.

¶Листья

Листья очерёдные, простые, цельнокрайние, эллиптической или яйцевидной формы, длиной 8–25 см и шириной 5–12 см. Верхняя поверхность листовой пластинки тёмно-зелёная, глянцевая, голая; нижняя — более светлая, матовая, с выраженным опушением. Листья кожистые, с хорошо заметным перистым жилкованием, на черешках длиной 2–5 см. Характерной особенностью является лёгкий анисовый запах, появляющийся при растирании листа. Листва сохраняется в течение 2–3 лет, после чего опадает.

¶Цветки

Цветки мелкие, обоеполые, зеленовато-жёлтые, собраны в метельчатые соцветия, расположенные на концах молодых побегов. Каждый цветок диаметром 5–10 мм имеет шесть околоцветников в двух кругах, девять тычинок (три из них редуцированы до стаминодиев) и один пестик. Вид отличается протогинией — гетеродихогамией: цветки раскрываются дважды. В первый день (женская фаза) функционируют только пестики, пыльники закрыты; во второй день (мужская фаза) пыльники раскрываются, а рыльце пестика подсыхает. Это обеспечивает перекрёстное опыление, хотя возможно и самоопыление.

Цветение обильное, но завязываемость плодов низкая — обычно 1–3 % от числа цветков.

¶Плод

Плод — односемянная ягода грушевидной, овальной или шаровидной формы, массой от 50 г до 1,5 кг. Кожура зелёная, тёмно-зелёная или почти чёрная, гладкая или бугристая, толщиной 1–5 мм. Мезокарпий (мякоть) маслянистый, кремово-жёлтого цвета, с характерным ореховым привкусом. В центре плода находится одно крупное семя (косточка) округлой или яйцевидной формы, диаметром 3–5 см, с гладкой коричневой семенной кожурой.

Плоды не созревают на дереве — они достигают полной спелости после снятия с растения в течение 5–10 дней при комнатной температуре. Содержание масла в мякоти варьирует от 15 до 30 % в зависимости от сорта и условий выращивания.

¶Экологические требования

Persea americana — теплолюбивое растение субтропического и тропического климата. Оптимальные температуры для роста — 20–28 °C. Дерево чувствительно к заморозкам: при температуре ниже −2 °C повреждаются цветки и молодые побеги, при −4 °C и ниже возможно повреждение скелетных ветвей и гибель дерева. Вид предпочитает хорошо дренированные, аэрируемые почвы с pH 5,5–6,5, плохо переносит засоление и застой воды. Требователен к влажности воздуха и почвы, но не выносит переувлажнения корневой системы.

¶Происхождение и одомашнивание

Археологические находки свидетельствуют о том, что плоды авокадо употребляли в пищу на территории современной Мексики ещё 10 000 лет назад. Одомашнивание произошло в долине Теуакан (штат Пуэбла) около 5 000 лет назад. К моменту испанского завоевания авокадо культивировали от Мексики до Перу. Первое ботаническое описание вида сделал испанский историк Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес в 1526 году. Научное название Persea americana присвоено Филипом Миллером в 1768 году.

¶Хозяйственное значение и сорта

В мировом производстве авокадо ведущие позиции занимают Мексика, Индонезия, США, Доминиканская Республика и Колумбия. Все культивируемые сорта подразделяются на три экологические расы:

• Мексиканская (var. drymifolia) — наиболее морозостойкая (до −6 °C), плоды мелкие, с тонкой гладкой кожурой, листья с анисовым ароматом.
• Гватемальская (var. guatemalensis) — менее морозостойкая, плоды крупные, с толстой бугристой кожурой.
• Вест-индская (var. americana) — наиболее теплолюбивая, плоды среднего размера, гладкие, с высоким содержанием воды.

Наибольшее коммерческое распространение получили гибриды гватемальской и мексиканской рас, в частности сорт «Хасс» (Hass), составляющий около 80 % мирового производства. Сорт был выведен в 1926 году в Калифорнии Рудольфом Хассом и запатентован в 1935 году.

¶Использование

Плоды авокадо употребляют в пищу в свежем виде, используют для приготовления соусов (гуакамоле), салатов, сэндвичей и вегетарианских блюд. Мякоть богата мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами E, K, C, группы B, калием и фолиевой кислотой. Масло авокадо применяется в косметологии и кулинарии. Древесина дерева используется в столярном деле, листья и кора — в народной медицине.

¶Источники

• Bergh B., Ellstrand N. Taxonomy of the avocado // Avocado: Botany, Production and Uses. — CABI, 2013.
• Kopp L. E. A taxonomic revision of the genus Persea in the Western Hemisphere // Memoirs of the New York Botanical Garden. — 1966.
• Schaffer B., Wolstenholme B. N., Whiley A. W. The Avocado: Botany, Production and Uses. — 2nd ed. — CABI, 2013.