Пивоварение в Московской губернии — история заводов¶

Пивоварение в Московской губернии — историческая отрасль пищевой промышленности региона, сформировавшаяся в XVIII—XIX веках и ставшая одной из крупнейших в Российской империи. К началу XX века Московская губерния входила в число ведущих пивопроизводящих регионов страны, уступая лишь Санкт-Петербургской губернии по объёмам выпускаемой продукции.

¶История развития

¶Ранний период (XVII—XVIII века)

Первые упоминания о пивоваренных заведениях в Москве относятся к XVII веку. При царе Алексее Михайловиче действовали государственные пивоварни, обслуживавшие нужды двора и стрелецких полков. Однако промышленное пивоварение начало развиваться лишь в правление Петра I, который поощрял создание частных заводов по западноевропейскому образцу.

В 1720-х годах в Москве появились первые крупные пивоварни, принадлежавшие иностранным предпринимателям. Производство носило ремесленный характер, а объёмы выпуска ограничивались местным спросом.

¶Расцвет в XIX веке

Настоящий подъём пивоварения в Московской губернии пришёлся на вторую половину XIX века. Этому способствовали несколько факторов: рост городского населения, отмена в 1863 году акцизной системы на пиво (замена её более умеренным налогом), развитие железнодорожной сети, позволявшей доставлять сырьё и готовую продукцию.

К 1880-м годам в губернии действовало около 30 пивоваренных заводов, большинство из которых располагалось в Москве и ближайших уездных городах. Крупнейшие предприятия были оснащены паровыми двигателями и холодильными машинами, что позволяло варить пиво круглый год.

¶Крупнейшие заводы

¶Трёхгорный пивоваренный завод

Основан в 1875 году купцом А. Е. Ганшиным на берегу Москвы-реки у Трёх гор. К началу XX века завод стал одним из крупнейших в России, выпуская до 3 миллионов вёдер пива в год. Продукция завода неоднократно получала награды на всероссийских и международных выставках. После революции 1917 года предприятие было национализировано и продолжало работать под названием «Бадаевский пивоваренный завод».

¶Завод Корнеева

Пивоваренный завод купца Ф. К. Корнеева, основанный в 1863 году, располагался на Пресне. Предприятие специализировалось на выпуске тёмных сортов пива и портера. Завод Корнеева одним из первых в губернии начал использовать искусственное охлаждение и механизированные линии розлива.

¶Хамовнический пивоваренный завод

Основан в 1860-х годах, располагался в районе Хамовники. Завод принадлежал товариществу «Московское пивоваренное общество» и был известен производством светлых лагерных сортов. В 1908 году на предприятии работало около 400 человек, годовой выпуск составлял порядка 1,5 миллиона вёдер.

¶Технология и сырьё

Московские пивовары использовали традиционное сырьё: ячменный солод, хмель и воду. Солод производился на собственных солодовнях из ячменя, поставлявшегося из чернозёмных губерний. Хмель закупался в основном в Галиции и Богемии, хотя часть поступала с хмелеводческих хозяйств Поволжья.

Вода для производства использовалась из артезианских скважин — московская водопроводная вода считалась малопригодной из-за жёсткости. Многие заводы бурили собственные скважины глубиной до 100 метров.

Преобладающими сортами были баварское и богемское пиво, а также распространённый в России «столовый» сорт крепостью 3–4 градуса. Экспортные сорта, такие как пильзенское, варились в меньших объёмах.

¶Экономическое значение

К началу XX века пивоваренная отрасль Московской губернии обеспечивала работой более 3 тысяч человек. Заводы платили значительные акцизные сборы в казну — в 1913 году поступления от пивоварения в губернии превысили 4 миллиона рублей.

Пивоваренные предприятия стимулировали развитие смежных отраслей: стекольной (производство бутылок), транспортной, деревообрабатывающей (изготовление бочек и ящиков). Крупные заводы содержали собственные ремонтные мастерские и кузницы.

¶Упадок и национализация

Первая мировая война нанесла тяжёлый удар по отрасли: были введены ограничения на продажу пива, часть мощностей перепрофилирована. После революции 1917 года все пивоваренные заводы губернии были национализированы. В годы Гражданской войны производство практически прекратилось из-за нехватки сырья и топлива.

В 1920-е годы часть предприятий была восстановлена, однако довоенные объёмы производства были достигнуты лишь к концу 1920-х годов. Многие дореволюционные заводы продолжали работать в советское время, сохранив исторические здания и технологии.

¶Источники

• Сборник статистических сведений по Московской губернии. — М., 1880-е.
• Отчёты Московского губернского акцизного управления за 1890–1913 годы.
• «История пивоварения России» / под ред. В. Н. Афанасьева. — М., 2003.
• Материалы Музея истории пивоварения в Москве.