&pizza

&pizza — это американская сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на приготовлении пиццы по индивидуальному заказу. Основана в 2012 году в Вашингтоне, округ Колумбия. Отличительной особенностью сети является использование амперсанда (&) в названии и фирменном стиле, а также акцент на кастомизации блюд и неформальной атмосфере заведений.

История

Сеть &pizza была основана предпринимателями Майклом Шиффом и Стивом Салемом. Первый ресторан открылся в 2012 году в районе Адамс-Морган в Вашингтоне. Концепция заведения предполагала отказ от традиционной модели пиццерии с предопределённым меню в пользу «сборочной линии», где клиент самостоятельно выбирает ингредиенты для своей пиццы. Такой подход, известный как «fast-casual» (быстро-повседневное питание), к тому времени уже был успешно опробован сетями вроде Chipotle и Subway.

В 2013 году &pizza привлекла инвестиции от фонда Cava Group, что позволило начать экспансию. К 2015 году сеть насчитывала уже 10 заведений в Вашингтоне и его пригородах. В 2016 году компания вышла на рынок Нью-Йорка, открыв ресторан в районе Ист-Виллидж. В последующие годы &pizza продолжала расширяться, открывая точки в Бостоне, Филадельфии, Чикаго и других крупных городах США.

В 2020 году, в разгар пандемии COVID-19, сеть столкнулась с финансовыми трудностями, что привело к закрытию нескольких нерентабельных ресторанов. Однако компания смогла адаптироваться, усилив направление доставки и бесконтактного заказа. К 2023 году &pizza управляла более чем 60 ресторанами в 10 штатах и округе Колумбия.

Концепция и меню

Принцип работы

Основной принцип &pizza — полная кастомизация. Посетитель получает пустую лепёшку для пиццы и движется вдоль линии ингредиентов, выбирая соус, сыр, начинки и финальные добавки. Процесс приготовления занимает около 3–5 минут. Пицца выпекается в открытой печи на глазах у клиента.

Меню

Меню &pizza включает несколько категорий:

• Собранные пиццы (Signature Pies): Предустановленные комбинации ингредиентов, названные в честь известных личностей или культурных явлений. Например, «The Hipster» (с козьим сыром, рукколой и лимонным соком) или «The Old Bay» (с креветками и приправой Old Bay).
• Пицца по своему выбору (Build Your Own): Клиент самостоятельно выбирает основу (классическое тесто, безглютеновое или с цветной капустой), соус (томатный, песто, сливочный, ранч), сыр (моцарелла, пармезан, фета) и до 10 начинок (пепперони, грибы, перец, лук, оливки, курица, бекон и др.).
• Салаты и закуски: В ассортименте представлены салаты (например, «Caesar» или «Garden»), а также закуски, такие как чесночные палочки и сырные шарики.
• Напитки и десерты: Включает фирменные лимонады, газированные напитки, пиво и вино (в некоторых штатах), а также десерты, например, печенье с шоколадной крошкой.

Фирменный стиль

Амперсанд (&) в названии сети используется как символ объединения: «&pizza» означает «ты и пицца» (you and pizza). Этот символ активно используется в логотипе, оформлении ресторанов и мерчандайзе. Интерьеры заведений выполнены в индустриальном стиле с открытыми кирпичными стенами, металлическими элементами и яркими граффити.

Критика и противоречия

Деятельность &pizza неоднократно становилась предметом общественных дискуссий. В 2017 году сеть подверглась критике за использование в рекламе слогана «Make America Pizza Again», который пародировал предвыборный лозунг Дональда Трампа «Make America Great Again». Это вызвало неоднозначную реакцию: часть клиентов поддержала компанию, другая — объявила бойкот.

В 2020 году &pizza оказалась в центре скандала, связанного с обвинениями в нарушении трудового законодательства. Бывшие сотрудники утверждали, что компания не выплачивала сверхурочные и нарушала правила перерывов. В 2021 году &pizza урегулировала коллективный иск, выплатив компенсацию в размере 1,5 миллиона долларов.

В 2022 году сеть объявила о партнёрстве с организацией «Black Lives Matter» (BLM — деятельность организации признана нежелательной на территории РФ), что вызвало критику со стороны консервативных кругов. В ответ компания заявила, что поддержка BLM соответствует её корпоративным ценностям.

Влияние и наследие

&pizza считается одним из пионеров сегмента «fast-casual pizza» в США. Её модель «сборочной линии» была скопирована многими конкурентами, включая крупные сети, такие как Pizza Hut и Domino's, которые внедрили аналогичные концепции в некоторых своих заведениях. Сеть также известна своим активным использованием социальных сетей и нестандартными маркетинговыми кампаниями, ориентированными на молодую аудиторию.

Интересные факты

• В &pizza используется уникальная система заказа: клиент может сделать заказ через мобильное приложение, указав точное время прибытия, и пицца будет приготовлена к этому моменту.
• Сеть известна своими экспериментальными вкусами. Например, в разное время в меню появлялись пиццы с маринованными огурцами, арахисовым маслом и даже с мороженым.
• В 2018 году &pizza открыла ресторан в здании бывшего почтового отделения в Вашингтоне, которое является историческим памятником.

Источники

• Официальный сайт &pizza (andpizza.com)
• Статья «How &pizza is changing the pizza industry» в журнале Forbes (2016)
• Статья «&pizza settles wage theft lawsuit for $1.5 million» в газете The Washington Post (2021)
• Материалы о концепции fast-casual в ресторанном бизнесе (QSR Magazine, 2019)
• Публикации о маркетинговой стратегии &pizza в издании Adweek (2020)