Подберёзовик — описание и виды¶
Подберёзовик (Leccinum) — род пластинчатых грибов семейства болетовых (Boletaceae), объединяющий виды, образующие микоризу преимущественно с берёзой. Шляпка обычно выпуклая, сухая или слегка влажная, окрашена в серые, бурые, красно-бурые тона; ножка покрыта характерными тёмными чешуйками. Губчатый слой белый или сероватый, при надавливании и на срезе меняет окраску. Подберёзовики — съедобные грибы, собираемые повсеместно в зонах произрастания берёзы.
¶Внешний вид
¶Шляпка
У молодых грибов шляпка полушаровидная, у зрелых — подушковидная, диаметром 5—20 см. Поверхность сухая, бархатистая, у некоторых видов при влажной погоде слегка слизистая. Окраска варьирует от светло-серой и серо-коричневой (подберёзовик обыкновенный) до тёмно-бурой, красно-бурой и почти чёрной (подберёзовик чёрный). Кожица не отделяется от мякоти.
¶Ножка
Ножка цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, высотой 5—15 см, толщиной 1,5—3 см. Поверхность покрыта многочисленными мелкими чешуйками — характерный признак рода. У подберёзовика обыкновенного чешуйки тёмно-серые или бурые, у подберёзовика серого — беловатые. Мякоть ножки волокнистая, жёсткая.
¶Губчатый слой и споры
Губчатый слой свободный, белый или сероватый, при надавливании и на срезе розовеет или темнеет — важный опознавательный признак. Споровый порошок оливково-бурый. Мякоть на изломе у большинства видов сначала розовеет, затем сереет или буреет.
¶Основные виды
| Вид | Шляпка | Особенности |
|---|---|---|
| Подберёзовик обыкновенный (Leccinum versipelle) | Оранжево-бурая, рыжеватая | Наиболее распространённый вид; мякоть на срезе розовеет, затем чёрнеет |
| Подберёзовик серый (Leccinum scabrum) | Серая, серо-коричневая | Ножка с серыми чешуйками; мякоть не темнеет сильно |
| Подберёзовик чёрный (Leccinum atripes) | Тёмно-бурая, почти чёрная | Ножка тёмная, без контрастных чешуек |
| Подберёзовик шестиспоровый (Leccinum hexagonoides) | Красно-бурая | Мякоть на срезе интенсивно буреет |
| Подберёзовик тундровый (Leccinum sibiricum) | Красно-коричневая | Произрастает в тундре и лесотундре с карликовой берёзой |
| Подберёзовик болотный (Leccinum holopus) | Белая, желтоватая | Растёт во влажных местах, мякоть при надавливании розовеет |
¶Места обитания и время плодоношения
Подберёзовики распространены в лесной и лесотундровой зонах Евразии и Северной Америки, повсюду, где растут берёзы. Плодоносят с июня по октябрь, массово — в августе — сентябре. Наиболее обильны в сосновых и смешанных лесах с примесью берёзы, на опушках, вырубках, старых гарях. Некоторые виды (подберёзовик болотный, тундровый) приурочены к заболоченным участкам.
¶Сходные виды и двойники
Основной двойник — моховик (Xerocomus), отличающийся гладкой ножкой без чешуек. От подосиновиков (Leccinum aurantiacum и родственные виды) подберёзовики отличаются окраской шляпки и характером чешуек на ножке. При сборе важно обращать внимание на сочетание признаков: окраску шляпки, наличие чешуек на ножке, изменение цвета мякоти на срезе.
¶Пищевое значение
Подберёзовики съедобны, относятся к грибам IV категории. Мякоть после отваривания приобретает плотную консистенцию. Из-за tendency к потемнению на срезе и в банке подберёзовики обычно отваривают перед засолкой или маринованием. Наиболее ценятся в кухнях народов Севера и Сибири, где подберёзовики тундровые и шестиспоровые традиционно используются в пищу.
¶Интересные факты
- Название «подберёзовик» отражает обязательную связь с берёзой: гриб образует микоризу с корнями этого дерева и не встречается вдали от берёзовых насаждений.
- Подберёзовик обыкновенный внесён в Красную книгу ряда регионов России как объект, нуждающийся в охране из-за массового сбора.
- В СССР подберёзовики заготавливали промышленно — в 1970-е годы ежегодный сбор этих грибов достигал тысяч тонн.
¶Источники
- Вассер С. П. «Флора споровых растений СССР. Том II. Болетовые и афиллофоровые»
- Миронов В. А. «Грибы России. Энциклопедия»
- Дудка И. А., Вассер С. П. «Грибы. Справочник-определитель»
- Левинский Д. А. «Полный определитель грибов России»