Приготовление сосисок в микроволновой печи¶
Приготовление сосисок в микроволновой печи — способ термической обработки мясных колбасных изделий с использованием электромагнитного излучения частотой около 2,45 ГГц. Микроволновая печь (СВЧ-печь) разогревает продукт за счёт вращения поляризованных молекул воды, что делает процесс быстрым и энергоэффективным: сосиски среднего размера нагреваются до готовности за 1–3 минуты в зависимости от мощности прибора и способа приготовления.
¶Характеристика продукта
Сосиски относятся к категории варёных колбасных изделий: мясо фаршируется в оболочку, проходит термообработку на производстве и поступает в продажу готовыми к употреблению. В российской практике к сосискам близки сардельки (содержание мяса выше) и венские сосиски (меньший диаметр). Стандартный размер — 10–15 см в длину, 2–3 см в диаметре, масса одной штуки 40–60 г.
Продукт продаётся в герметичной упаковке и хранится при температуре от 0 до 8 °C. Перед приготовлением оболочку рекомендуется проколоть в нескольких местах или сделать неглубокие надрезы: под действием СВЧ-излучения внутри сосиски образуется пар, который при герметичной оболочке может привести к её разрыву.
¶Способы приготовления в микроволновой печи
¶Разогрев в воде
Наиболее щадящий способ, сохраняющий сочность продукта:
- Сосиски укладываются в глубокую микроволновую посуду.
- Заливаются водой так, чтобы она покрывала их полностью.
- Посуда накрывается крышкой или плёнкой.
- Устанавливается мощность 700–800 Вт.
- Время приготовления — 2–3 минуты для 4–6 сосисок.
После окончания цикла воду сливают. Способ исключает пересушивание и обеспечивает равномерный прогрев.
¶Разогрев без воды
Более быстрый вариант:
- Сосиски выкладываются на тарелку в один слой, не соприкасаясь друг с другом.
- Накрываются крышкой или салфеткой для удержания влаги.
- Готовятся на мощности 600–800 Вт в течение 1–2 минуты.
При отсутствии крышки сосиски рекомендуется перевернуть через каждые 30–40 секунд, чтобы прогрев был равномерным.
¶В духовом режиме (конвекция + СВЧ)
Большинство современных микроволновых печей оснащено комбинированным режимом. В этом случае сосиски выкладываются на решётку или в форму, время приготовления увеличивается до 5–8 минут, но оболочка подсыхает и слегка подрумянивается, что приближает результат к классическому жарению.
¶Техника безопасности
- Нельзя использовать посуду из металла и с металлической окантовкой: металл отражает СВЧ-излучение и повреждает магнетрон.
- Пригодна только посуда со специальной маркировкой «microwave safe».
- Оболочку сосисок нельзя полностью снимать перед приготовлением — она удерживает влагу.
- После окончания цикла посуда и продукт могут быть горячими, так как нагрев неравномерен: возможны участки перегрева.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность сосисок существенно варьируется в зависимости от состава. По данным производителей, в 100 г варёных сосисок содержится около 15–25 г белка, 15–25 г жира, 2–6 г углеводов; энергетическая ценность — 200–300 ккал. Микроволновой разогрев не изменяет пищевую ценность продукта, в отличие от жарки, при которой добавляется жир.
¶Применение
Разогретые в микроволновой печи сосиски используются в горячих блюдах быстрого приготовления: с макаронами, картофельным пюре, рисом, яичницей. В российской кулинарной практике распространена подача сосисок в тесте («сосиски в одеялце»), однако для такого рецепта микроволновая печь подходит хуже — тесто прогревается неравномерно и не подрумянивается.
¶Интересные факты
- В СССР микроволновые печи были малораспространены, и сосиски традиционно разогревались в кастрюле с водой на плите; микроволновой способ стал массовым в России в 2000-е годы с ростом продаж бытовой техники.
- Стандартная мощность бытовых микроволновых печей, продающихся в России, составляет 700–1000 Вт; время приготовления в инструкциях к сосискам обычно указывается для мощности 800 Вт.
Источники:
- ГОСТ 34043-2016. Колбасные изделия варёные. Общие технические условия.
- Инструкции по эксплуатации бытовых микроволновых печей (Samsung, LG, Bosch).
- Справочник «Химия пищевых продуктов», под ред. В. М. Рогового.