Проращивание гороха¶

Проращивание гороха — агротехнический приём подготовки семян гороха посевного (Pisum sativum) к посеву или употреблению в пищу, заключающийся в вымачивании и проращивании семян до появления ростков. Цель проращивания — ускорить и выровнять всходы, повысить устойчивость растений к неблагоприятным условиям, а в пищевой практике — повысить доступность питательных веществ и витаминов.

¶Ботанические особенности

Горох — однолетнее растение семейства Бобовые, холодостойкая культура. Семена состоят из двух семядолей, зародыша и кожуры. Зародыш расположен вблизи вдавленного рубчика (глазка). Семядоли содержат запас крахмала, белка и жира, обеспечивающих прорастание до формирования листьев. Благодаря этим запасам горох способен прорастать при относительно низких температурах (оптимум 18–22 °C, нижний порог прорастания 4–5 °C), что определяет технологию подготовки семян.

¶Подготовка семян

¶Калибровка и отбор

Перед проращиванием семена сортируют: отделяют повреждённые, щуплые, мелкие и обесцвеченные экземпляры. Крупные однородные семена дают более дружные всходы. Отобранные семена протравливают фунгицидом или выдерживают 20–30 минут в слабом растворе перманганата калия (0,5 %) для обеззараживания, затем промывают чистой водой.

¶Замачивание

Семена заливают водой комнатной температуры в соотношении примерно 1:2 по объёму. Воду берут отстоянную или талую. Оптимальная температура замачивания — 20–25 °C. Продолжительность — от 12 до 24 часов, в зависимости от размера семян и температуры воды: крупные семена замачивают дольше. За это время семена набухают, увеличиваясь в объёме на 30–50 %, кожура размягчается, начинается активация ферментов.

Воду меняют каждые 4–6 часов, чтобы избежать закисания и дефицита кислорода. Некоторые огородники добавляют в воду стимуляторы роста (например, раствор сока алоэ, янтарную кислоту) — научных данных об эффективности подобных добавок для гороха немного.

¶Проращивание

После замачивания семена раскладывают в один слой на влажной ткани, марле или салфетке, помещают в ёмкость с крышкой (для сохранения влажности) и оставляют при температуре 20–22 °C в тёмном месте. Ткань регулярно увлажняют, не допуская пересыхания и застоя воды. Обычно ростки длиной 0,5–2 см появляются через 2–4 дня. Проращивать семена дольше нецелесообразно: длинные ростки легко повреждаются при посеве.

¶Посев пророщенного гороха

Пророщенные семена высевают в прогретую до 8–10 °C почву на глубину 3–5 см, с междурядьями 15–20 см. Проращивание сокращает период до всходов на 3–7 дней по сравнению с сухими семенами и повышает полевую всхожесть. Однако пророщенные семена чувствительны к пересыханию почвы и механическим повреждениям, поэтому посев требует аккуратности. При угрозе возвратных заморозков пророщенные семена лучше не высевать — ростки более уязвимы к холоду, чем сухие семена.

¶Пищевое проращивание

В кулинарии и диетологии пророщенный горох используют как источник витаминов (C, группы B), минералов и ферментов. В процессе проращивания активируются гидролитические ферменты, расщепляющие крахмал и белки, что облегчает усвоение. Пророщенный горох добавляют в салаты, супы, используют для приготовления паштетов. Пищевое проращивание проводят по той же схеме: замачивание 12–24 часа, затем проращивание на влажной ткани 1–3 дня при комнатной температуре. Продукт хранят в холодильнике не более 2–3 суток.

¶Хранение

Сухой горох хранят при влажности не выше 12–14 % и температуре до 15 °C. Пророщенные семена к длительному хранению непригодны — их необходимо использовать сразу.

¶Применение в растениеводстве

Проращивание применяют преимущественно при ранневесеннем посеве гороха в открытый грунт в регионах с коротким вегетационным периодом. В промышленном семеноводстве чаще используют другие методы предпосевной подготовки: инкрустацию, обработку микроэлементами, твёрдое инкрустирование, — а проращивание применяют для контроля всхожести партий семян (биологический тест).

Источники:

• Атлас-определитель «Культурные растения», под ред. Н. И. Вавилова, Г. В. Эйхгарн
• Справочник «Овощеводство», под ред. А. Т. Барсукова
• Методические рекомендации по предпосевной обработке семян овощных культур, ВНИИССОК
• «Энциклопедия огородника», М.: Росмэн

}