Пшеничная каша: приготовление и свойства¶

Пшеничная каша — блюдо из пшеничных круп, относящееся к группе каш, варящихся на воде или молоке. Пшеничная крупа получается из зёрен мягких или твёрдых сортов пшеницы путём дробления и шлифовки; в зависимости от размера частиц различают крупу мелкую, среднюю и крупную. Каша из пшеничной крупы традиционна для русской кухни, где её подавали на завтрак, обед и ужин, а также использовали в постные дни.

¶Состав и пищевая ценность

Пшеничная крупа содержит углеводы (крахмал), растительный белок, пищевые волокна, витамины группы B, минеральные вещества — железо, магний, фосфор, калий. Калорийность каши на воде составляет около 90–110 ккал на 100 граммов готового блюда, на молоке — около 100–130 ккал в зависимости от жирности молока и добавленного сахара. Пищевые волокна пшеничной крупы способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

¶Виды пшеничной крупы

Для приготовления каши используют несколько видов пшеничной крупы:

• Пшено — не путать с одноимённой крупой из проса; в обиходе «пшеничным пшеном» иногда называют дроблёную пшеницу.
• Булочка (дроблёная пшеница) — крупно измельчённые зёрна, каша из которых получается рассыпчатой.
• Пшеничная крупа мелкого помола — напоминает манную крупу, даёт нежную, полужидкую кашу.
• Пшеничные хлопья — пропаренные и раскатанные зёрна, каша из них готовится за 3–5 минут.

¶Классические способы приготовления

¶Каша на воде

Классический рецепт предполагает соотношение крупы и воды 1:3. Крупу промывают холодной водой, засыпают в кипящую подсолённую воду, убавляют огонь и варят под крышкой 25–40 минут в зависимости от вида крупы, помешивая изредка. Готовую кашу снимают с огня, добавляют сливочное масло и дают настояться 10–15 минут.

¶Каша на молоке

Для молочной каши берут соотношение крупы и молока 1:4–1:5. Молоко доводят до кипения, засыпают промытую крупу, варят на слабом огне 30–45 минут, постоянно помешивая, чтобы каша не пригорела. Сахар добавляют в конце варки или по вкусу. Готовую кашу заправляют сливочным маслом.

¶Быстрый способ

Пшеничные хлопья или мелкую крупу заливают кипятком или горячим молоком в соотношении 1:2, заворачивают в полотенце и оставляют на 10–15 минут. Этот способ не требует постоянного контроля и подходит для детского питания.

¶Технологические приёмы

Для ускорения варки крупу предварительно замачивают на 2–3 часа или на ночь. Замачивание сокращает время приготовления примерно вдвое и делает кашу более нежной. Некоторые повара подсушивают промытую крупу на сухой сковороде перед варкой — это придаёт каше ореховый привкус. Для рассыпчатой каши крупу варят в большом объёме воды и сразу сливают излишки через дуршлаг.

¶Подача и дополнения

Пшеничную кашу подавали в русской кухне с разными добавками: с молоком и маслом, с мёдом, вареньем, тушёным мясом, грибами, луком и морковью. В постные дни кашу готовили на воде с растительным маслом и подавали с овощами. В детском питании пшеничную кашу нередко смешивают с фруктовым пюре.

¶Хранение

Готовую кашу хранят в холодильнике не более суток. Перед подачей её разбавляют небольшим количеством молока или воды и прогревают на слабом огне или в микроволновой печи, размешивая до однородной консистенции.

Источники:

• «Технология приготовления пищи» — учебник для средних специальных учебных заведений
• ГОСТ 7045-2016 «Крупы пшеничные. Технические условия»
• Википедия: статьи «Пшеничная крупа», «Каша»
• «Кулинария» — сборник рецептов русской народной кухни