Пшеница

Пшеница — это род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки (Poaceae), ведущая зерновая культура во многих странах мира, в том числе в России. Пшеница является основным источником продовольственного зерна для производства хлеба, макаронных, кондитерских изделий, а также важной кормовой и технической культурой.

История

Происхождение и одомашнивание

Пшеница была одним из первых одомашненных растений. Считается, что её предки — дикие злаки, произраставшие в регионе Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке (территория современных Турции, Сирии, Ирака, Ирана). Первые следы культивации пшеницы, найденные археологами, датируются примерно 10 000–9 000 годами до н. э. Наиболее древними культурными формами являются однозернянка и двузернянка (полба), которые затем скрещивались с дикими видами, что привело к появлению твёрдой и мягкой пшеницы.

Распространение

Из Передней Азии пшеница распространилась в Европу, Африку и Азию. В Древнем Египте, Греции и Риме она стала основой сельского хозяйства и питания. На территорию современной России пшеница попала через Кавказ и Среднюю Азию. В VIII–X веках её уже возделывали славянские племена. В XVII–XIX веках, с развитием парового земледелия и селекции, пшеница стала главной экспортной культурой Российской империи, особенно в чернозёмных регионах. В XX веке «Зелёная революция» (создание высокоурожайных сортов, применение удобрений и пестицидов) многократно увеличила мировые сборы пшеницы.

Ботаническое описание

Строение

Пшеница — травянистое растение высотой от 30 до 150 см. Стебель — соломина, полая внутри, с узлами. Листья линейные или ланцетные, с влагалищем. Корневая система мочковатая, развивается в пахотном слое, но отдельные корни могут проникать на глубину до 1,5 м.

Соцветие и плод

Соцветие — сложный колос, состоящий из колосков, расположенных на стержне. В каждом колоске находится от 2 до 5 цветков. Плод — зерновка (в быту — зерно), сросшаяся с плодовой и семенной оболочками. Зерно содержит эндосперм (основной запас питательных веществ), зародыш и алейроновый слой.

Жизненный цикл

Пшеница бывает озимой и яровой. Озимые сорта высевают осенью, они проходят стадию яровизации (холодовую обработку) и дают урожай на следующий год. Яровые сорта высевают весной и убирают в том же году. Вегетационный период составляет от 100 до 130 дней для яровой и 250–300 дней для озимой пшеницы.

Классификация и виды

Основные виды

В мировом сельском хозяйстве наибольшее значение имеют два вида:

• Пшеница мягкая (Triticum aestivum) — наиболее распространённый вид. Используется для выпечки хлеба, производства муки общего назначения. Зерно имеет мучнистую или полустекловидную консистенцию.
• Пшеница твёрдая (Triticum durum) — отличается стекловидным зерном с высоким содержанием белка и клейковины. Используется для производства макаронных изделий, манной крупы, булгура.

Другие виды

• Полба (Triticum spelta) — древний вид, возрождаемый в органическом земледелии. Отличается плёнчатым зерном и неприхотливостью.
• Пшеница однозернянка (Triticum monococcum) — одна из самых древних, имеет низкую урожайность, но устойчива к болезням.
• Пшеница карликовая (Triticum compactum) — используется для выпечки печенья и бисквитов.
• Пшеница тургидная (Triticum turgidum) — в основном используется как кормовая культура.

Сорта и селекция

В России и мире зарегистрированы тысячи сортов пшеницы, различающихся по урожайности, устойчивости к болезням, засухе, морозам, качеству зерна. Селекция ведётся в направлении повышения содержания белка, улучшения хлебопекарных свойств и адаптации к различным климатическим зонам.

Химический состав и пищевая ценность

Зерно пшеницы содержит:

• Углеводы (крахмал) — 60–70 %;
• Белки (глютен, глиадин, глютенин) — 10–15 %;
• Жиры — 1,5–2,5 %;
• Клетчатка — 2–3 %;
• Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), витамин E;
• Минеральные вещества: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

Энергетическая ценность 100 г зерна — около 300–340 ккал. Пшеничная мука является основным источником калорий в рационе многих народов.

Применение

Продовольственное использование

• Хлебопечение — основное применение. Из муки мягкой пшеницы выпекают хлеб, булки, батоны, сдобу. Из муки твёрдой пшеницы — макароны, спагетти, лапшу.
• Крупяное производство — манная крупа, булгур, кускус, полба.
• Кондитерская промышленность — печенье, пряники, вафли, торты.
• Спиртовая промышленность — производство этилового спирта, пива, виски.
• Производство крахмала и глютена — для пищевых и технических целей.

Кормовое использование

Зерно пшеницы, а также отруби, мука низких сортов используются в кормлении сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи, птица). Пшеничная солома применяется как грубый корм и подстилка.

Техническое использование

Из пшеницы получают крахмал, клейковину, биоэтанол. Пшеничная солома используется в производстве бумаги, строительных материалов (арболит), как топливо.

Производство и экономика

Мировое производство

Пшеница является одной из трёх важнейших зерновых культур мира (наряду с кукурузой и рисом). Ежегодный мировой сбор составляет около 750–800 миллионов тонн (данные ФАО на 2020–2023 годы). Крупнейшие производители: Китай, Индия, Россия, США, Франция, Украина, Австралия, Канада.

Пшеница в России

Россия — один из крупнейших производителей и экспортёров пшеницы в мире. Основные регионы возделывания: Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская, Волгоградская, Саратовская, Омская, Новосибирская области, Алтайский край. В 2022 году сбор пшеницы в России превысил 100 миллионов тонн. Российская пшеница экспортируется в страны Ближнего Востока, Северной Африки, Юго-Восточной Азии.

Экономическое значение

Пшеница является стратегическим товаром, от урожая и цен на неё зависит продовольственная безопасность многих стран. Рынок пшеницы подвержен колебаниям из-за погодных условий, политических событий и спекуляций.

Агротехника

Севооборот

Лучшие предшественники для пшеницы — чистые пары, бобовые культуры, кукуруза, картофель. Не рекомендуется высевать пшеницу после других зерновых из-за накопления болезней и вредителей.

Обработка почвы

Включает основную (зяблевую) вспашку, предпосевную культивацию, боронование. Для озимой пшеницы важна своевременная подготовка почвы под посев осенью.

Удобрения

Пшеница требовательна к азотным, фосфорным и калийным удобрениям. Азотные подкормки проводят в фазы кущения, выхода в трубку и колошения. Фосфор и калий вносят под основную обработку.

Защита растений

Основные вредители: пшеничный трипс, хлебная жужелица, злаковая тля, шведская муха. Болезни: ржавчина (бурая, стеблевая), мучнистая роса, фузариоз, септориоз, корневые гнили. Для борьбы применяют агротехнические, химические и биологические методы.

Уборка

Уборку проводят прямым комбайнированием (при полной спелости) или раздельным способом (скашивание в валки с последующим обмолотом). Оптимальная влажность зерна для уборки — 14–16 %.

Интересные факты

• Пшеница является символом плодородия и изобилия во многих культурах.
• В Древнем Риме пшеница была основой рациона плебса, а её раздача (хлебные раздачи) была важным политическим инструментом.
• Самый высокий урожай пшеницы в мире — около 17 тонн с гектара — был получен в Новой Зеландии.
• В России существует государственная система оценки качества зерна (ГОСТ), которая определяет классы пшеницы (от 1-го до 5-го) в зависимости от содержания белка, клейковины, стекловидности и других показателей.
• Пшеничная солома используется для изготовления традиционных русских оберегов (куклы-стригушки) и кровельных материалов.

Источники

• ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) — статистические данные по производству зерна.
• «Большая российская энциклопедия», статья «Пшеница».
• «Сельскохозяйственная энциклопедия», том 4, 1975.
• ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».
• Учебник «Растениеводство» под редакцией В. А. Федотова, 2015.