Пуи

Пуи (фр. Pouilly) — это французское наименование нескольких винодельческих апелласьонов (AOC) в регионе Бургундия, а также название коммуны Пуйи-сюр-Луар (Pouilly-sur-Loire) в департаменте Ньевр, известной своими виноградниками. В широком смысле термин «пуи» часто используется как сокращение для обозначения белых вин из совиньон-блана, произведённых в апелласьонах Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé) и Пуйи-сюр-Луар (Pouilly-sur-Loire), а также для вин из региона Пуйи-Вензель (Pouilly-Vinzelles) и Пуйи-Лоше (Pouilly-Loché) в Маконне. Наиболее известным и престижным является Пуйи-Фюме.

История

Виноделие в районе Пуйи-сюр-Луар имеет древние корни. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноградники существовали здесь ещё в галло-римский период. В Средние века монахи бенедиктинских и цистерцианских аббатств, в частности аббатства Клюни, активно развивали виноградарство в регионе. Однако современное название апелласьона Пуйи-Фюме появилось лишь в конце XIX — начале XX века. Слово «фюме» (fumé — «дымчатый») связывают с характерным дымным, кремнёвым оттенком во вкусе и аромате вин, а также с серо-голубоватым налётом на ягодах совиньон-блана, напоминающим дымку. В 1937 году был официально признан апелласьон Пуйи-Фюме (AOC Pouilly-Fumé), а в 1938 году — Пуйи-сюр-Луар (AOC Pouilly-sur-Loire). В 1940-х годах были зарегистрированы апелласьоны Пуйи-Вензель и Пуйи-Лоше.

География и климат

Виноградники апелласьонов Пуйи-Фюме и Пуйи-сюр-Луар расположены на левом берегу реки Луары, в департаменте Ньевр, примерно в 40 км к северо-востоку от города Невер. Регион входит в состав винодельческой зоны Центральная Луара (Centre-Loire). Климат здесь умеренно-континентальный, с относительно холодной зимой и тёплым летом. Река Луара смягчает климат, снижая риск заморозков весной и осенью. Среднегодовая температура составляет около 11 °C, количество осадков — 700–800 мм в год. Почвы преимущественно известняковые, с высоким содержанием кремня (silex) и глины. Именно кремнистые почвы придают винам Пуйи-Фюме их характерный минеральный, «дымный» оттенок.

Апелласьоны

Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé AOC)

Это самый известный апелласьон, производящий исключительно белые сухие вина из винограда сорта совиньон-блан (Sauvignon Blanc). Площадь виноградников составляет около 1200 гектаров. Вина Пуйи-Фюме отличаются ярким ароматом цитрусовых, зелёного яблока, крыжовника, а также характерными нотками кремня, дыма и минералов. Вкус — плотный, с хорошей кислотностью и долгим послевкусием. Вина обладают потенциалом к выдержке от 2 до 10 лет, в зависимости от винтажа и производителя. Апелласьон включает 7 коммун: Пуйи-сюр-Луар, Траси-сюр-Луар, Сен-Андлен, Сен-Лоран-л’Аббе, Сен-Мартен-сюр-Нуэн, Менетреоль-су-Сансер и Шассен.

Пуйи-сюр-Луар (Pouilly-sur-Loire AOC)

Этот апелласьон также расположен в той же зоне, но его вина производятся из винограда сорта шасла (Chasselas). Площадь виноградников невелика — около 100 гектаров. Вина Пуйи-сюр-Луар — лёгкие, свежие, с фруктовыми нотами, менее минеральные и сложные, чем Пуйи-Фюме. Они предназначены для употребления молодыми, в течение 1–2 лет после сбора урожая.

Пуйи-Вензель (Pouilly-Vinzelles AOC) и Пуйи-Лоше (Pouilly-Loché AOC)

Эти два апелласьона находятся в регионе Маконне, в департаменте Сона и Луара, на юге Бургундии. Они производят белые вина из винограда сорта шардоне (Chardonnay). Площадь виноградников Пуйи-Вензель составляет около 50 гектаров, а Пуйи-Лоше — около 30 гектаров. Вина этих апелласьонов — сухие, маслянистые, с нотами белых цветов, цитрусовых и орехов, часто с оттенком ванили после выдержки в дубе. Они могут выдерживаться 3–8 лет.

Технология производства

Виноград для Пуйи-Фюме собирают вручную или механически, обычно в конце сентября — начале октября. После сортировки ягоды подвергаются мягкому прессованию. Сок ферментируется при контролируемой температуре (16–20 °C) в стальных резервуарах или дубовых бочках. Выдержка вина на осадке (сюр-ли) может длиться от нескольких месяцев до года, что придаёт вину дополнительную сложность и текстуру. Для Пуйи-сюр-Луар и вин из Маконне технология схожа, но часто используется более короткая выдержка.

Классификация и качество

Все апелласьоны Пуи имеют статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), что гарантирует строгие правила производства: использование только разрешённых сортов винограда, ограничение урожайности (обычно не более 60–70 гл/га), обязательную ручную или механическую сортировку, а также контроль качества. Внутри апелласьонов нет официальной иерархии, как в Бордо или Бургундии, но многие винодельни (домены) имеют собственные «кюве» (купажи) премиум-класса, производимые из лучших участков (лье-ди).

Применение и гастрономия

Вина Пуи, особенно Пуйи-Фюме, считаются одними из лучших в мире для сопровождения морепродуктов, рыбы, козьих сыров (например, шавиньоль или сен-мор), а также лёгких салатов и блюд из птицы. Пуйи-сюр-Луар хорошо сочетается с закусками, овощными блюдами и суши. Вина из Маконне (Пуйи-Вензель и Пуйи-Лоше) подают к рыбе под соусом, белому мясу, сырам с плесенью.

Интересные факты

• Виноградники Пуйи-Фюме расположены на тех же почвах, что и знаменитые виноградники Сансера (Sancerre), расположенного на противоположном берегу Луары.
• В 1970-х годах вина Пуйи-Фюме стали популярны в США и Великобритании, что привело к значительному росту цен и спроса.
• Название «Фюме» иногда связывают с легендой о том, что местные виноделы использовали дым от костров для защиты виноградников от заморозков, что якобы придавало вину дымный оттенок.
• В регионе Пуйи-сюр-Луар существует традиция «виноградных праздников» (Fête des Vendanges), проводимых ежегодно в конце сентября.

Критика

Некоторые критики отмечают, что из-за высокой популярности Пуйи-Фюме, некоторые производители могут злоупотреблять использованием дубовых бочек для придания вину «международного» стиля, что нивелирует его уникальный терруарный характер. Также высказываются опасения, что изменение климата (повышение температур) может привести к потере кислотности и свежести вин, что является их ключевой характеристикой.

Источники

• Регламент AOC Pouilly-Fumé (INAO, 1937, с последующими изменениями).
• Регламент AOC Pouilly-sur-Loire (INAO, 1938).
• Регламент AOC Pouilly-Vinzelles и Pouilly-Loché (INAO, 1940-е гг.).
• «Burgundy: The Wines and the Winemakers» — Remington Norman, 2010.
• «The World Atlas of Wine» — Hugh Johnson, Jancis Robinson, 8-е издание, 2019.
• Данные Бюро по виноградарству и виноделию Бургундии (BIVB).