Рапс — возделываемая масличная культура¶

Рапс (Brassica napus) — вид масличных растений семейства Капустные (Brassicaceae), возделываемый ради семян, содержащих до 40–50 % масла. Одна из важнейших сельскохозяйственных культур мира: по объёму производства масла рапс уступает только пальме и сое. В России рапс занимает одно из первых мест среди масличных, посевные площади в 2020-х годах составляют около 1,5–2 млн га, основные регионы возделывания — Центральное Чернозёмье, Поволжье, Урал, Сибирь и Юг России.

¶Состав семян и масла

Семена рапса содержат 38–50 % жира, 20–25 % белка, 4–7 % клетчатки. Масло рапса — одно из немногих растительных масел с низким содержанием насыщенных жирных кислот (около 7 %) и высоким — мононенасыщенной олеиновой кислоты (около 60 %), что сближает его по свойствам с оливковым маслом. В нерафинированном виде содержит эруковую кислоту (до 40 % в традиционных сортах), которая ограничивает использование в пищевых целях; современные низкоэруковые сорта содержат её не более 2 %.

¶Пищевое масло

Основная часть произведённого рапсового масла используется в пищевой промышленности. Из него готовят маргарины, кулинарные и салатные масла, используют в кондитерском производстве. В России под маркой «горчичное масло» исторически продавалось именно рафинированное дезодорированное рапсовое масло. Масло подвергают гидрогенизации для получения твёрдых жиров, а из шрота (жмыха) после отжима — производят корма.

¶Биодизель

Рапс — ключевая сырьевая культура для производства биодизеля (метиловых эфиров жирных кислот). Технология включает переработку масла в реакторах с метанолом и щёлочью. В Европе рапсовый биодизель составляет основу рынка возобновляемого транспортного топлива; в России производство биодизеля из рапсового масла развито слабее, но пилотные заводы работают, в частности, в Краснодарском крае и Оренбургской области. Побочный продукт реакции — глицерин — используется в фармацевтике и косметике.

¶Корма для животных

Шрот и жмых рапса после отжима масла — ценный белковый корм для скота и птицы. Содержание протеина в шроте достигает 35–38 %. Ограничение — наличие глюкозинолатов (горчичных гликозидов), снижающих поедаемость и ухудшающих вкус молока; низкоглюкозинолатные сорта снимают эту проблему. В Европе рапсовый шрот входит в стандартные рационы крупного рогатого скота и свиней.

¶Зелёное удобрение и сидерат

Рапс широко используется как сидерат — зелёное удобрение. Растение обладает мощной корневой системой, способной уплотнять и структурировать почву, выносить питательные вещества из глубоких горизонтов. После запашки зелёной массы улучшается агрегатное состояние почвы, увеличивается содержание органики. Рапс также применяется в севообороте для борьбы с нематодами и как предшественник для зерновых культур.

¶Промышленное применение

Рапсовое масло находит применение в промышленности: как смазочный материал, сырьё для лаков и красок, в производстве олеохимической продукции — жирных кислот, стеаринов, поверхностно-активных веществ. В некоторых странах рапсовое масло использовалось в качестве базы для смазочных материалов в текстильной промышленности.

¶Возделывание в России

Рапс — относительно холодостойкая культура, выдерживающая заморозки до −7…−8 °C в фазе розетки. Возделывается в двух формах: озимой (посев в августе — сентябре, уборка в июле следующего года) и яровой (посев в апреле, уборка в августе). Озимый рапс даёт более высокие урожаи, но требует снежной зимы; в засушливых районах предпочтительна яровая форма. Урожайность в России в 2020-х годах в среднем составляет 1,5–2,5 т/га, на передовых хозяйствах — до 3,5–4 т/га.

¶Экологические и медицинские аспекты

Рапс — сильный медонос: с гектара посева пчёлы собирают 50–80 кг нектара. Однако широкое использование пестицидов при возделывании и гибель пчёл при обработках остаётся предметом дискуссий. Рапсовое масло входит в состав некоторых лекарственных средств и БАД как источник омега-3 и омега-6 кислот.

¶История

Культурный рапс выведен в Европе в средние века скрещиванием капусты и репы. Промышленное возделывание началось в XIX веке в Германии и Великобритании. Селекция низкоэруковых и низкоглюкозинолатных сортов проведена в Канаде в 1970–1980-х годах (сорта «Канола»), что резко расширило использование масла в пищевых целях.

Источники: Большая сельскохозяйственная энциклопедия; ВНИИ масличных культур им. В.С. Пустовойта; FAOSTAT; ГОСТ 32262-2013 «Масло рапсовое нерафинированное».