Разведение уксусной эссенции до 9 % уксуса¶
Разведение уксусной эссенции — процесс получения уксуса нужной крепости из концентрированной уксусной кислоты путём добавления воды в определённой пропорции. Уксусная эссенция (уксусная кислота) продаётся в России в концентрации 70 % (по ГОСТ 61—72 — не менее 68 %), а в кулинарии и консервировании чаще требуется уксус крепостью 70 % (уксусная кислота 70 %), 9 % (столовый уксус) или 6 % (уксус столовый 6 %). Разведение выполняется по массе или по объёму, с учётом того, что при смешивании уксусной кислоты с водой объём смеси уменьшается.
¶Состав и свойства уксусной эссенции
Уксусная эссенция — водный раствор уксусной кислоты (CH₃COOH) с концентрацией 70 % по массе. Плотность 70 % эссенции составляет около 1,07 г/см³. При разбавлении эссенции водой выделяется тепло, поэтому смесь перемешивают и дают остыть до комнатной температуры перед измерением объёма.
Крепость уксуса измеряется в процентах уксусной кислоты по массе (для столового уксуса) или по объёму. В быту крепость определяют по маркировке на бутылке: 70 % — эссенция, 9 % — столовый уксус, 6 % — столовый уксус 6 %, 3 % — уксусная кислота пищевая.
¶Принцип разведения
Крепость конечного раствора рассчитывается по закону разбавления:
C₁ × V₁ = C₂ × V₂
где C₁ — крепость исходной эссенции (70 %), V₁ — объём эссенции, C₂ — желаемая крепость (9 %), V₂ — итоговый объём раствора.
Для получения 9 % уксуса из 70 % эссенции соотношение эссенции к воде составляет примерно 1:6,8 по объёму. На практике удобнее пользоваться готовыми таблицами.
¶Таблица разведения 70 % эссенции до 9 % уксуса
¶В ложках
Столовая ложка вмещает около 15 мл жидкости, чайная — около 5 мл. Таблица приведена для 70 % эссенции:
| Крепость уксуса | Эссенция (ст. л.) | Вода (ст. л.) | Итого (ст. л.) |
|---|---|---|---|
| 9 % | 1 | 7 | 8 |
| 6 % | 1 | 10 | 11 |
| 3 % | 1 | 22 | 23 |
Для получения 9 % уксуса: 1 столовая ложка 70 % эссенции + 7 столовых ложек воды = 8 столовых ложек готового 9 % уксуса.
¶В чайных ложках
| Крепость уксуса | Эссенция (ч. л.) | Вода (ч. л.) | Итого (ч. л.) |
|---|---|---|---|
| 9 % | 1 | 7 | 8 |
| 6 % | 1 | 10 | 11 |
| 3 % | 1 | 22 | 23 |
¶В миллилитрах и граммах
| Крепость уксуса | Эссенция (мл) | Вода (мл) | Итого (мл) |
|---|---|---|---|
| 9 % | 15 | 105 | 120 |
| 9 % | 30 | 210 | 240 |
| 9 % | 100 | 700 | 800 |
| 6 % | 15 | 165 | 180 |
| 3 % | 15 | 345 | 360 |
¶Таблица разведения для других концентраций
| Крепость эссенции | Крепость уксуса | Эссенция (мл) | Вода (мл) |
|---|---|---|---|
| 70 % | 9 % | 15 | 105 |
| 70 % | 6 % | 15 | 165 |
| 70 % | 3 % | 15 | 345 |
| 80 % | 9 % | 15 | 115 |
| 80 % | 6 % | 15 | 185 |
| 80 % | 3 % | 15 | 385 |
¶Порядок приготовления
- Отмерить необходимое количество 70 % эссенции (например, 1 столовую ложку).
- Налить в ёмкость воду (7 столовых ложек).
- Аккуратно влить эссенцию в воду (не наоборот — во избежание бурного разогрева и разбрызгивания).
- Перемешать и дать раствору остыть до комнатной температуры.
- При необходимости довести объём водой до метки.
¶Применение разведённого уксуса
Разведённый уксус используется в кулинарии (маринады, соления, консервирование), в быту (очистка от накипи, удаление запахов, чистка поверхностей) и в садоводстве (подкисление почвы, борьба с сорняками). Крепость уксуса подбирается под задачу: для консервирования овощей обычно используют 6—9 % уксус, для маринования мяса — 70 % эссенцию в разведении до 9 %, для бытовой химии — до 10 %.
¶Меры предосторожности
Уксусная эссенция — концентрированная кислота, вызывающая ожоги слизистых оболочек и кожи. При работе с эссенцией используют перчатки, избегают попадания в глаза, хранят в недоступном для детей месте. Разведённый уксус хранят в стеклянной таре с плотной крышкой в тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности разведённого уксуса — до 1 года.
Источники:
- ГОСТ 61—72 «Кислота уксусная. Технические условия»
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- Справочник по консервированию и маринованию продуктов