Ресторан Loro в Москве¶

Loro — московский ресторан современной азиатской кухни, открытый в 2022 году ресторатором Аркадием Новиковым совместно с шеф-поваром Гленом Баллисом. Заведение расположено в центре Москвы, на Патриарших прудах, по адресу: Малая Бронная улица, 2/7, строение 1. Концепция ресторана основана на синтезе японской, китайской, корейской и юго-восточной азиатской гастрономических традиций с использованием российских сезонных продуктов.

¶История и концепция

Loro стал совместным проектом Аркадия Новикова и Глена Баллиса, известного британского шефа, который ранее работал в лондонских ресторанах, включая The Square, а также участвовал в запуске проектов в Москве и Дубае. Идея ресторана возникла как попытка создать демократичное заведение высокого уровня, где акцент делается на открытую кухню и живую энергию приготовления пищи.

Название «Loro» происходит от испанского слова, обозначающего попугая, что отражает яркую, эклектичную атмосферу заведения. Открытие ресторана состоялось в сентябре 2022 года на месте ранее существовавшего здесь ресторана «Магадан» (также проект Новикова). Площадь заведения составляет около 400 квадратных метров, интерьер выполнен в тёплых тонах с использованием дерева, латуни и открытого огня.

¶Кухня и меню

Кухня Loro определяется как «азиатская закусочная» — формат, предполагающий быстрое обслуживание, небольшие порции и широкий выбор блюд для разделения на столе. Глен Баллис адаптировал классические азиатские рецепты под российские продукты, сохранив аутентичность вкусовых сочетаний.

Меню ресторана включает несколько ключевых разделов: закуски, дим-самы, горячие блюда, лапша и рис, а также десерты. Среди фирменных позиций выделяются:

• дим-самы с креветкой и свининой;
• утка по-пекински с домашними блинчиками;
• лапша вок с говядиной и овощами;
• рисовые блюда с морепродуктами;
• авторские десерты с азиатскими акцентами (например, тарт с юдзу).

Особенностью кухни является использование открытого огня и воков — часть блюд готовится непосредственно на глазах у гостей за стойкой открытой кухни. Средний чек ресторана составляет 2500–3500 рублей без напитков, что позиционирует Loro в среднем ценовом сегменте по сравнению с другими проектами Новикова.

¶Интерьер и атмосфера

Дизайн интерьера разработан архитектурным бюро, работавшим над созданием тёплого и камерного пространства. Центральным элементом зала является открытая кухня с грилем и вок-зоной, вокруг которой расположены посадочные места. Зал вмещает около 100 гостей, включая зону у окна с видом на Патриаршие пруды.

Атмосфера ресторана характеризуется как неформальная и шумная — здесь не принят строгий дресс-код, а обслуживание построено на быстрой подаче блюд. Loro ориентирован на молодую аудиторию и жителей района, предпочитающих динамичный формат без длительного пребывания за столом.

¶Барная карта

Барная программа ресторана включает коктейли на основе японского виски, саке, шочу и классических крепких напитков. Значительная часть коктейлей адаптирована под азиатскую кухню — используются ингредиенты вроде юдзу, имбиря, лемонграсса и рисового уксуса. Также представлена винная карта, сформированная преимущественно из европейских вин, и большой выбор азиатского пива.

¶Отзывы и признание

За первый год работы Loro получил смешанные, но в целом положительные отзывы критиков. Издание The Village отметило высокое качество дим-самов и удачную адаптацию азиатских рецептов, а ресторанный гид «Афиша» включил Loro в списки лучших новых заведений Москвы 2022 года. Критики отмечали как сильные стороны — живая атмосфера и качество приготовления на открытом огне, так и слабые — ограниченный выбор вегетарианских блюд и возможные очереди в часы пик.

¶Влияние на ресторанный рынок

Loro стал частью тренда на демократизацию высокой кухни, который в начале 2020-х годов активно развивался в Москве. Формат «азиатской закусочной» с открытой кухней был воспроизведён впоследствии в ряде других заведений города. Проект также укрепил сотрудничество Новикова и Баллиса — шеф-повар продолжает курировать кухню ресторана, периодически обновляя меню сезонными позициями.