Рядовка фиолетовая: описание и свойства

Рядовка фиолетовая (лат. Lepista nuda, ранее — Tricholoma nudum) — вид пластинчатых грибов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Относится к условно-съедобным грибам, распространённым в умеренной климатической зоне Северного полушария. Характерной особенностью вида является яркая фиолетовая окраска плодового тела, которая с возрастом или при термической обработке выцветает до буровато-серых тонов.

История изучения и систематика

Вид был впервые описан английским микологом Джеймсом Болтоном в 1788 году под названием Agaricus nudus. Впоследствии гриб неоднократно переклассифицировался. В 1871 году немецкий ботаник Пауль Куммер поместил его в род Tricholoma, а в 1913 году американский миколог Уильям Мёррилл выделил его в род Lepista. Современная молекулярная филогенетика подтверждает принадлежность вида к роду Lepista, который входит в семейство Рядовковые.

Синонимика вида включает такие названия, как Tricholoma nudum, Cortinarius nudus, Gyrophila nuda. В русскоязычной литературе также встречаются народные названия: «синичка», «синюха», «подсосновник».

Описание

Плодовое тело

Шляпка у молодых экземпляров выпуклая, полушаровидная, с подвёрнутым краем. По мере роста становится распростёртой, иногда воронковидной, диаметром от 5 до 15 см (в отдельных случаях до 20 см). Поверхность гладкая, влажная, в сухую погоду — матовая. Окраска варьирует от ярко-фиолетовой у молодых грибов до бледно-лиловой или буровато-серой у взрослых. В центре шляпки цвет обычно темнее.

Мякоть плотная, мясистая, у молодых грибов упругая, с возрастом становится рыхлой. Цвет мякоти — светло-фиолетовый, на изломе может незначительно темнеть. Запах слабый, приятный, напоминающий анис или цветочный; вкус — мягкий, сладковатый.

Гименофор

Пластинки частые, широкие, свободные или слабо приросшие к ножке. У молодых грибов они ярко-фиолетовые, с возрастом выцветают до кремовых или серовато-бурых с фиолетовым оттенком. Споровый порошок розовато-кремового цвета.

Ножка

Ножка высотой 4–10 см, диаметром 1–3 см, цилиндрическая, часто утолщённая к основанию. Поверхность волокнистая, гладкая. Окраска соответствует шляпке, но обычно светлее, у основания может иметь войлочный налёт и характерную фиолетовую «опушённость».

Микроскопические признаки

Споры эллипсоидные или яйцевидные, с мелкошиповатой поверхностью, размером 6–8 × 4–5 мкм. Базидии четырёхспоровые, булавовидные. Цистиды отсутствуют или встречаются редко.

Распространение и экология

Рядовка фиолетовая широко распространена в умеренной зоне Евразии и Северной Америки. В России встречается в европейской части, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Предпочитает хвойные и смешанные леса, часто образует микоризу с елью, сосной, реже с берёзой и дубом. Может расти на богатой перегноем почве, на опаде, вблизи компостных куч и в старых парках.

Плодоношение — с конца августа до ноября (в тёплые зимы — до декабря). Гриб устойчив к заморозкам, плодовые тела могут переживать лёгкие ночные заморозки. Растёт группами, часто образуя «ведьмины круги». Вид относится к сапротрофам, участвует в разложении лесной подстилки.

Съедобность и кулинарное использование

Рядовка фиолетовая считается условно-съедобным грибом. В сыром виде употреблять её не рекомендуется из-за возможного раздражения желудочно-кишечного тракта. Требуется предварительное отваривание в течение 15–20 минут с последующим сливом отвара. После термической обработки гриб приобретает серовато-бурый цвет, что является нормальным физиологическим процессом.

В кулинарии используется для жарки, тушения, засолки и маринования. В засоленном виде сохраняет упругость и специфический аромат. В некоторых странах Европы (Франция, Чехия) считается деликатесным грибом, однако в России многие грибники относятся к ней с осторожностью из-за необычного цвета, который ассоциируется с ядовитыми грибами.

Сходные виды

Рядовку фиолетовую можно спутать с рядом других грибов:

• Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — съедобен, но редок, отличается наличием паутинистого покрывала и более тёмной окраской.
• Лаковица аметистовая (Laccaria amethystina) — съедобна, отличается меньшими размерами и тонкой ножкой.
• Рядовка грязно-жёлтая (Lepista sordida) — съедобна, имеет более тусклую окраску и меньшие размеры.
• Мухомор пантерный (ядовитый) — не имеет фиолетовой окраски, но молодые экземпляры с белыми пятнами на шляпке могут быть ошибочно приняты за рядовку неопытными грибниками.

Ядовитых грибов с аналогичной ярко-фиолетовой окраской в средней полосе России не зарегистрировано, однако при сборе следует проявлять осторожность и проверять все признаки.

Химический состав и биологическая активность

В плодовых телах рядовки фиолетовой содержатся белки, углеводы, витамины группы B, а также микроэлементы (калий, фосфор, цинк). Исследования, проведённые в 2000–2010-х годах, показали наличие в экстрактах гриба антиоксидантной активности. Некоторые лабораторные работы выявили способность веществ, выделенных из Lepista nuda, подавлять рост определённых бактериальных культур, включая золотистый стафилококк.

Пигмент, придающий грибу фиолетовую окраску, представляет собой комплекс соединений, близких к производным антрахинона. Он растворим в воде и разрушается при нагревании до 60–70 °C, чем объясняется изменение цвета при варке.

Культивирование

Рядовка фиолетовая не является промышленно культивируемым видом, однако в любительском грибоводстве возможны попытки её выращивания на субстрате из опилок и соломы с добавлением почвы. Мицелий гриба развивается при температуре 15–25 °C, плодоношение наступает при снижении температуры до 10–15 °C. В промышленных масштабах вид не выращивается из-за низкой экономической эффективности по сравнению с шампиньоном или вёшенкой.

Интересные факты

• В народной медицине некоторых регионов России отвар рядовки фиолетовой использовали как противовоспалительное средство, однако официальной фармакопейной регистрации препараты из неё не имеют.
• Гриб способен накапливать из почвы соли тяжёлых металлов, поэтому не рекомендуется собирать его вблизи промышленных предприятий и автомобильных трасс.
• В Англии рядовка фиолетовая известна под названием «wood blewit» («лесной синец») и высоко ценится местными грибниками.
• Фиолетовая окраска гриба не является устойчивой: под воздействием солнечного света и при длительном хранении плодовые тела выцветают до серого цвета, что затрудняет идентификацию старых экземпляров.

Литература и источники

• Вавржик А. «Грибы: определитель». — Прага: Артия, 1990.
• Вишневский М. В. «Съедобные грибы России». — М.: Проспект, 2017.
• Сержанина Г. И., Змитрович И. И. «Макромицеты». — Минск: Наука и техника, 1986.
• Шубин В. И. «Грибы лесов России». — СПб.: Диля, 2005.
• Kirk P. M., Cannon P. F. et al. «Dictionary of the Fungi». — 10th ed. — CAB International, 2008.