Салатник как столовая посуда¶

Салатник — вид столовой посуды, представляющий собой широкую и, как правило, неглубокую ёмкость с низкими или слегка приподнятыми бортами, предназначенную для подачи салатов, а также некоторых холодных закусок, гарниров и десертов. Относится к группе столовой посуды для сервировки стола и подачи блюд, занимая промежуточное положение между тарелкой и глубокой миской. Изготавливается преимущественно из стекла, керамики, фарфора, фаянса, а также из металла, пластика и дерева.

¶Назначение и особенности

Основная функция салатника — подача на стол готового салата или иного холодного блюда, которое едят из общей посуды, раскладывая по индивидуальным тарелкам, либо порционно. Широкая форма обеспечивает удобство перемешивания ингредиентов и доступа к содержимому с разных сторон, а невысокие борта позволяют видеть блюдо и брать его ложкой или щипцами.

В отличие от глубокой миски, салатник имеет меньшую высоту относительно диаметра. Типичные размеры варьируются от небольших порционных изделий диаметром 10–12 см до крупных ёмкостей диаметром 25–30 см и более, рассчитанных на несколько порций. Некоторые модели комплектуются крышкой, что позволяет хранить блюдо в холодильнике.

¶История

Посуда для смешивания и подачи измельчённых продуктов известна с древности. В античной Греции и Риме использовались широкие чаши для овощей и приправ, а салат как самостоятельное блюдо из сырых овощей с заправкой получил распространение в Средиземноморье. В Европе обычай подавать салаты отдельным блюдом укрепился в эпоху Возрождения, во Франции и Италии, откуда распространился по другим странам.

В России салаты вошли в повседневный и праздничный рацион в XVIII–XIX веках, вместе с заимствованной европейской кухней и культурой сервировки. Особую роль в отечественной традиции сыграл салат «Оливье», для которого требовалась достаточно объёмная посуда. В советский период салатники стали массовым предметом быта: их выпускали из стекла, фаянса и фарфора, часто в составе наборов посуды. Характерным явлением были гранёные стеклянные салатники, аналогичные по стилю гранёным стаканам.

¶Материалы и виды

Классификация салатников строится прежде всего по материалу и форме.

По форме выделяют круглые, овальные, квадратные и прямоугольные салатники, а также изделия неправильной, дизайнерской формы. По назначению различают порционные (индивидуальные) и общие (большие) салатники; отдельно выделяют салатники-наборы с разделителями для нескольких видов блюд.

¶Применение

Помимо салатов, салатник используется для подачи:

• холодных закусок и нарезок;
• гарниров — картофеля, риса, овощей;
• фруктов и ягод;
• десертов, мороженого, желе;
• сухих завтраков, чипсов, орехов;
• соусов и заправок (небольшие модели).

На кухне салатник нередко выполняет функцию посуды для смешивания ингредиентов перед закладкой в блюдо, что сближает его с миской.

¶Уход и материалы

Стеклянные и фарфоровые салатники, как правило, пригодны для мытья в посудомоечной машине, тогда как изделия с росписью, деколью или золочение требуют ручной мойки. Керамику и дерево не рекомендуется замачивать надолго. Металлические салатники пригодны для использования на кухне, но не всегда подходят для микроволновой печи. Пластиковые модели маркируются в зависимости от допустимых температур и способов обработки.

¶Салатник в культуре и дизайне

Салатник — распространённый предмет коллекционирования и объект дизайна. Советские стеклянные и фаянсовые изделия с характерным декором являются предметом интереса собирателей. В современном дизайне посуды салатники выпускаются в составе сервизов, а также как самостоятельные изделия с акцентом на форму и цвет. Отдельное направление — ресторанная подача, где салатник используется как элемент оформления блюда.

¶Значение

Салатник относится к базовому набору столовой посуды в домашнем хозяйстве и в общественном питании. Его распространённость связана с широким использованием салатов и холодных блюд в повседневном и праздничном рационе, в том числе в русской кухне, где салаты занимают заметное место на праздничном столе.

Источники: ГОСТ 30407-96 «Посуда и изделия из стекла и керамики», товароведные справочники по столовой посуде, материалы по истории русской кухни и сервировки стола, каталоги посуды советского периода.