Сардельки: время варки и правила приготовления¶
Сардельки — это мясные колбасные изделия из рубленого мяса (свинины, говядины, птицы), относящиеся к категории варёных колбасных изделий. В отличие от сырокопчёных или варёно-копчёных колбас, сардельки предназначены для термической обработки перед употреблением: их варят, жарят или запекают. Сроки варки зависят от размера изделия, способа изготовления (сырые или готовые к употреблению) и температуры воды.
¶Виды сарделек
По степени готовности сардельки делятся на две основные группы:
- Сырые сардельки — изготавливаются из сырого мясного фарша, требуют полной термообработки. Именно их чаще всего варят.
- Варёные сардельки — уже прошли тепловую обработку на производстве и продаются в вакуумной упаковке. Их достаточно прогреть: кратковременно отварить или обжарить.
По ГОСТ 34365-2017 «Колбасы варёные. Технические условия» сардельки относятся к группе варёных колбасных изделий, но в розничной торговле под этим названием часто встречаются и сырые продукты, требующие домашней варки.
¶Сколько варить сырые сардельки
Время варки сырых сарделек зависит от их диаметра и массы. Ориентировочные значения при варке в слегка подсоленной воде, доведённой до кипения:
| Диаметр / масса | Время варки |
|---|---|
| Тонкие (до 2 см, ~50–70 г) | 10–15 минут |
| Средние (2–3 см, ~80–120 г) | 15–20 минут |
| Толстые (более 3 см, 150 г и более) | 20–30 минут |
После закипания воду убавляют до слабого кипения: при бурном кипении оболочка может лопнуть, а мясо — стать жёстким. Сардельки опускают в уже кипящую воду и варят на слабом огне.
¶Сколько варить готовые (варёные) сардельки
Варёные сардельки, купленные в магазине, уже готовы к употреблению — их едят без дополнительной обработки. Для прогрева достаточно:
- 3–5 минут в кипящей воде;
- 5–7 минут на сковороде с небольшим количеством масла;
- 8–10 минут в духовке при 180 °C.
Длительная варка готовых сарделек ухудшает их вкус: оболочка становится вялой, мясо — сухим.
¶Правила варки
- Не прокалывать оболочку перед варкой — иначе из изделия вытечет сок и вкус ухудшится.
- Варить в слабокипящей воде — температура около 85–90 °C достаточна для полной готовности.
- Не солить воду избытком — соль уже содержится в самом продукте.
- Проверять готовность можно проколом шпажкой: из середины должен выделяться прозрачный сок без розового оттенка.
- После варки сардельки можно обжарить на сковороде до образования румяной корочки — это улучшает вкус.
¶Варка в мультиварке и скороварке
В мультиварке сырые сардельки варят в режиме «Варка» или «Тушение» 15–20 минут, готовые — 5–7 минут. В скороварке время сокращается примерно на треть: 10–12 минут для сырых изделий после выхода пара.
¶Хранение и разморозка
Замороженные сардельки размораживают в холодильнике на протяжении 8–12 часов. Быстрая разморозка в тёплой воде или микроволновке не рекомендуется — она меняет текстуру мяса. Готовые сардельки хранят в холодильнике не более 3–4 суток после вскрытия упаковки.
¶Интересные факты
Название «сарделька» происходит от итал. salsiccia — «колбаса». В русской кухне сардельки традиционно подают с горчицей, квашеной капустой и картофельным пюре. Пищевая ценность сырой свиной сардельки (на 100 г) составляет около 250–300 ккал, содержание белка — 10–12 г, жира — 20–25 г.
Источники:
- ГОСТ 34365-2017 «Колбасы варёные. Технические условия»
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- Технологические карты приготовления колбасных изделий