Шартрез — французский ликёр¶

Шартрез (фр. Chartreuse) — группа французских травяных ликёров, производимых монахами-картезианцами с XVIII века в Сен-Пьер-дю-Шартрёз под Греноблем. Напиток отличается необычным зелёным или жёлтым цветом, сложным вкусом из десятков трав и историей, связанной с монастырской традицией. Существует два основных вида: зелёный шартрез (Liqueur Verte) и жёлтый шартрез (Liqueur Jaune), а также высокоградусный монастырский шартрез (Chartreuse V.E.P.) и редкие выдержанные версии.

¶Происхождение и история

Согласно монастырной традиции, в 1605 году кардинал Жак д’Юэ (Jacques d’Huey), генерал Французского картезианского ордена, передал монахам рукопись с рецептом «эликсира долголетия» — сложной композиции из примерно 130 трав и растений. Рецепт приписывался лекарю из Лиона XV века. Монахи усовершенствовали формулу, и к 1737 году эликсир стал производиться для раздачи больным. В 1757 году герцог Вилларский, губернатор Дофине, попросил аббата монастыря продавать напиток широкой публике для финансовой поддержки обители.

В 1793 году, во время Французской революции, монахи были изгнаны, а производство прекращено. В 1816 году монахи вернулись в аббатство и возобновили работу. В 1838 году папа Пий VII официально утвердил рецептуру. В 1860-х годах производство было выделено в отдельную компанию La Chartreuse, формально независимую от монастыря, но управляемую монахами. В 1903 году, на фоне антиклерикальной политики во Франции, монахи были вынуждены покинуть страну и перенесли производство в Таррасону (Испания), где в 1910–1989 годах выпускался «испанский шартрез». В 1927 году Верховный суд Франции подтвердил права монахов на бренд. В 1989 году производство было окончательно возвращено во Францию.

¶Виды

Зелёный шартрез имеет интенсивный травяной вкус с нотами мяты, аниса, гвоздики и полыни. Жёлтый — более мягкий, с преобладанием мёда, ванили и цветочных нот. Цвет напитка — результат сочетания хлорофилла и других растительных пигментов; монахи никогда не раскрывали точный состав.

¶Производство

Производство находится в двух монастырских ликёрных заводах: Grande Chartreuse (основной) и Aiguenoire в Вуароне. Точное число ингредиентов засекречено; по разным данным, в рецептуре используется от 60 до 130 трав, цветов, корней и специй, собираемых по всей Европе. Смесь выдерживается в дубовых бочках от 1 до 12 лет, после чего разливается в бутылки. Монахи-картезианцы, давшие обет безмолвия, лично участвуют в процессе — это единственный во Франции ликёр, производимый действующим монастырём.

¶Употребление

Шартрез подаётся охлаждённым, в качестве дижестива, в маленьких бокалах. Он входит в состав классических коктейлей: Chartreuse Swizzle, Bijou, Last Word. В горных районах Дофине его традиционно добавляют в горячий шоколад. Напиток также используется в кулинарии.

¶Интересные факты

• В 1867 году в Гренобле открылся отель La Grande Chartreuse, где подавали ликёр; в 1903 году монахи покинули его, но здание позже стало Музеем ликёра шартрез.
• Существует легенда, что когда в 1930-х годах монахов попросили раскрыть секретный рецепт, ответ был: «Мы никогда никому не говорим, что это такое, даже друг другу».
• В 2012 году на аукционе Christie's редкая бутылка шартреза XIX века была продана за 100 000 евро.

¶Примечания

Шартрез производится в ограниченных объёмах, что делает его одним из немногих ликёров, спрос на который стабильно превышает предложение.

Источники:

• «The Book of Chartreuse», Carthusian Monastery of Montrieux
• «Liqueurs: A Global History», Lesley Jacobs Verrecchia
• «The Oxford Companion to Spirits and Cocktails», 2021
• «Guide des liqueurs de France», Éditions du Mont-Blanc