Шартрез — травяной ликёр¶

Шартрез — французский травяной ликёр, производимый монахами картезианского ордена на основе спиртовой настойки более чем 130 растений. Относится к категории крепких алкогольных напитков (55–69 % об.), обладает характерным зелёным или жёлтым цветом и сложным пряно-травяным ароматом. Название происходит от монастыря Гранд-Шартрез (фр. Grande Chartreuse), расположенного в горном массиве Шартрез во французских Альпах, где напиток производится с XVIII века.

¶История

Точная дата создания ликёра неизвестна. Согласно монастырской традиции, рецепт был передан картезианцам в 1605 году французским маршалом Франсуа д’Эстре, который получил рукопись с рецептом «эликсира долгой жизни» от некоего аптекаря. Однако первое документальное подтверждение производства относится к 1737 году, когда монах Жером Мобек (фр. Jérôme Maubec) адаптировал рецепт для промышленного изготовления. В 1764 году была выпущена первая коммерческая партия зелёного шартреза.

В 1793 году, в период Французской революции, монахи были изгнаны из монастыря, а производство прекратилось. Восстановление началось в 1816 году после возвращения ордена. В 1840 году появилась более мягкая и сладкая разновидность — жёлтый шартрез, созданный для потребителей, предпочитающих менее крепкие напитки.

В 1903 году, после антиклерикальных законов во Франции, монахи вновь покинули монастырь, а имущество ордена было конфисковано. Рецепт удалось вывезти в Испанию, где производство продолжилось в городе Таррагона. В 1929 году, после урегулирования юридических вопросов, картезианцы вернулись во Францию и возобновили выпуск ликёра в Гранд-Шартрез. С 1935 года производство осуществляется на современном заводе в коммуне Вуарон (департамент Изер), расположенном в нескольких километрах от монастыря. В 2017 году на заводе произошёл пожар, нанёсший значительный ущерб, однако производство было восстановлено.

¶Состав и технология производства

Точный состав шартреза держится в секрете. Известно, что в рецепт входят 130 видов растений, включая мелиссу, иссоп, ангелику, корень дягиля, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, а также альпийские травы, собранные на склонах массива Шартрез. Согласно легенде, полный список ингредиентов известен лишь двум монахам, которые одновременно не могут находиться вне монастыря.

Технология производства включает несколько этапов: мацерация (настаивание) растительного сырья на спирте, дистилляция настоек, добавление мёда и сахарного сиропа, а затем выдержка в дубовых бочках. Зелёный шартрез выдерживается не менее трёх лет, жёлтый — около двух лет. Крепость зелёного варианта составляет 55 % об., жёлтого — 40 % об. (в некоторых версиях — 43 %).

¶Разновидности

Основные коммерческие варианты ликёра:

• Зелёный шартрез (Verte) — классический, крепость 55 % об., насыщенный травяной вкус с горьковатыми нотами;
• Жёлтый шартрез (Jaune) — более мягкий и сладкий, крепость 40 % об., с выраженными медовыми и пряными оттенками;
• Эликсир (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) — аптечная версия крепостью 69 % об., выпускаемая в небольших флаконах, используется как тонизирующее средство;
• VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) — выдержанные версии зелёного и жёлтого шартреза, прошедшие дополнительную многолетнюю выдержку в бочках.

¶Применение

Шартрез употребляется как дижестив (напиток после еды), в чистом виде или со льдом. Благодаря высокой крепости и насыщенному вкусу он также используется в коктейлях. Наиболее известные коктейли на основе шартреза — «Типперери» (с ирландским виски и сладким вермутом), «Ласт Уорд» (с джином, марaschino и лимонным соком) и «Грин Аладдин» (с апельсиновым соком). Жёлтый шартрез добавляют в десерты, соусы и выпечку. В кулинарии ликёр применяется для ароматизации мороженого, шоколада и фруктовых салатов.

¶Интересные факты

• Цвет зелёного шартреза обусловлен естественным хлорофиллом, содержащимся в растительном сырье; искусственные красители не используются.
• В 2011 году в пещере на склоне горы Шартрез была обнаружена бутылка ликёра, датированная концом XIX века; она была продана на аукционе за 38,5 тысячи евро.
• Шартрез считается одним из немногих ликёров, производимых исключительно монашеским орденом без участия светских компаний.
• В 2021 году картезианцы объявили о сокращении объёмов производства, чтобы сосредоточиться на духовной жизни, что привело к росту цен на напиток на вторичном рынке.

¶Источники

• Сайт ликёроводочного завода «Шартрез» (Chartreuse Diffusion).
• Официальная история ордена картезианцев.
• Книга Дэвида Уондриха «Imbibe!» (об истории коктейлей и ликёров).
• Публикации журнала «Вино и люди» о травяных ликёрах.