Шейкер — приспособление для смешивания напитков¶
Шейкер — закрытая ёмкость, предназначенная для смешивания, взбалтывания и охлаждения коктейлей и других напитков с помощью льда. Широко применяется в барном деле, а также в быту и спортивном питании. Существует несколько основных конструкций шейкеров, различающихся материалом и устройством.
¶Виды шейкеров
По конструкции и материалу шейкеры делятся на несколько основных типов:
| Тип | Материал | Особенности |
|---|---|---|
| Бостонский | Нержавеющая сталь + стекло | Две ёмкости разного размера, соединяются «внахлёст» |
| Кобблер (трёхчастный) | Нержавеющая сталь | Крышка, встроенный стрейнер и корпус |
| Восточный (каскадный) | Нержавеющая сталь | Многослойная конструкция с воронкой |
| Пластиковый | Пластик | Бюджетный вариант для бытового использования |
| Электрический | Пластик + электроника | Встроенный миксер, работает от батареек |
¶Бостонский шейкер
Бостонский шейкер состоит из двух частей: металлической ёмкости («tin») и стеклянной или металлической меньшего объёма. Ингредиенты помещают в металлическую часть, добавляют лёд, соединяют ёмкости и энергично взбалтывают. После смешивания стекло снимают, а напиток процеживают через стрейнер ( Hawthorne strainer). Бостонский шейкер предпочитают профессиональные бармены за скорость работы и удобство.
¶Кобблер
Кобблер — трёхчастный шейкер, состоящий из корпуса, крышки с встроенным ситечком-стрейнером и колпачка. Ингредиенты помещают в корпус, закрывают крышкой и колпачком, взбалтывают, затем переворачивают и наливают коктейль через ситечко, не снимая крышки. Такая конструкция удобна для начинающих и бытового использования.
¶Восточный шейкер
Восточный (каскадный) шейкер имеет форму конуса с несколькими вложенными слоями и встроенной воронкой. Считается, что он обеспечивает лучшее перемешивание за счёт многократного прохождения жидкости через слои. Широко распространён в Японии, где бармены проводят соревнования по технике взбалтывания.
¶Материалы
Наиболее распространённый материал шейкеров — нержавеющая сталь. Она не вступает в реакцию с кислотными компонентами (цитрусовые соки, уксус), долговечна и легко моется. Пластиковые шейкеры дешевле, но быстрее изнашиваются и могут впитывать запахи. Стеклянные ёмкости используются в бостонской конструкции как дополнение к металлической части. Встречаются также медные и латунные шейкиры — они быстрее охлаждают содержимое, но требуют специального ухода.
¶Техника использования
Классическая техника взбалтывания шейкером включает следующие этапы:
- В ёмкость помещают жидкости (сиропы, соки, алкоголь) в заданной пропорции.
- Добавляют лёд — обычно до 2/3 объёма ёмкости.
- Плотно закрывают шейкер.
- Взбалтывают энергичными движениями вдоль плеча в течение 10–15 секунд.
- Открывают шейкер и процеживают коктейль в бокал через стрейнер или ситечко.
Признак готовности — обмерзание стенок шейкера изнутри и снаружи. Взбалтывание не только смешивает компоненты, но и охлаждает напиток, насыщает его кислородом и создаёт характерную пену.
¶Применение в спортивном питании
Помимо барного дела, шейкер применяется для приготовления коктейлей спортивного питания — протеиновых смесей, гейнеров, аминокислотных комплексов. Такие шейкеры, как правило, пластиковые, с крышкой-бутылкой и встроенным сетчатым фильтром-мешалкой, который разбивает комки порошка. Объём бытовых спортивных шейкеров обычно составляет 400–700 мл. Некоторые модели снабжены отделениями для хранения порций порошка.
¶История
Прообраз современного шейкера появился в XIX веке: для взбивания коктейлей использовали закрытые жестяные банки. В 1860-х годах в США получил распространение «шейкер-кувшин» с крышкой. В 1884 году был запатентован коктейльный шейкер с ручкой-поршнем. Трёхчастный кобблер запатентован в 1920-х годах, а бостонская конструкция закрепилась в барной практике к 1930-м годам. В Японии в послевоенные годы развилась собственная школа работы с восточным шейкером, ставшая частью мировой барной культуры.
¶Интересные факты
- Наибольшее количество коктейлей, приготовленных за час с использованием шейкера, — более 100 по данным Книги рекордов Гиннесса.
- Профессиональные бармены на соревнованиях используют технику «hard shake», разработанную японским барменом Хироши Сэдзимой, — сложное трёхточечное взбалтывание, создающее мелкодисперсную пену.
- Шейкер из нержавеющей стали при температуре льда охлаждается до −5…−10 °C за 10 секунд взбалтывания.
¶Источники
- Барная энциклопедия. Классические и современные коктейли.
- Difford's Guide — Boston Shaker, Cobbler Shaker.
- The Bar Book: Elements of Cocktail Technique.