Сибас — европейский морской окунь¶
Сибас (лат. Dicentrarchus labrax) — вид морских лучепёрых рыб семейства морских окуней (Moronidae), распространённый в водах восточной части Атлантического океана и Средиземного моря. Ценная промысловая и аквакультурная рыба, выращиваемая в ряде стран Европы, в том числе в России. Мясо сибаса белое, нежное, с малым содержанием жира, что делает его популярным в ресторанной кухне.
¶Название и систематика
Русское название «сибас» является транслитерацией испанского слова lubina или, вероятнее, адаптацией от греческого наименования. В англоязычных источниках рыба известна как European seabass, во Франции — bar de ligne, в Испании и Италии — lubina и branzino соответственно. Латинское название Dicentrarchus labrax происходит от греческих слов di (два), kentron (шип) и arakhne (паутина) — по характерным двум спинным плавникам, первый из которых вооружён колючими лучами.
Вид был впервые описан Карлом Линнеем в 1758 году в «Системе природы». Род Dicentrarchus включает два вида: собственно сибаса (D. labrax) и близкого к нему сибаса-люврина (D. punctatus), обитающего преимущественно в Средиземном море и отличающегося более мелкими размерами и наличием тёмных пятен на боках.
¶Внешний вид и строение
Сибас имеет вытянутое, слегка сжатое с боков тело длиной обычно 40—70 см при массе 1—3 кг; отдельные экземпляры достигают 1 м и 12 кг. Тело серебристое, с тёмной спиной и светлым брюхом; бока усеяны многочисленными мелкими чёрными точками, образующими характерный крап. Голова крупная, с большими ртом и глазами. Два спинных плавника разделены: передний состоит из колючих лучей, задний — из мягких. Хвостовой плавник усечённый или слегка вогнутый. Чешуя циклоидная, мелкая.
Окраска может варьировать в зависимости от среды обитания: особи, живущие в прибрежных зонах с каменистым дном, обычно темнее, чем обитающие в открытой воде.
¶Ареал и образ жизни
Ареал сибаса охватывает восточную часть Атлантического океана от Норвегии (иногда до Исландии) до Сенегала, включая Канарские острова, а также всё Средиземное и Чёрное моря. В Чёрном море вид встречается у побережья Болгарии, Румынии, Украины и России, хотя здесь его численность невелика.
Сибас — прибрежная рыба, населяющая как каменистые, так и песчаные участки дна, а также эстуарии и лагуны. Молодь часто заходит в устья рек и может некоторое время жить в слабосолёной воде. Взрослые особи держатся на глубинах до 100 м, предпочитая участки с течением.
Взрослые сибасы — хищники, питающиеся мелкой рыбой (анчоусами, сардинами, кефалью), ракообразными и головоногими моллюсками. Молодь кормится преимущественно зоопланктоном и мелкими беспозвоночными. Нерест происходит зимой и ранней весной, при температуре воды 8—15 °C; самки откладывают до 300 тысяч икринок в прибрежные зоны. Плодовитость зависит от размера самки.
¶Промысел и аквакультура
Исторически сибас был важным объектом прибрежного рыболовства в Средиземноморье и Атлантике. С 1980-х годов вид стал объектом интенсивного разведения в аквакультуре — прежде всего в Испании, Греции, Турции, Италии, Португалии и Франции. Средиземноморская аквакультура сибаса основана преимущественно на содержании в садках и вольерах в прибрежных лагунах; объёмы мирового производства исчисляются десятками тысяч тонн в год.
В России разведение сибаса развито в аквакультурных хозяйствах Сочи и Краснодарского края, где тёплая вода Чёрного моря позволяет выращивать рыбу в открытых вольерах. Сибас адаптирован к местным условиям и показывает хорошую выживаемость при зимних температурах воды, характерных для побережья Кавказа.
¶Кулинарные качества
Мясо сибаса относится к диетическим: оно белое, нежирное (около 1,5—2 % жира), с мягким вкусом и тонким ароматом моря. Кости мелкие, в основном сконцентрированы в хребте. Рыба хорошо подходит для запекания целиком, на гриле, в фольге, а также для приготовления на пару. В средиземноморской кухне сибас традиционно подаётся с оливковым маслом, лимоном, травами и овощами. Высокая цена на рынке обусловлена как вкусовыми качествами, так и ограниченными объёмами дикого улова.
¶Биология и особенности
Сибас относится к видам с длительным жизненным циклом: продолжительность жизни может достигать 15 лет. Рыба проявляет выраженную территориальность в молодом возрасте, но взрослые особи совершают сезонные миграции — осенью уходя в более глубокие и тёплые воды, весной возвращаясь в прибрежье для нереста. Вид устойчив к колебаниям солёности, что позволяет ему осваивать лагуны и эстуарии.
Сибас выращивается в системах аквакультуры с использованием как специализированных кормов, так и сырья из дикого улова мелкой рыбы. Исследования российских и европейских учёных направлены на совершенствование кормовых рецептур, селекцию быстрорастущих линий и снижение зависимости от дикого сырья.
Источники:
- Рыбаков Г. И. «Рыбы Чёрного моря»
- Фауна СССР. Рыбы (том 8)
- FAO Species Fact Sheets: Dicentrarchus labrax
- Материалы ВНИРО по аквакультуре Чёрного моря