Сорта крыжовника для технической переработки¶

Крыжовник для технической переработки — сорта крыжовника обыкновенного (Grossularia reclinata), которые выращивают для промышленного изготовления продуктов переработки: соков, компотов, джемов, варенья, вина, а также для заморозки. В отличие от десертных сортов, предназначенных для употребления в свежем виде, технические сорта отличаются повышенной урожайностью, устойчивостью к болезням и вредителям, плотной кожицей и сбалансированным соотношением сахаров и кислот, что обеспечивает высокое качество готовой продукции.

¶Классификация и требования

Технические сорта крыжовника выделяют в отдельную группу по совокупности хозяйственно-биологических признаков. К ним предъявляются следующие требования:

• высокая и стабильная урожайность (не менее 8–12 т/га);
• пригодность к механизированной уборке (прочное крепление ягод, отсутствие осыпания);
• плотная кожица, устойчивая к растрескиванию при термической обработке;
• повышенное содержание пектиновых веществ (не менее 1–1,5%), обеспечивающих желеобразную консистенцию джемов и варенья;
• оптимальное соотношение сахара и кислоты (сахарокислотный индекс 2,5–4,0);
• устойчивость к мучнистой росе (сферотеке), антракнозу и другим грибным заболеваниям.

Сорта технического направления, как правило, имеют средние и крупные ягоды массой 3–6 г, часто с восковым налётом, тёмно-красную или зелёную окраску. Они менее требовательны к вкусовым качествам в свежем виде, однако должны давать продукцию с выраженным ароматом и стабильным цветом после переработки.

¶Основные сорта

¶Финик (Финик русский)

Старинный западноевропейский сорт, широко распространённый в России с XIX века. Куст сильнорослый, раскидистый, зимостойкий. Ягоды крупные (до 7–8 г), овальные, тёмно-красные с фиолетовым оттенком, с плотной кожицей и толстой, прочной плодоножкой. Вкус кисло-сладкий, пригоден для всех видов переработки. Отличается высокой урожайностью (до 15–20 кг с куста), но поражается мучнистой росой в неблагоприятные годы. Сорт позднего срока созревания.

¶Русский красный (Русский)

Отечественный сорт, выведен в ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина. Куст среднерослый, компактный, зимостойкий. Ягоды массой 4–6 г, округло-овальные, тёмно-красные, с тонкой, но прочной кожицей. Вкус кисло-сладкий. Сорт среднепозднего срока созревания, высокоурожайный (до 10–12 кг с куста). Устойчив к мучнистой росе, хорошо переносит транспортировку. Используется для приготовления соков, компотов и варенья.

¶Русский жёлтый

Сорт, полученный от скрещивания сортов Орегон и Карри. Куст среднерослый, раскидистый. Ягоды массой 4–5 г, округлые, янтарно-жёлтые, с тонкой кожицей и сочной мякотью. Вкус кисло-сладкий, с медовым оттенком. Сорт среднераннего срока созревания, урожайность до 8–10 кг с куста. Отличается повышенной устойчивостью к мучнистой росе. Пригоден для приготовления джемов, варенья и высококачественных вин.

¶Малахит

Сорт выведен в НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко. Куст среднерослый, слабораскидистый, зимостойкий. Ягоды массой 4–6 г, округлые, зелёные с восковым налётом, с плотной кожицей. Вкус кисло-сладкий, освежающий. Сорт среднераннего срока созревания, урожайность до 8–12 кг с куста. Устойчив к мучнистой росе. Ягоды сохраняют зелёный цвет при переработке, что ценно для приготовления компотов и маринадов.

¶Смена

Сорт получен в ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина. Куст среднерослый, компактный. Ягоды массой 3–5 г, округло-овальные, красные с тёмными полосами, с плотной кожицей. Вкус кисло-сладкий. Сорт среднепозднего срока созревания, урожайность до 8–10 кг с куста. Отличается высокой зимостойкостью и устойчивостью к мучнистой росе. Рекомендуется для механизированной уборки.

¶Северный капитан

Сорт выведен на Павловской опытной станции ВИР. Куст среднерослый, слабораскидистый. Ягоды массой 3–4 г, округлые, тёмно-красные, почти чёрные, с плотной кожицей. Вкус кислый, терпкий. Сорт позднего срока созревания, урожайность до 10–12 кг с куста. Высокоустойчив к мучнистой росе и антракнозу. Благодаря высокому содержанию пектина используется для приготовления желе, джемов и мармелада.

¶Агротехнические особенности

Технические сорта крыжовника выращивают по общей для культуры технологии. Посадку проводят осенью или ранней весной, схема посадки — 1,5 × 2,5 м. Кусты формируют в разреженно-кустовой или веерной форме. Ежегодно проводят санитарную и омолаживающую обрезку, удаляя побеги старше 5–6 лет. Для получения стабильных урожаев необходимы регулярные поливы в период формирования завязей и налива ягод, а также подкормки органическими и минеральными удобрениями.

Уборку урожая для технической переработки проводят в фазе технической зрелости, когда ягоды набрали характерную окраску, но ещё плотные. При механизированной уборке используют комбайны, которые стряхивают ягоды с кустов. Собранное сырьё должно быть переработано в течение 24 часов, при хранении при температуре 0–2 °C — не более 3 суток.

¶Применение в переработке

Технические сорта крыжовника используются для производства широкого ассортимента продуктов:

• Соки и нектары — из ягод с высоким содержанием кислоты и выраженным ароматом;
• Компоты и морсы — из сортов с плотной кожицей, сохраняющей форму ягод при стерилизации;
• Варенье, джемы, повидло — из сортов с высоким содержанием пектина;
• Желе и мармелад — из сортов с повышенной желеобразующей способностью;
• Вино и наливки — из сортов с оптимальным сахарокислотным индексом.

Крыжовник технических сортов также замораживают целиком или в виде пюре для дальнейшего использования в кондитерской промышленности и общественном питании.

¶Источники

• Помология. Том III: Семечковые и ягодные культуры. — М.: Сельхозгиз, 1958.
• Каталог сортов плодовых и ягодных культур России. — М.: ВСТИСП, 2005.
• Рекомендации по возделыванию ягодных культур в Нечернозёмной зоне. — М.: Россельхозакадемия, 2003.