Созревание крыжовника: признаки и сроки¶

Созревание крыжовника — биологический процесс накопления в ягодах сахаров и снижения кислотности, по завершении которого плоды приобретают характерный вкус, окраску и аромат. Определить готовность урожая к сбору можно по совокупности признаков: цвету кожицы, консистенции, вкусу, лёгкости отделения от плодоножки и срокам, характерным для конкретного сорта.

¶Ботанические особенности

Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa) — кустарник семейства Крыжовниковые, выращиваемый во многих регионах России, СНД, Западной Европы и Северной Америки. Ягода крыжовника — это ложная ягода: формируется из разросшегося цветоложа, околоплодник остаётся сросшимся с семенами. В стадии технической спелости ягоды содержат до 10–13 % сахаров и 1,5–2,5 % органических кислот (преимущественно яблочной и лимонной). Полное созревание сопровождается дальнейшим накоплением сахаров, разрушением хлорофилла в кожице и появлением характерного сортового аромата.

¶Сроки созревания

Сроки созревания зависят от сорта, региона выращивания, погодных условий и нагрузки куста. В средней полосе России урожай ранних сортов (Ранний Новгород, Северный Капитан, Русский жёлтый) созревает во второй половине июня — начале июля, среднеспелых (Колобок, Изумруд, Конфетный) — в июле, поздних (Краснославянский, Сливовый, Кооператор) — в августе. На Урале и в Сибири сроки сдвигаются на 1–2 недели позже. Сбор урожая растянут: ягоды на кусте созревают неравномерно, поэтому проводят 2–4 сбора с интервалом 5–7 дней.

¶Признаки созревания

¶Изменение окраски

Основной визуальный признак — переход цвета ягоды от зелёного к сортовому. У жёлтых и золотистых сортов (Берилл, Русский жёлтый, Янтарный) зрелые ягоды приобретают янтарный оттенок и становятся полупрозрачными на просвет. У красных сортов (Краснославянский, Розовый) появляется розово-красная окраска. У зелёноплодных сортов (Изумруд, Конфетный) цвет остаётся зелёным, поэтому ориентируются на другие признаки. На ягодах созревшего крыжовника часто проступают прожилки и характерный восковой налёт.

¶Вкус и консистенция

Наиболее достоверный признак — дегустация. Зрелая ягода сладкая с приятной сортовой кислинкой, а не терпкая и кислая. Мякоть мягкая, но упругая; перезрелые ягоды становятся морщинистыми, вялыми и приобретают привкус вина. Семена внутри зрелой ягоды тёмные, в недозрелой — светлые.

¶Лёгкость отделения

Спелый крыжовник легко снимается с плодоножки без разрыва. Если ягода снимается с трудом и плодоножка отрывается от стебля, а не от ягоды, сбор следует отложить. При созревании плодоножка ослабевает, и ягода почти сама опадает при лёгком касании.

¶Размер и форма

Зрелая ягода достигает характерного для сорта размера (2–5 г у мелкоплодных сортов, 5–10 г у крупноплодных) и приобретает округлую, цилиндрическую или грушевидную форму. Недозрелые ягоды обычно мельче и слегка вытянуты.

¶Сбор и хранение

Урожай собирают в сухую погоду, лучше утром после высыхания росы. Ягоды снимают с плодоножкой — это увеличивает срок хранения. Сбор ведут в широкие ёмкости слоем не более 5–7 см, чтобы нижние ягоды не помялись. Свежий крыжовник хранится в холодильнике при температуре 0…+2 °C до 2 недель; для длительного хранения ягоды замораживают или перерабатывают на варенье, джемы, вино.

¶Сорта с разным сроком созревания

¶Ошибки при определении спелости

Наиболее частая ошибка — ориентация исключительно на цвет. Зелёноплодные сорта сохраняют зелёную окраску и в зрелом состоянии, а некоторые красноплодные приобретают яркий цвет ещё до накопления сахаров. Вторая ошибка — сбор в дождливую погоду: ягода наливается водой, кажется крупнее и слаще на вид, но вкус её пресный, а хранение ухудшается. Третья ошибка — ожидание полного покраснения у сортов, которые в зрелом состоянии остаются зелёными: такие ягоды перезревают, морщинятся и теряют транспортабельность.

Источники:

• Губанов И. А. и др. «Культурные растения России». — М.: Аргус, 2002.
• Мичурин И. В. «Селекция плодовых и ягодных культур». — М.: Сельхозгиз, 1951.
• «Атлас сортов крыжовника». — ВНИИСПК, Ярославль.
• Данные Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ).