Staub: история и продукция французского производителя¶

Staub — французский производитель кухонной посуды из чугуна и керамики, основанный в 1974 году в городе Тюркхайм (Эльзас) Франсисом Staub’ом. Компания наиболее известна своей чугунной посудой с эмалевым покрытием, включая знаменитые кокотницы (жаровни) овальной и круглой формы, которые ценятся профессиональными поварами и любителями кулинарии за высокое качество литья, равномерное распределение тепла и долговечность.

¶История

Компания Staub была основана в 1974 году в Эльзасе, регионе с давними традициями металлургии и кулинарии. Основатель, Франсис Staub, поставил перед собой задачу создать чугунную посуду, которая бы не уступала лучшим образцам, но имела бы собственные конструктивные особенности. В отличие от многих конкурентов, Staub с самого начала делала ставку на производство посуды целиком на собственных заводах во Франции, что позволяло контролировать качество на всех этапах — от литья до финальной эмалировки.

В 2008 году компания Staub была приобретена группой ZWILLING J.A. Henckels (известной под брендом Zwilling), немецким производителем ножей и кухонных принадлежностей. При этом производственные мощности Staub остались во Франции, а бренд сохранил свою идентичность и линейку продукции. Благодаря интеграции в структуру Zwilling, дистрибуция Staub расширилась на глобальные рынки, включая Северную Америку и Азию.

¶Особенности производства

Главное производство Staub расположено во Франции, в городе Тюркхайм. Процесс изготовления чугунной посуды включает несколько ключевых этапов. Чугун плавится при температуре около 1400 °C и заливается в литейные формы, изготовленные из специальной формовочной смеси. Каждая форма используется однократно и разрушается после извлечения отливки, что обеспечивает уникальную структуру поверхности каждой единицы посуды.

После литья изделия проходят механическую обработку, шлифовку и очистку. Затем наносится эмалевое покрытие — как правило, в два слоя: грунтовый и финишный. Эмаль Staub отличается высокой стойкостью к сколам и царапинам, а также термостойкостью. Покрытие наносится на всю поверхность, включая внешние стенки и дно, что защищает чугун от коррозии и облегчает уход.

Отличительной чертой крышек Staub является их конструкция. Внутренняя поверхность крышки имеет специальные каплевидные выступы (так называемые «шипы»), которые обеспечивают равномерную циркуляцию конденсата: влага собирается на выступах и стекает обратно на продукты, а не на стенки посуды. Это позволяет готовить блюда с минимальным добавлением жидкости, сохраняя их сочность и аромат.

¶Ассортимент продукции

Основу ассортимента Staub составляют изделия из литого чугуна с эмалированным покрытием. Ключевые категории продукции включают:

Кокотницы (жаровни) — круглые и овальные глубокие кастрюли с крышкой, предназначенные для тушения, томления и запекания. Овальные кокотницы (по форме напоминающие утятницу) особенно удобны для приготовления целой птицы или крупных кусков мяса.
Сотейники — невысокие кастрюли с широким дном и двумя ручками, используемые для обжаривания, припускания и приготовления соусов.
Сковороды — чугунные сковороды с эмалевым покрытием или без него (для максимального нагрева). Некоторые модели имеют рифлёное дно для гриля.
Кастрюли и горшочки — посуда различного объёма (от 0,7 до 10 литров и более) для повседневного приготовления.
Посуда для сервировки — небольшие горшочки для запекания порционных блюд, соусники, формы для тарта.
Керамические изделия — формы для запекания, тарелки для сервировки и другая посуда из керамики, произведённая на отдельных линиях.

Внутренняя поверхность чугунной посуды Staub, как правило, покрыта чёрной матовой эмалью. Это покрытие не требует длительной «прожарки» и позволяет использовать посуду сразу после покупки. Оно хорошо переносит высокие температуры и подходит для обжаривания продуктов без пригорания.

¶Использование и уход

Чугунная посуда Staub отличается высокой теплоёмкостью и равномерным распределением тепла. Она пригодна для использования на всех типах плит, включая индукционные, а также в духовых шкафах. Максимальная температура эксплуатации для большинства изделий составляет 250 °C (ограничение связано с термостойкостью эмали и ручек).

Благодаря эмалевому покрытию, посуда не вступает в реакцию с продуктами, что позволяет готовить в ней кислые блюда (например, томатные соусы или блюда с вином) без изменения вкуса и цвета. Эмаль не впитывает запахи и не требует специального ухода, как неэмалированный чугун.

Рекомендации по уходу включают мытьё вручную с мягкими моющими средствами, хотя большинство изделий формально можно мыть в посудомоечной машине (производитель, однако, рекомендует ручную мойку для сохранения внешнего вида эмали). Запрещается использовать абразивные губки и чистящие порошки, которые могут повредить эмалевое покрытие.

¶Признание и критика

Продукция Staub получила широкое признание среди профессиональных поваров. Кокотницы Staub используются на кухнях многих известных ресторанов, в том числе обладателей звёзд Мишлен. Изделия Staub неоднократно получали награды на международных выставках кухонной утвари.

Критические замечания в адрес Staub касаются прежде всего высокой цены на продукцию, которая существенно выше, чем у многих аналогов. Также некоторые пользователи отмечают значительный вес чугунной посуды, что может быть неудобно для людей пожилого возраста или при мытье. Ряд обозревателей указывает, что по базовым характеристикам (теплоёмкость, равномерность нагрева) Staub сопоставима с продукцией главного конкурента — французской компании Le Creuset, однако отличается от неё дизайном крышки и внутренним покрытием.

¶Интересные факты

Форма каплевидных выступов на внутренней стороне крышки Staub является зарегистрированным отличительным признаком бренда.
В 2009 году Staub выпустила ограниченную серию кокотниц, посвящённую 35-летию компании, с золотым напылением на внешней поверхности.
Многие изделия Staub выпускаются в ограниченных цветовых гаммах, которые меняются по сезонам; классическими считаются цвета «чёрный», «вишня» и «гранат».