Zwilling: история и продукция бренда¶

Zwilling (полное название — Zwilling J.A. Henckels) — немецкая компания, один из крупнейших в мире производителей ножей, кухонных принадлежностей, посуды и уходовых средств для бритья. Штаб-квартира компании расположена в Золингене (федеральная земля Северный Рейн-Вестфалия, Германия), городе с многовековыми традициями клинкового производства. Бренд известен своим фирменным знаком — близнецами, который является одним из старейших зарегистрированных товарных знаков в мире.

¶История

Компания была основана Петером Хенкельсом в 1731 году в Золингене. Именно тогда он зарегистрировал в цеховой книге гильдии оружейников собственную мастерскую. В 1818 году сыновья основателя, Иоганн Абрахам и Карл Вильгельм, зарегистрировали товарный знак с изображением двух близнецов, который используется до сих пор. В 1883 году компания открыла филиал в Нью-Йорке, начав экспансию на американский рынок, а в 1909 году — в Токио.

Ключевым этапом развития стало приобретение в 1969 году японского производителя ножей, что позволило компании выйти на азиатский рынок и начать производство традиционных японских клинков. В 1976 году Zwilling выпустила первую линию ножей с цельнометаллической конструкцией, где лезвие переходит в рукоять без швов. В 2008 году компания выкупила итальянский бренд посуды Ballarini, а в 2012 году — датского производителя кухонных принадлежностей Staub. Сегодня Zwilling входит в группу компаний Zwilling Gruppe, которая объединяет несколько брендов, включая Zwilling, Miyabi, Staub, Ballarini, Demeyere и другие.

¶Производство и технологии

Основное производство клинков исторически сосредоточено в Золингене. Сталь для ножей закупается у специализированных металлургических предприятий, после чего проходит многоступенчатую обработку. Ключевой технологией является процесс закалки льдом (FRIODUR), разработанный компанией в 1940-х годах. Он заключается в нагреве стали до высокой температуры с последующим резким охлаждением до −70 °C, что повышает твёрдость и коррозионную стойкость клинка.

Лезвия ножей Zwilling изготавливаются из специальной нержавеющей стали с добавлением молибдена и ванадия, которая производится по собственным рецептурам компании. Твёрдость стали стандартных серий составляет около 57–58 единиц по шкале Роквелла (HRC). Режущая кромка затачивается на специальных станках под углом 15 градусов с каждой стороны, что обеспечивает высокую остроту, но при этом сохраняет устойчивость к выкрашиванию.

Рукоятки ножей изготавливаются из синтетических материалов (полипропилен, АБС-пластик), нержавеющей стали, а в премиальных сериях — из древесины оливы, палисандра или африканского чёрного дерева. Крепление лезвия к рукояти осуществляется методом горячей ковки или точечной сварки, что исключает образование зазоров, в которых могут скапливаться бактерии.

¶Основные линии продукции

¶Ножи для профессиональной и домашней кухни

Zwilling выпускает несколько линеек ножей, различающихся по материалам и методу изготовления. Серия Zwilling Professional — классические кованые ножи с цельнометаллической конструкцией. Серия Zwilling Four Star, запущенная в 1976 году, стала одной из самых продаваемых моделей в истории компании. Более доступная линейка Zwilling Gourmet изготавливается из штампованного листа стали. Премиальные серии, такие как Zwilling Pro и Zwilling Twin Signature, отличаются улучшенной эргономикой рукояти и более высоким качеством обработки.

¶Японские ножи Miyabi

Под брендом Miyabi, принадлежащим Zwilling, выпускаются ножи в японском стиле, производимые в Секи (Япония). Они отличаются использованием высокоуглеродистой стали с твёрдостью до 63 HRC, односторонней или асимметричной заточкой и традиционными деревянными рукоятями. Линейка включает модели в стиле сантоку, гюто, накири и другие.

¶Кухонные принадлежности и аксессуары

Помимо ножей, компания производит кухонные ножницы, точилки, мусаты, разделочные доски, а также наборы столовых приборов. В ассортименте представлены ножи для сыра, устриц, хлеба и специализированные инструменты для нарезки.

¶Посуда

Под брендами Zwilling, Staub и Ballarini выпускаются кастрюли, сковороды, сотейники и чугунная посуда. Чугунная посуда Staub производится во Франции и покрывается эмалью, что обеспечивает равномерное распределение тепла. Посуда Ballarini (Италия) известна антипригарным покрытием, разработанным с применением керамических частиц.

¶Уход за внешностью

С 2018 года компания развивает направление Zwilling Beauty, выпуская пинцеты, ножницы для ногтей и бровей, а также бритвенные станки и лезвия. Продукция этого сегмента также производится в Золингене и позиционируется как инструменты премиального класса.

¶Собственность и управление

Компания на протяжении большей части своей истории оставалась семейным предприятием. В 1970 году семья Хенкельс продала контрольный пакет акций, однако в 1986 году потомки основателя выкупили компанию обратно. С 2010-х годов контрольный пакет принадлежит инвестиционной группе, при этом семья Хенкельс сохраняет долю в капитале. Управление осуществляется профессиональными менеджерами, не являющимися членами семьи.

¶Награды и репутация

Продукция Zwilling неоднократно получала международные награды в области дизайна, включая премии Red Dot Design Award и iF Design Award. Ножи компании используются в профессиональных кухнях, в том числе в ресторанах, удостоенных звёзд Мишлен. Бренд считается одним из эталонов в категории кухонных ножей среднего и премиального ценового сегмента, конкурируя с такими производителями, как Wüsthof, Victorinox и японскими мануфактурами.

¶Интересные факты

Товарный знак с изображением близнецов был зарегистрирован в 1818 году и с тех пор практически не менялся. В 1895 году компания начала использовать маркировку «Zwilling» на всех клинках. В 2015 году Zwilling открыла музей истории ножа в Золингене, где представлена экспозиция, рассказывающая о развитии клинкового производства с XVIII века до наших дней. В 2019 году компания представила лимитированную серию ножей, посвящённую 200-летию товарного знака.