Гранат

Гранат — это плод растений рода Гранат (Punica) семейства Дербенниковые (Lythraceae), наиболее известным представителем которого является гранат обыкновенный (Punica granatum). Представляет собой крупную ягоду шаровидной формы с кожистым околоплодником, внутри которой содержатся многочисленные семена, окружённые сочной мякотью. Гранат ценится как пищевой продукт, сырьё для производства напитков и лекарственных средств, а также как декоративное растение.

Происхождение и история

Ботаническое происхождение и ареал

Родиной граната считается регион от Ирана до северной Индии. Дикие формы растения встречаются в Закавказье, Средней Азии и на юге Европы. В культуру гранат был введён более 4000 лет назад. Считается одним из первых фруктовых деревьев, одомашненных человеком. Из Персии гранат распространился в Средиземноморье, где его начали выращивать древние египтяне, греки и римляне. В Россию гранат попал через Закавказье и Среднюю Азию; в промышленных масштабах его выращивают в Дагестане, Краснодарском крае, Крыму и на юге Астраханской области.

Культурное значение

В античной мифологии гранат символизировал плодородие, жизнь и бессмертие. В Древней Греции он считался атрибутом богини Персефоны, а в Древнем Риме — символом брака и изобилия. В иудаизме гранат упоминается в Танахе как один из семи видов растений, которыми славится Земля Израиля. В христианстве гранат часто изображался на иконах как символ единства Церкви и Воскресения. В исламе гранат упоминается в Коране как райский плод.

Ботаническое описание

Растение

Гранат обыкновенный — листопадное дерево или кустарник высотой от 2 до 5 метров, реже до 10 метров. Ветви тонкие, колючие. Листья супротивные, ланцетные, длиной 2–8 см, блестящие, цельнокрайние. Цветки обоеполые, одиночные или собраны по 2–5 штук, ярко-красные или оранжевые, диаметром 2–5 см. Цветение продолжается с мая по август.

Плод

Плод граната (гранатина) — это ягода с кожистым околоплодником (экзокарпием), который у зрелых плодов окрашен в жёлто-оранжевый, красный или тёмно-бордовый цвет. Внутри плод разделён на 6–12 гнёзд, заполненных многочисленными семенами (от 200 до 1000 штук). Каждое семя окружено сочным, кисло-сладким или сладким ариллусом (мякотью). Масса плода варьируется от 100 до 500 граммов, у некоторых сортов достигает 700–800 граммов. Созревание плодов происходит в сентябре–ноябре.

Классификация и сорта

Виды

Род Гранат включает несколько видов, из которых наиболее известны:

• Гранат обыкновенный (Punica granatum) — основной культивируемый вид.
• Гранат сокотранский (Punica protopunica) — эндемик острова Сокотра (Йемен), отличается мелкими плодами и розовыми цветками.
• Гранат карликовый (Punica granatum var. nana) — декоративная форма, используемая в комнатном и садовом цветоводстве.

Сортовое разнообразие

В мире насчитывается более 500 сортов граната, различающихся по:

• Цвету кожуры: от жёлто-зелёного до тёмно-красного.
• Цвету мякоти: от белого и розового до тёмно-красного.
• Вкусу: от кислого до сладкого.
• Размеру плода: от мелких (100 г) до крупных (800 г).
• Сроку созревания: ранние, средние, поздние.

Наиболее известные сорта, выращиваемые в России и странах бывшего СССР:

• Гюлейша — азербайджанский сорт с крупными сладкими плодами.
• Ак-Дона — среднеазиатский сорт с белыми семенами и сладким вкусом.
• Казаке — дагестанский сорт с кисло-сладким вкусом.
• Крымский полосатый — сорт, выведенный в Никитском ботаническом саду, отличается полосатой кожурой и сладким вкусом.

Химический состав и пищевая ценность

Состав мякоти

Съедобная часть плода (ариллусы) содержит:

• Вода — 80–85%.
• Углеводы — 15–20% (преимущественно фруктоза и глюкоза).
• Органические кислоты — лимонная, яблочная, винная (до 2%).
• Витамины: C (аскорбиновая кислота), B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин), PP (ниацин).
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий.
• Антиоксиданты: антоцианы, флавоноиды, эллаготанины (включая пуникалагин).
• Пищевые волокна — около 0,6 г на 100 г.

Калорийность

Калорийность 100 г очищенных семян граната составляет около 60–80 ккал.

Состав кожуры и перегородок

Кожура и внутренние перегородки содержат большое количество дубильных веществ (таннинов), органических кислот и алкалоидов, что придаёт им вяжущий вкус. В народной медицине их используют для приготовления отваров и настоев.

Применение

В кулинарии

Гранат употребляют в свежем виде, а также используют для производства:

• Сока — прямого отжима или восстановленного.
• Соусов — например, наршараб (уваренный гранатовый сок), популярный в кавказской и ближневосточной кухне.
• Напитков — вина, ликёров, сиропов (гренадин).
• Десертов — добавляют в салаты, мороженое, выпечку.
• Консервации — варенье, джемы, цукаты.

В медицине

Гранат и его производные применяются в традиционной и народной медицине:

• Антиоксидантное действие — пуникалагин и другие полифенолы связывают свободные радикалы.
• Противовоспалительное действие — экстракты граната подавляют активность воспалительных ферментов.
• Сердечно-сосудистая система — регулярное употребление гранатового сока может способствовать снижению артериального давления и улучшению липидного профиля крови.
• Противомикробное действие — дубильные вещества кожуры активны в отношении некоторых бактерий и грибков.
• Желудочно-кишечный тракт — вяжущие свойства кожуры используются при диарее.

В косметологии

Экстракты граната входят в состав кремов, масок и лосьонов благодаря антиоксидантным и увлажняющим свойствам. Гранатовое масло (из семян) применяется в антивозрастной косметике.

В декоративном садоводстве

Карликовые формы граната (Punica granatum var. nana) выращивают как комнатные и оранжерейные растения. Цветущие кусты граната ценятся за яркие цветы и декоративные плоды.

Выращивание и агротехника

Климатические условия

Гранат — теплолюбивое растение, требовательное к свету. Оптимальная температура для роста и плодоношения — +20…+30 °C. Зимой выдерживает кратковременные заморозки до -12…-15 °C. В России гранат выращивают в южных регионах с мягкой зимой.

Почва

Предпочитает хорошо дренированные, рыхлые, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Не переносит засоления и застоя воды.

Размножение

Размножается семенами, черенками, отводками и прививкой. Сортовые качества сохраняются только при вегетативном размножении.

Уход

Включает регулярный полив (особенно в период цветения и завязывания плодов), подкормки органическими и минеральными удобрениями, обрезку (формирующую и санитарную), борьбу с вредителями (тля, гранатовая огнёвка, щитовка) и болезнями (мучнистая роса, серая гниль).

Интересные факты

• Название «гранат» происходит от латинского granatus — «зернистый».
• В Древнем Египте гранат считался символом плодородия и часто изображался на гробницах.
• Кожура граната содержит до 30% дубильных веществ, что позволяет использовать её для дубления кожи.
• В некоторых культурах гранат считается символом богатства и успеха, его плоды дарят на свадьбы и новоселья.
• Самый крупный гранат, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, весил более 1,5 кг.

Источники

• Ботанический атлас / под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1963.
• Вавилов Н. И. Происхождение и география культурных растений. — Л.: Наука, 1987.
• Жизнь растений: в 6 т. / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2.
• Попов А. П. Лекарственные растения в народной медицине. — Киев: Здоровье, 1990.
• Справочник по плодоводству / под ред. В. А. Потапова. — М.: Колос, 1993.
• USDA National Nutrient Database for Standard Reference.