Суши Стор: история и развитие сети¶

Суши Стор — российская сеть ресторанов японской и паназиатской кухни, работающая в формате доставки и демократичных кафе. Сеть основана в 2009 году в Москве и на начало 2020-х годов входит в число крупнейших операторов рынка доставки роллов и суши в России, насчитывая несколько сотен точек в более чем 100 городах страны.

¶История

Компания была основана в 2009 году предпринимателями Александром Муратовым и Дмитрием Троицким. Первое заведение открылось в Москве как небольшой магазин-кухня, ориентированный на доставку суши и роллов. Ключевым фактором раннего роста стало использование франчайзинговой модели: уже к 2012 году сеть насчитывала около 50 точек, преимущественно в столичном регионе.

Активная экспансия в регионы началась в середине 2010-х годов. К 2015 году количество ресторанов превысило 100, а к 2019 году — 300. Росту способствовало развитие собственного мобильного приложения и агрегаторов доставки. В 2020 году, в период пандемии COVID-19, сеть укрепила позиции за счёт переориентации на доставку и бесконтактную выдачу заказов.

По данным на 2023–2024 годы, «Суши Стор» управляет более чем 400 точками (собственные и франчайзинговые) в России и странах СНГ. В 2022 году компания объявила о ребрендинге и обновлении концепции, сделав упор на автоматизацию производства и сокращение времени доставки.

¶Модель бизнеса и франшиза

Основу сети составляет франчайзинг. Головная компания предоставляет партнёрам:

• брендбук и маркетинговую поддержку;
• технологические карты и рецептуры;
• обучение персонала;
• централизованные поставки ингредиентов (частично);
• доступ к IT-платформе для управления заказами.

Формат точек варьируется от небольших «островков» в торговых центрах до полноценных кафе с залами на 20–40 посадочных мест. Средний чек в заведениях сети сопоставим со среднерыночными показателями демократичного сегмента.

¶Меню и продукция

Меню «Суши Стор» включает классические и фирменные роллы, суши, сашими, горячие блюда (лапша, рис, WOK), супы (мисо, том-ям), салаты и десерты. Компания активно внедряет авторские позиции и сезонные предложения. Отличительной чертой является стандартизация рецептур, что обеспечивает одинаковое качество блюд во всех точках сети.

Для производства используется преимущественно охлаждённая рыба (лосось, тунец, угорь) и морепродукты. Сеть декларирует соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) в области безопасности пищевой продукции.

¶Цифровые сервисы

«Суши Стор» развивает собственные каналы продаж: мобильное приложение (iOS, Android) и сайт с личным кабинетом. Приложение позволяет отслеживать статус заказа в реальном времени, накапливать бонусные баллы и получать персональные предложения. Также сеть представлена на крупнейших агрегаторах доставки («Яндекс Еда», «Delivery Club» и других).

¶Критика и спорные моменты

В разное время сеть сталкивалась с претензиями потребителей относительно качества продукции и сроков доставки. В 2018 году ряд СМИ сообщал о нарушениях санитарных норм в отдельных точках, что привело к проверкам Роспотребнадзора в нескольких регионах. Компания оперативно реагировала на инциденты, проводя внутренние аудиты и ужесточая контроль поставщиков. Отдельные нарекания касались условий труда курьеров и персонала кухни в пиковые периоды.

¶Показатели и положение на рынке

Сеть входит в топ-5 крупнейших суши-сетей России по количеству точек и объёму выручки. По оценкам аналитиков, выручка компании в 2023 году превысила 10 млрд рублей. Конкурентами «Суши Стор» являются такие сети, как «Ёбидоёби», «Тануки», «Планета Суши» и «Империя Суши».

¶Источники

• Официальный сайт сети «Суши Стор» (раздел «О компании» и «Франшиза»).
• Данные Единого государственного реестра юридических лиц (ЕГРЮЛ).
• Публикации деловых изданий (РБК, Коммерсантъ, Forbes Russia) о рынке доставки готовой еды в России.
• Материалы Роспотребнадзора о проверках предприятий общественного питания.