Тёрка: кухонная и строительная¶

Тёрка — инструмент с рабочей поверхностью, покрытой отверстиями с режущими кромками, предназначенный для измельчения (истирания, нарезания) различных материалов. В зависимости от конструкции и назначения различают кухонные тёрки для пищевых продуктов и строительные тёрки для обработки поверхностей. Название происходит от глагола «тереть» — обрабатывать материал путём трения или срезания тонких слоёв.

¶Кухонные тёрки

Кухонная тёрка — приспособление для измельчения овощей, сыра, фруктов и других продуктов. Рабочая часть представляет собой металлический лист с пробитыми отверстиями, края которых отогнуты и заточены, образуя режущие кромки.

¶Виды по форме

• Классическая четырёхгранная — пирамида с четырьмя рабочими плоскостями разной степени измельчения.
• Плоская (роторная) — прямоугольная или овальная пластина с ручкой.
• Барабанная — вращающийся цилиндр внутри корпуса, часто в составе кухонного комбайна.
• Мельничная (вращающаяся) — тёрка внутри контейнера с крышкой-ручкой.
• Тёрка-микротёрка — мелкие отверстия для цедры, мускатного ореха, имбиря.

¶Степень измельчения

Отверстия различаются по размеру и форме, что определяет результат:

¶Тёрка для корейской моркови

Тёрка для корейской моркови — специализированное приспособление для нарезки овощей тонкой длинной соломкой. Конструктивно представляет собой плоскую или наклонную панель с рядом продольных ножевых прорезей, через которые продукт протягивается, образуя длинные нити сечением около 2×2 мм.

Такая форма нарезки характерна для корейских салатов, получивших распространение в России с конца XIX — начала XX века среди корейской диаспоры, а позднее — как массовое блюдо советской и постсоветской кухни. Помимо моркови, приспособление применяют для нарезки редьки, дайкона, свёклы, кабачков, огурцов.

Разновидности:

• Ручная наклонная — с упором и жёлобом для продукта;
• Комбинированная — с несколькими сменными панелями;
• Насадка для комбайна — диск с ножами.

От классической тёрки отличается тем, что продукт не истирается, а срезается продольными лезвиями, что сохраняет структуру волокон и форму соломки.

¶Строительные тёрки

Строительная тёрка (тёрка-гладилка, штукатурная тёрка) — ручной инструмент для отделочных работ: затирки, разглаживания и структурирования поверхностей из штукатурки, шпаклёвки, бетона, гипса.

¶Устройство

Состоит из рабочей площадки (полотна) и ручки. Полотно изготавливают из:

• дерева — традиционный вариант для затирки штукатурки;
• пенопласта или полиуретана — для декоративных фактур;
• металла — для бетонных работ;
• пластика — универсальные модели.

Ручка может быть верхней (для одной руки) или боковой, а также регулируемой по углу наклона.

¶Виды

• Затирочная (гладилка) — выравнивание свежей штукатурки и шпаклёвки.
• Штукатурная (малярная) — распределение и уплотнение раствора.
• Фактурная — создание рельефа: «короед», «шуба», «дождик».
• Угловая — обработка внутренних углов и стыков.
• Тёрка-полутёрок — удлинённое полотно с длинной ручкой для больших плоскостей.
• Тёрка для штукатурки с губкой — заглаживание и увлажнение поверхности.

¶Технология применения

Затирку выполняют после схватывания раствора, круговыми или диагональными движениями. Для декоративных штукатурок тёрку прижимают к поверхности и перемещают под определённым углом, формируя рисунок. Инструмент требует очистки от раствора до его застывания.

¶Материалы и уход

Кухонные тёрки изготавливают из нержавеющей стали, реже — из пластика с металлическими вставками. Строительные — из стали, алюминия, дерева, полимеров. Металлические изделия моют и сушат во избежание коррозии; деревянные полотна строительных тёрок очищают от раствора и хранят сухими.

¶Сходные инструменты

Помимо описанных, термин применяют к:

• тёрке для стирания (ластик, канцелярская);
• тёрке для паркета — циклеванию;
• тёрке-шлифовалке — обработке дерева и металла;
• тёрке для овощей в промышленности — роторные машины.

Общий принцип — срезание тонкого слоя материала режущими кромками — объединяет кухонные и строительные разновидности инструмента.

Источники: ГОСТ 30296-95 (инструмент для отделочных работ), технические регламенты производства кухонных принадлежностей, справочники по отделочным материалам, кулинарные энциклопедии.