Травяной чай как напиток¶

Травяной чай — напиток, получаемый настаиванием в горячей воде листьев, цветков, плодов, корней или стеблей различных растений, не относящихся к виду Camellia sinensis. В отличие от классического чёрного, зелёного, белого или улунного чая, травяной чай не содержит листьев чайного куста и обычно не включает кофеин. В русской традиции такие напитки часто называют «фиточаем», «травяным сбором» или просто «заваркой из трав».

¶Терминология

Строго говоря, называть травяной настой «чаем» не вполне корректно: чаем в ботаническом и товароведческом смысле считается только продукт из Camellia sinensis. Поэтому в международной практике для травяных напитков используют термин «тизан» (от французского tisane) или английское herbal tea. В России и ряде стран СНГ закрепилось бытовое название «травяной чай», которое допускается и в торговой классификации.

¶История

Использование травяных настоев как напитка и лечебного средства известно с древности. В Китае и Индии травяные отвары применяли задолго до появления культуры чайного куста; в Европе традиция травяных настоев развивалась через монастырскую медицину. На Руси травяные сборы — взвары, настои из мяты, душицы, липы, шиповника, иван-чая — были распространены как повседневные и лечебные напитки. В XIX–XX веках фитотерапия оформилась в отдельное направление, а травяные чаи вошли в массовый ассортимент.

¶Классификация

Травяные чаи различают по составу и назначению.

• Монотравяные — из одного растения (например, только ромашка или только мята).
• Сборы (купажи) — смеси нескольких компонентов, часто с добавлением фруктов, специй, цедры.
• Функциональные — с направленным действием: успокаивающие, тонизирующие, витаминные, желудочные.
• Вкусовые (десертные) — с акцентом на аромат и вкус, без выраженного лечебного назначения.

По типу сырья выделяют листовые, цветочные, плодово-ягодные, корневые и смешанные сборы.

¶Основное сырьё

¶Приготовление

Способы заваривания зависят от типа сырья. Мягкие части — листья и цветки — заливают горячей водой (около 90 °C) и настаивают 5–10 минут. Плотное сырьё — корни, кора, сушёные плоды — требуют более длительного настаивания или кипячения (отвар). Пропорция обычно составляет 1–2 чайные ложки сухой смеси на 200–250 мл воды. Длительное настаивание может усилить горечь и снизить содержание некоторых витаминов.

¶Состав и свойства

Химический состав травяных чаёв зависит от растения. В них присутствуют эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, витамины (C, группы B), микроэлементы. Большинство травяных чаёв не содержат кофеина, что делает их пригодными для вечернего употребления. Исключения — напитки с добавлением мате, гуараны или чайного листа.

¶Применение и значение

Травяные чаи используются как повседневный напиток, в фитотерапии и в составе диетического питания. В России они широко представлены в аптечной и продуктовой рознице, выпускаются в виде рассыпных сборов и пакетированных форм. Отдельное направление — традиционные региональные напитки, например, иван-чай, который в последние десятилетия переживает возрождение как культурный и промысловый продукт.

¶Меры предосторожности

Несмотря на растительное происхождение, травяные чаи не всегда безвредны. Некоторые растения содержат биологически активные и токсичные соединения, способные влиять на давление, свёртываемость крови или работу печени. Возможны аллергические реакции и взаимодействие с лекарствами. Ряд трав противопоказан при беременности и в детском возрасте. Поэтому длительное и бесконтрольное употребление сборов не рекомендуется, а при наличии заболеваний следует консультироваться со специалистом.

¶Критика и регулирование

В ряде стран травяные чаи и фитосборы регулируются как пищевая продукция или как биологически активные добавки, а не как лекарства, что ограничивает допустимые заявления о лечебных свойствах. Критики отмечают, что маркетинг иногда преувеличивает пользу травяных напитков, а контроль качества сырья не всегда строг. В России оборот таких продуктов подчиняется санитарным нормам и требованиям к маркировке.

Источники: Большая российская энциклопедия; справочники по фитотерапии; ГОСТы на чайную продукцию; материалы по пищевой химии и товароведению.