Центральная научно-исследовательская лаборатория по зерну

Центральная научно-исследовательская лаборатория по зерну (ЦНИЛЗ) — научно-исследовательское учреждение, занимавшееся изучением качества, хранения и переработки зерна, а также разработкой методов его оценки. Лаборатория была создана в СССР в первой половине XX века и сыграла ключевую роль в формировании системы государственного контроля за качеством зерновых культур, стандартизации методов анализа и развитии зерновой науки.

История

Предпосылки создания

В начале XX века в Российской империи отсутствовала единая система оценки качества зерна. Торговля зерном велась по визуальным признакам (цвет, запах, засорённость), что приводило к частым спорам и потерям. После Октябрьской революции 1917 года и национализации зернового хозяйства возникла необходимость в централизованном контроле за качеством продукции, поступающей в государственные фонды. В 1920-е годы были созданы первые зерновые инспекции и лаборатории при элеваторах, однако их деятельность была разрозненной.

Основание и развитие

Центральная научно-исследовательская лаборатория по зерну была основана в 1931 году в Москве на базе Всесоюзного научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ). Основной задачей лаборатории стала разработка единых методов определения качества зерна, изучение его биохимических свойств и условий хранения. В 1930-е годы ЦНИЛЗ участвовала в создании первых государственных стандартов (ГОСТ) на зерно, которые регламентировали показатели влажности, засорённости, натуры (массы единицы объёма) и содержания клейковины.

В годы Великой Отечественной войны (1941–1945) лаборатория была эвакуирована в Новосибирск, где продолжала исследования по сохранению зерна в условиях нехватки ресурсов. После войны ЦНИЛЗ вернулась в Москву и активно занималась восстановлением системы контроля качества.

Послевоенный период и расцвет

В 1950–1980-е годы ЦНИЛЗ стала головным учреждением в СССР по вопросам зерноведения. Лаборатория разрабатывала методики определения хлебопекарных свойств пшеницы, содержания белка, амилолитической активности (число падения) и других показателей. В 1960-е годы под руководством учёных ЦНИЛЗ была создана единая система государственного контроля качества зерна, включавшая сеть региональных лабораторий при хлебоприёмных предприятиях и элеваторах. Лаборатория также координировала научные исследования в области сушки, активного вентилирования и химического консервирования зерна.

После распада СССР

В 1990-е годы, после распада СССР, ЦНИЛЗ столкнулась с сокращением финансирования и реорганизацией. В 1997 году лаборатория вошла в состав Российского зернового союза (РЗС) — некоммерческой организации, объединяющей участников зернового рынка. В 2000-е годы ЦНИЛЗ продолжила работу как научно-методический центр, однако её функции частично перешли к аккредитованным испытательным лабораториям при региональных управлениях Россельхознадзора и Росстандарта. На начало 2020-х годов ЦНИЛЗ сохраняет статус научного учреждения, занимающегося разработкой стандартов и методик оценки качества зерна.

Основные направления деятельности

Разработка методов анализа

ЦНИЛЗ разработала и стандартизировала ключевые методы оценки качества зерна, используемые в России и странах СНГ:

• Определение натуры зерна — массы единицы объёма (г/л), характеризующей выполненность и плотность зерна.
• Определение содержания клейковины — отмывание сырой клейковины из пшеничной муки для оценки хлебопекарных свойств.
• Определение числа падения — метод оценки активности альфа-амилазы, влияющей на качество выпечки.
• Определение засорённости — выделение сорной и зерновой примесей.
• Определение влажности — стандартный метод высушивания до постоянной массы.

Исследование свойств зерна

Лаборатория изучала физические, химические и технологические свойства различных зерновых культур: пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, гречихи, риса. Особое внимание уделялось:

• Биохимическому составу — содержанию белка, крахмала, жиров, клетчатки, зольных элементов.
• Микробиологическим показателям — заражённости вредителями (долгоносики, клещи), плесневыми грибами, бактериями.
• Технологическим свойствам — мукомольным, хлебопекарным, крупяным, пивоваренным качествам.

Разработка стандартов

ЦНИЛЗ являлась головной организацией по разработке государственных стандартов (ГОСТ) на зерно, зерновые продукты и методы их испытаний. В числе наиболее известных стандартов:

• ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» (с последними изменениями).
• ГОСТ 10940-64 «Зерно. Методы определения натуры».
• ГОСТ 13586.5-2015 «Зерно. Метод определения влажности».
• ГОСТ 10846-91 «Зерно. Метод определения содержания сырой клейковины».

Контроль качества и сертификация

Лаборатория участвовала в создании системы государственного контроля качества зерна, включающей:

• Проверку партий зерна при заготовках (госзакупках).
• Контроль при хранении на элеваторах и складах.
• Оценку качества при экспортно-импортных операциях.
• Сертификацию зерна и продуктов его переработки.

Структура и кадры

ЦНИЛЗ состояла из нескольких научных отделов:

• Отдел физико-химических методов — занимался разработкой приборов и методик для анализа зерна.
• Отдел микробиологии и токсикологии — изучал микрофлору зерна и методы борьбы с плесенью и микотоксинами.
• Отдел хранения и переработки — исследовал режимы сушки, активного вентилирования, химического консервирования.
• Отдел стандартизации — координировал разработку ГОСТов и технических условий.

В разные годы в лаборатории работали известные учёные-зерноводы, в том числе:

• А. И. Мальцев (1891–1978) — специалист по технологии хранения зерна.
• В. И. Литвиненко (1920–2005) — автор методик определения качества зерна.
• Н. П. Козьмина (1910–1998) — исследователь биохимии зерна.

Влияние на зерновую отрасль

Деятельность ЦНИЛЗ оказала значительное влияние на развитие зернового хозяйства СССР и России:

• Внедрение единых стандартов позволило упорядочить торговлю зерном и снизить потери при хранении.
• Разработанные методы анализа используются до настоящего времени в аккредитованных лабораториях Россельхознадзора и Росстандарта.
• Научные публикации ЦНИЛЗ (в том числе сборники «Труды ЦНИЛЗ» и методические указания) стали основой для учебных пособий в аграрных вузах.
• Лаборатория способствовала повышению качества зерна за счёт внедрения сортового контроля и оценки технологических свойств.

Современное состояние

На начало 2020-х годов ЦНИЛЗ продолжает функционировать как научно-методический центр в составе Российского зернового союза. Лаборатория занимается:

• Актуализацией стандартов и методик в соответствии с международными требованиями (ISO, Codex Alimentarius).
• Разработкой методов определения микотоксинов, ГМО и пестицидов в зерне.
• Подготовкой экспертов и проведением межлабораторных сличительных испытаний.
• Консультированием предприятий по вопросам качества и хранения зерна.

Однако в связи с реформой системы технического регулирования в 2010-е годы часть функций ЦНИЛЗ перешла к аккредитованным испытательным лабораториям при региональных управлениях Россельхознадзора и Росстандарта. Тем не менее, ЦНИЛЗ сохраняет статус головного научного учреждения по зерноведению в России.

Критика и проблемы

В разные периоды деятельность ЦНИЛЗ подвергалась критике:

• Избыточная бюрократизация — в советское время система контроля качества зерна была чрезмерно централизованной, что замедляло принятие решений на местах.
• Недостаточная адаптация к рыночным условиям — после 1991 года лаборатория медленно перестраивалась на работу с частными предприятиями и экспортёрами.
• Отставание от международных стандартов — некоторые методики ЦНИЛЗ (например, определение клейковины) не полностью соответствуют требованиям Международной ассоциации по зерну (ICC) и ISO.

Интересные факты

• В 1930-е годы ЦНИЛЗ участвовала в разработке первых советских зерносушилок и систем активного вентилирования.
• В 1950-е годы лаборатория провела масштабные исследования по определению оптимальных сроков уборки зерновых культур в разных климатических зонах СССР.
• В 1970-е годы ЦНИЛЗ разработала методику определения числа падения, которая до сих пор используется в России и многих странах мира.
• На базе ЦНИЛЗ в 1960-е годы была создана первая в СССР автоматизированная система контроля качества зерна на элеваторах.

Источники

• Труды Центральной научно-исследовательской лаборатории по зерну (сборники статей, 1930–1990 гг.).
• ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».
• Козьмина Н. П. «Биохимия зерна и продуктов его переработки» (1976).
• Мальцев А. И. «Технология хранения зерна» (1962).
• Материалы Российского зернового союза (официальный сайт).
• Федеральный закон «О зерне» № 29-ФЗ (1996).