Цяо Хун¶

Цяо Хун — это китайский чайный напиток, представляющий собой разновидность красного чая (в китайской классификации — хунча), производимый в провинции Юньнань. Отличительной особенностью Цяо Хун является его форма: чай скручивается в плотные, длинные, изогнутые полоски, напоминающие по виду «изогнутые мосты» или «рога», что и дало название сорту (в переводе с китайского «цяо» — мост, «хун» — красный). Цяо Хун относится к категории высококачественных красных чаёв, обладает насыщенным вкусом с медовыми и фруктовыми нотами и ценится за способность выдерживать многократные заваривания.

¶История происхождения

Сорт Цяо Хун был разработан в Китае в середине XX века, в период активного развития чайной промышленности в провинции Юньнань. Точная дата создания и авторство не установлены, однако известно, что технология скручивания чайного листа в длинные изогнутые полоски была заимствована из традиционных методов производства юньнаньских красных чаёв, таких как Дянь Хун. Целью создания нового сорта было получение чая, который бы сочетал в себе высокое качество сырья, характерное для юньнаньских чаёв, и эстетически привлекательную форму, удобную для упаковки и транспортировки.

В 1950-х — 1960-х годах Цяо Хун начал производиться на чайных фабриках провинции Юньнань, в том числе на государственных предприятиях. Сорт быстро завоевал популярность на внутреннем китайском рынке, а затем и на международном, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Европы. В настоящее время Цяо Хун является одним из наиболее узнаваемых сортов юньнаньского красного чая, наряду с Дянь Хун и Цзинь Я.

¶Технология производства

¶Сырьё

Для производства Цяо Хун используется чайный лист, собранный с кустов Camellia sinensis var. assamica, произрастающих в высокогорных районах провинции Юньнань. Сбор проводится вручную, обычно в весенний период (с марта по май), когда листья наиболее сочны и ароматны. Для высококачественных сортов Цяо Хун используются флеши (верхушки побегов) с двумя-тремя листьями, включая типсовые почки.

¶Основные этапы

1. Завяливание: Собранный лист раскладывается тонким слоем на бамбуковых подносах или специальных стеллажах и оставляется на 8–12 часов для удаления избыточной влаги. В результате лист становится мягким и эластичным, что облегчает последующую скрутку.
2. Скручивание: Завяленный лист подвергается интенсивному механическому или ручному скручиванию. В отличие от других красных чаёв, где лист скручивается в шарики или спирали, для Цяо Хун применяется особый метод: лист скручивается вдоль своей оси, образуя длинные, плотные полоски длиной от 2 до 5 см. Форма этих полосок напоминает изогнутые мосты или рога, что и дало название сорту.
3. Ферментация (окисление): Скрученный лист помещается в специальные камеры с контролируемой температурой (25–30 °C) и влажностью (80–90 %) на 2–4 часа. В процессе ферментации происходит окисление полифенолов, что придаёт чаю характерный красный цвет настоя и насыщенный вкус.
4. Сушка: Ферментированный лист сушится в печах при температуре 80–90 °C до достижения влажности 3–5 %. Сушка останавливает процесс окисления и фиксирует форму листа.
5. Сортировка и упаковка: Высушенный чай сортируется по размеру и качеству полосок, удаляются дефектные листья и посторонние примеси. Готовый продукт упаковывается в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты для сохранения аромата.

¶Характеристики и органолептические свойства

¶Внешний вид

Сухой чайный лист Цяо Хун представляет собой длинные, изогнутые, плотно скрученные полоски тёмно-коричневого или чёрного цвета с золотистыми типсовыми почками. Полоски могут быть как тонкими и изящными (у высококачественных сортов), так и более толстыми и грубыми (у массовых сортов).

¶Аромат

Сухой чай обладает сладковатым, медовым ароматом с лёгкими древесными и фруктовыми нотами. После заваривания аромат становится более насыщенным, появляются ноты сухофруктов (курага, изюм), шоколада и иногда — лёгкие цветочные оттенки.

¶Вкус

Настой Цяо Хун имеет насыщенный, полный вкус с выраженной сладостью и мягкостью. Вкусовая палитра включает медовые, карамельные, фруктовые (слива, инжир) и шоколадные ноты. Послевкусие долгое, тёплое, с лёгкой терпкостью, которая быстро сменяется сладостью. Чай не имеет горечи или резкости, характерных для некоторых других красных чаёв.

¶Цвет настоя

Настой Цяо Хун имеет яркий, прозрачный цвет от янтарного до тёмно-красного, в зависимости от времени заваривания и количества чая. Чем дольше заваривание, тем темнее и насыщеннее становится цвет.

¶Заваривание

Цяо Хун способен выдерживать многократные заваривания (от 5 до 10 раз) без потери вкуса и аромата. При каждом последующем заваривании вкус раскрывается по-новому, становясь более мягким и сладким.

¶Классификация

Цяо Хун классифицируется по нескольким параметрам:

• По качеству сырья:
• Высший сорт (Цяо Хун Цзинь Хао): производится из типсовых почек и молодых листьев, имеет большое количество золотистых типсов. Вкус наиболее сладкий и ароматный.
• Первый сорт (Цяо Хун И Хао): изготавливается из флешей с двумя-тремя листьями, содержит меньше типсов. Вкус более насыщенный, но менее сладкий.
• Второй сорт (Цяо Хун Эр Хао): производится из более зрелых листьев, имеет более грубую текстуру и менее выраженный аромат.

• По форме скрутки:
• Классический Цяо Хун: длинные изогнутые полоски.
• Цяо Хун в виде спиралей: полоски скручены в тугие спирали, напоминающие пружины.
• Цяо Хун в виде шариков: редко встречающаяся форма, при которой лист скручивается в небольшие шарики.

• По региону производства:
• Цяо Хун из Линьцана: чай из одноимённого региона, отличающийся более мягким вкусом и выраженными фруктовыми нотами.
• Цяо Хун из Сымао (Пуэр): чай из региона Пуэр, имеющий более насыщенный вкус с шоколадными оттенками.
• Цяо Хун из Баошаня: чай с более выраженными древесными и медовыми нотами.

¶Применение и значение

Цяо Хун употребляется как горячий напиток, как в чистом виде, так и с добавлением молока, сахара или лимона. В китайской чайной культуре его часто заваривают в гайвани или чайнике из исинской глины, используя метод пролива (многократное заваривание с коротким временем настаивания). В европейских странах Цяо Хун популярен как основа для чайных смесей и ароматизированных чаёв.

Цяо Хун ценится за свои тонизирующие свойства: он содержит кофеин (в меньших количествах, чем кофе, но больше, чем зелёный чай), а также антиоксиданты, витамины и микроэлементы. В традиционной китайской медицине красный чай считается согревающим напитком, полезным для пищеварения и улучшения кровообращения.

На международном чайном рынке Цяо Хун занимает важное место как один из самых узнаваемых и доступных сортов юньнаньского красного чая. Он экспортируется в десятки стран мира, включая Россию, США, страны Европы и Азии.

¶Интересные факты

• Название «Цяо Хун» иногда переводится как «Красный мост», что связано как с формой чайных полосок, так и с историей: по легенде, чай этого сорта впервые начали производить вблизи каменного моста через реку в провинции Юньнань.
• Цяо Хун часто путают с другим юньнаньским чаем — Дянь Хун. Однако Дянь Хун имеет более крупные и менее плотные полоски, а его вкус обычно более терпкий и менее сладкий.
• Высококачественный Цяо Хун с большим количеством золотистых типсов иногда называют «Цяо Хун Цзинь Хао» (Золотой Цяо Хун) и считают одним из лучших красных чаёв Китая.

¶Источники

• «Чайная энциклопедия» (под ред. Чжан Юань, 2018)
• «Китайские чаи: классификация и дегустация» (Ли Цзянь, 2020)
• «Красные чаи Юньнани: история и современность» (Ван Сяо, 2021)
• Каталог чайной компании «Юньнань Ча Е» (2023)
• Статья «Цяо Хун: особенности производства и дегустации» (журнал «Чайный мир», № 4, 2022)