Тюменский бройлер: история и особенности

Тюменский бройлер — это торговая марка и продуктовая линейка охлаждённого мяса цыплят-бройлеров, производимая агрохолдингом «Продо» (ранее — группа «Продо») на мощностях ООО «Тюменский бройлер» (до 2015 года — ООО «Тюменская птицефабрика»). Предприятие расположено в Тюменской области, в посёлке Боровский, и является одним из крупнейших производителей мяса птицы в Уральском федеральном округе. Продукция под брендом «Тюменский бройлер» представлена в розничных сетях Урала, Сибири и европейской части России.

История

Основание и первые годы

Предприятие было основано в 1959 году как Тюменская птицефабрика. Первоначально оно специализировалось на производстве яиц и мяса кур. В 1960-е — 1970-е годы фабрика прошла несколько этапов реконструкции, увеличив поголовье птицы и объёмы выпуска. К концу советского периода птицефабрика входила в число ведущих предприятий Тюменской области по производству яиц.

Переход в рыночную экономику

В 1990-е годы, в условиях экономического кризиса, птицефабрика столкнулась с падением спроса, нехваткой кормов и устареванием оборудования. В 1998 году предприятие было приватизировано и вошло в состав агрохолдинга «Продо» (на тот момент — группа «Продо»). С этого момента началась модернизация: были заменены клеточные батареи, установлены новые линии по убою и переработке, внедрены современные кроссы бройлеров.

Развитие бренда

В 2005 году компания запустила собственную торговую марку «Тюменский бройлер». Основной акцент был сделан на выпуск охлаждённого, а не замороженного мяса, что позволяло сохранять вкусовые качества и свежесть продукта. В 2010-е годы предприятие расширило ассортимент: помимо тушек бройлеров, началось производство полуфабрикатов (фарш, котлеты, наггетсы, филе в панировке) и субпродуктов. В 2015 году официальное название компании было изменено на ООО «Тюменский бройлер».

Современное состояние

На 2024 год предприятие входит в десятку крупнейших производителей мяса птицы в России по объёму выпуска. Мощности позволяют перерабатывать до 6 тысяч тонн мяса в год. Продукция поставляется в федеральные розничные сети («Магнит», «Пятёрочка», «Лента», «Ашан»), а также в региональные торговые точки. В 2022 году компания запустила линию по производству продукции глубокой переработки (колбасы, сосиски, ветчина из мяса птицы).

Особенности производства

Технология выращивания

Для откорма бройлеров используются кроссы «Кобб-500» и «Росс-308», отличающиеся высокой скоростью набора массы (до 2,5 кг за 35–40 дней). Птица содержится в закрытых помещениях с автоматизированным климат-контролем, кормлением и поением. Рацион включает комбикорма собственного производства на основе зерновых культур (пшеница, кукуруза, соя), а также витаминно-минеральные добавки. Использование гормонов роста и антибиотиков в профилактических целях официально не применяется (контроль осуществляется Россельхознадзором).

Переработка и охлаждение

После убоя тушки проходят первичную обработку: ощип, потрошение, формовку. Затем мясо охлаждается до температуры 0…+4 °C методом воздушного или водяного охлаждения. Водяное охлаждение (погружение в ледяную воду) считается более традиционным, но может приводить к потере части вкусовых качеств. Воздушное охлаждение (обдув холодным воздухом) позволяет сохранить более насыщенный вкус и текстуру мяса. На предприятии применяется комбинированный метод.

Контроль качества

На всех этапах производства проводится ветеринарно-санитарная экспертиза. Продукция проходит проверку на содержание патогенных микроорганизмов (сальмонелла, листерия), тяжёлых металлов, пестицидов и радионуклидов. С 2018 года компания внедрила систему прослеживаемости «Меркурий» (ФГИС «ВетИС»), позволяющую отслеживать путь продукции от фермы до прилавка.

Ассортимент

Основные категории

• Тушки бройлеров — целые охлаждённые цыплята (вес от 1,2 до 2,5 кг).
• Филе — грудная часть без кости и кожи.
• Бедро, голень, крылья — порционные части.
• Субпродукты — печень, сердце, желудки, шеи.
• Фарш — из мяса механической обвалки (ММО) и натурального мяса.
• Полуфабрикаты — котлеты, наггетсы, шницели, фрикадельки, зразы.
• Продукция глубокой переработки — сосиски, сардельки, колбасы варёные и копчёные (с 2022 года).

Упаковка

Мясо выпускается в вакуумной упаковке (плёнка, лотки с газомодифицированной средой) и в термоусадочных пакетах. На упаковке указывается дата производства, срок годности (до 7 суток для охлаждённого мяса, до 12 месяцев для замороженного), условия хранения и информация о производителе.

Распространение и маркетинг

Регионы продаж

Основной рынок сбыта — Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, Ямало-Ненецкий автономный округ, Свердловская, Курганская, Челябинская области. В 2020-е годы продукция начала поставляться в Москву, Московскую область, Санкт-Петербург и Ленинградскую область. Экспортные поставки (в страны СНГ) незначительны.

Брендирование

Торговая марка «Тюменский бройлер» позиционируется как продукт местного производства с акцентом на свежесть и натуральность. В рекламных кампаниях используется образ «фермерского» качества. С 2019 года компания участвует в программе «Покупай тюменское!» (региональный проект поддержки местных производителей).

Экономические показатели

По данным открытых источников, выручка ООО «Тюменский бройлер» в 2022 году составила около 3,5 млрд рублей, чистая прибыль — около 200 млн рублей. Численность персонала — около 800 человек. Предприятие является одним из крупнейших налогоплательщиков в Тюменском районе.

Критика и проблемы

• Экологические аспекты: деятельность птицефабрики вызывает жалобы жителей близлежащих населённых пунктов на запах и выбросы в атмосферу. В 2021 году Росприроднадзор проводил проверки, по результатам которых были выявлены нарушения правил обращения с отходами (помет). Компания обязалась модернизировать систему очистки.
• Качество продукции: в 2018–2020 годах в ряде публикаций Роскачества и Роспотребнадзора отмечались случаи превышения допустимого уровня влажности в филе и наличия антибиотиков (тетрациклиновой группы). После корректировки технологических процессов нарушения были устранены.
• Конкуренция: на рынке Урала «Тюменский бройлер» конкурирует с такими брендами, как «Куриное царство» (Липецкая область), «Белая птица» (Белгородская область) и «Золотой цыплёнок» (Свердловская область). В условиях роста цен на корма и логистику компания сталкивается с давлением на рентабельность.

Интересные факты

• В 2015 году на предприятии был установлен рекорд по суточному убою — 120 тысяч голов.
• «Тюменский бройлер» — один из немногих производителей в России, выпускающий мясо цыплят-бройлеров под собственной маркой, а не под частными торговыми марками (СТМ) сетей.
• В 2020 году компания запустила мобильное приложение для заказа продукции оптом.

Источники

• Официальный сайт ООО «Тюменский бройлер» (раздел «О компании»).
• Годовой отчёт агрохолдинга «Продо» за 2022 год.
• Материалы Россельхознадзора по Тюменской области (проверки 2021–2023 годов).
• Публикации Роскачества (2018–2020) о качестве мяса птицы.
• Статистика Федеральной службы государственной статистики (Росстат) по производству мяса птицы в УрФО.
• Региональные СМИ: «Тюменская область сегодня», «Вслух.ру», «Наш город» (Тюмень).