Угорь — рыба отряда угреобразных¶
Угорь — рыба отряда угреобразных (Anguilliformes), семейства настоящих угрей (Anguillidae), единственная в роде Anguillа. Обитает в пресных и солоноватых водах Европы, Северной Африки и Западной Азии, включая бассейны рек России. Относится к проходным (катадромным) рыбам: большую часть жизни проводит в пресной воде, а для нереста мигрирует в океан. Угорь — ценный промысловый объект и предмет аквакультуры.
¶Внешний вид и строение
Тело удлинённое, змеевидное, длиной обычно 60–100 см, отдельные особи достигают 1,5 м и массы свыше 3 кг. Спинной и анальный плавники слиты с хвостовым, образуя непрерывную кайму; грудные плавники развиты слабо, брюшные отсутствуют. Рот широкий, зубы мелкие, конические. Жаберные щели узкие, полукруглые. Тело покрыто мелкой чешуёй, скрытой в толстом слое слизи; окраска спины оливково-бурая или тёмно-зелёная с мелкими тёмными пятнами, брюхо желтоватое.
Кожа угря выделяет большое количество слизи, что облегчает скольжение в иле и защищает от паразитов. Взрослые особи имеют хорошо развитые глаза и обоняние, личинки (леберях) — прозрачные, листовидные, с единственной дорсальной линией.
¶Образ жизни и миграции
Угорь — хищник; питается мелкой рыбой, ракообразными, червями, моллюсками. Ведёт преимущественно ночной образ жизни, днём скрывается в норах, корягах, под камнями. Способен переползать по влажной суше между водоёмами, дыша через кожу.
Жизненный цикл угря связан с дальними миграциями. Взрослые особи, достигшие половой зрелости (самки — в 8–12 лет, самцы — позже), скатываются из рек и озёр в океан к местам нереста. Европейский угорь нерестится в Саргассовом море, где личинки (леберихи) развиваются 1–3 года, после чего начинают обратный путь к берегам Европы и Северной Африки. Молодь (сеголетки) входит в реки и озёра, где проводит основную часть жизни, постепенно меняя окраску (желтоватую — «жёлтый угорь» — на тёмную «зелёную»).
¶Классификация и распространение
К настоящим угрям относятся несколько видов:
| Вид | Ареал | Примечание |
|---|---|---|
| Anguilla anguilla (европейский угорь) | Европа, Северная Африка, Западная Азия, бассейны рек России (Волга, Дон, Нева и др.) | Критически малочислен, занесён в Красную книгу |
| Anguilla japonica (японский угорь) | Восточная Азия | Основа аквакультуры в Китае, Японии, Корее |
| Anguilla rostrata (американский угорь) | Восточная Америка | Нерестится там же в Саргассовом море |
| Anguilla marmorata (марморатовый угорь) | Тропическая Азия, Тихий океан | Крупнейший вид рода |
В России европейский угорь встречается в балтийских, азовско-черноморских и каспийских водоёмах, поднимаясь далеко вверх по рекам.
¶Размножение и развитие
Нерест у европейского угря происходит в Саргассовом море на глубине 200–400 м. Самка откладывает до 1–3 млн икринок. После нереста все взрослые особи погибают. Личинки — леберихи — дрейфуют с течением Гольфстрима к берегам Европы, превращаясь в прозрачных «стеклянных угрей». Затем они входят в реки, где приобретают окраску и растут 5–20 лет, пока не достигнут половой зрелости.
¶Промысел и аквакультура
Угорь издавна ценился в кулинарии: копчёный угорь — традиционное блюдо европейской кухни. В XX веке мировой вылов европейского угря достигал 20–30 тыс. тонн в год, но к началу XXI века сократился более чем в 10 раз из-за перелова, плотин на реках и загрязнения водоёмов. С 2007 года вид внесён в Красную книгу МСОП (статус «на грани исчезновения»), вылов и оборот живого угря в ЕС и ряде стран строго регулируются.
Альтернативой промыслу стала аквакультура. В России разводят угря в садковых хозяйствах, прежде всего в Калининградской области и на побережье Чёрного моря. Мировыми лидерами по искусственному разведению угря являются Китай, Япония и Южная Корея; в этих странах ежегодно производят сотни тысяч тонн угря, в основном A. japonica.
¶Пищевая ценность
Мясо угря жирное (до 25–30 % жира), богато витаминами A, D, E и полиненасыщенными жирными кислотами. Применяется в копчении, вялении, приготовлении на гриле, в соленьях. Копчёный угорь традиционно подаётся на бутерброде с маслом (англ. jellied eel в Лондоне).
¶Интересные факты
- Угорь способен жить вне воды до нескольких суток, сохраняя влажность кожи.
- В средневековой Европе считалось, что угри размножаются из ила (теория самозарождения), что объясняло их исчезновение из рек после строительства плотин.
- Леберихи угря впервые были описаны в XIX веке как отдельный вид «рыбы-листа».
¶Источники
- «Жизнь животных», т. 4. Позвоночные: рыбы.
- Фауна СССР. Рыбы, т. 1–5. — Л.: Наука.
- Kottelat M., Freyhof J. Handbook of European Freshwater Fishes. — Kottelat, 2007.
- Скулебин И. Е. Рыбы Краснодарского края. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2010.
- IUCN Red List. Anguilla anguilla. — Международный союз охраны природы.