Открыть сервис
Главная → Блог → Варница: устройство и история солеварения

Варница: устройство и история солеварения

Варница — это специализированное производственное сооружение или комплекс оборудования для выварки поваренной соли из природных рассолов (подземных вод, соляных источников) или искусственно насыщенных соляных растворов. Варницы являлись основой солеваренной промышленности в регионах, где добыча каменной соли была невозможна или экономически невыгодна, и получили широкое распространение на Руси, в Западной Европе и других частях света с древнейших времён до начала XX века.

История развития солеварения и варниц

Древний мир и Средневековье

Соль была одним из важнейших стратегических ресурсов древности, используемым для консервирования пищи, в кожевенном деле, медицине и религиозных обрядах. Первые солеварни возникли в неолите, но классические варницы как стационарные сооружения появляются в эпоху бронзы и железа. В Китае, Индии, Месопотамии и Египте соль выпаривали из морской воды или из вод соляных озёр. В античном Средиземноморье (Греция, Рим) широко применялись открытые бассейны-испарители, однако в регионах с холодным климатом или при необходимости получения более чистой соли использовались варницы с искусственным подогревом.

На Руси солеварение возникло не позднее XII века. Первые письменные упоминания о варницах относятся к Новгородской земле (Старая Русса, Сольцы). В XIII–XV веках крупные солеваренные центры сложились в Поморье (Соловецкий монастырь, Сольвычегодск, Тотьма), на Урале (Соликамск) и в Поволжье (Балахна, Городец). Варницы в этих местах работали на естественных рассолах, выходящих на поверхность в виде ключей, или на рассолах, поднимаемых из скважин (труб).

Расцвет солеварения в России (XVII–XIX века)

В XVII веке солеварение стало одной из важнейших отраслей русской промышленности. Крупнейшим центром было Соликамское солеварение, где рассолы добывали из скважин глубиной до 100–150 метров. Варницы представляли собой деревянные срубы (амбары) высотой 5–8 метров, внутри которых устанавливались огромные железные сковороды — црены (или чирены). Варница могла иметь одну или несколько цренов. Процесс выварки длился от нескольких дней до двух недель. В XVIII веке, при Петре I, были предприняты попытки модернизации: вводились паровые машины для откачки рассолов, но в целом технология оставалась архаичной.

В XIX веке, с открытием месторождений каменной соли (Артёмовское, Илецкое, Славянское) и развитием железных дорог, солеварение на варницах стало постепенно уступать шахтной добыче. Однако в некоторых регионах (например, в Старой Руссе, на озере Баскунчак) варницы продолжали работать до начала XX века.

Упадок и современное состояние

К середине XX века промышленное солеварение на варницах практически прекратилось во всём мире. Исключение составляют мелкие кустарные производства в некоторых странах (Индия, Непал, Бангладеш, Эфиопия), а также музейные реконструкции. В России последние действующие варницы были закрыты в 1920–1930-х годах. Сегодня варницы как исторический объект сохранились в музеях-заповедниках («Сольвычегодский музей», «Старая Русса», «Соликамский краеведческий музей»).

Устройство варницы

Основные элементы

Варница включала следующие ключевые компоненты:

  1. Рассолоподъёмное устройство — система труб (деревянных или металлических) и насосов для подачи рассола из скважины или источника. В древности использовались ручные вороты, конные приводы, водяные колёса; с XVIII века — паровые машины.
  2. Црен (чирен) — большая металлическая сковорода (чаще всего из кованого железа, реже из меди или чугуна) прямоугольной или квадратной формы. Размеры цренов достигали 5–10 метров в длину, 3–5 метров в ширину, глубина — 0,3–0,5 метра. Вес одного црена мог составлять несколько тонн.
  3. Печь (очаг) — кирпичная или каменная топка под цреном, в которой сжигались дрова, уголь или торф. Для поддержания высокой температуры требовалось огромное количество топлива: на 1 тонну соли уходило до 3–5 кубометров дров.
  4. Сруб (амбар) — деревянное или каменное здание, защищающее црен от атмосферных осадков и ветра. Внутри амбара поддерживалась высокая влажность и температура.
  5. Система сбора и очистки соли — после выварки соль сгребали с поверхности црена деревянными лопатами, просушивали на полатях, а затем упаковывали в мешки или кули.
  6. Дымоходы и вентиляция — для отвода дыма и пара, а также для регулирования влажности.

Технологический процесс

Процесс солеварения в варнице состоял из нескольких этапов:

  1. Добыча рассола — подъём природного рассола из скважины или источника. Концентрация соли в рассоле обычно составляла 10–20 % (в зависимости от месторождения).
  2. Предварительная очистка — отстаивание рассола в специальных чанах для осаждения песка, глины и других примесей.
  3. Выварка — рассол заливался в црен, нагревался до кипения и выпаривался. По мере испарения воды добавлялся новый рассол. Процесс длился от 3 до 10 суток.
  4. Сбор соли — когда концентрация соли достигала насыщения, на поверхности црена образовывались кристаллы. Соль сгребали, давали стечь маточному раствору (рапе) и затем просушивали.
  5. Сушка и упаковка — влажную соль раскладывали на полати или в короба, где она досушивалась естественным образом, после чего фасовали.

Типы варниц

Варницы классифицировались по нескольким признакам:

  • По источнику рассола: на естественных источниках (ключи, родники) и на искусственных скважинах (трубные варницы).
  • По типу топлива: дровяные, угольные, торфяные, реже — на нефти или газе.
  • По конструкции црена: с одним цреном (одноцренные) и с несколькими цренами (многоцренные).
  • По способу нагрева: с прямым огнём (под цреном) и с паровым нагревом (в XIX — начале XX века).

География солеварения

Россия

На территории России наиболее известны следующие солеваренные центры:

  • Соликамск (Пермский край) — крупнейший центр солеварения в XVII–XVIII веках. Рассолы добывались из скважин глубиной до 150 метров. Варницы работали на дровах, которые сплавлялись по рекам.
  • Старая Русса (Новгородская область) — солеварение на местных минеральных источниках известно с XII века. Варницы действовали до 1920-х годов.
  • Сольвычегодск (Архангельская область) — центр солеварения Строгановых. Варницы здесь работали на рассолах из скважин и на привозной соли.
  • Тотьма (Вологодская область) — солеварение на реке Сухоне, где рассолы добывались из неглубоких колодцев.
  • Баскунчак (Астраханская область) — озеро самосадочной соли, но в XIX веке здесь также существовали варницы для выварки соли из рапы.

Западная Европа

В Западной Европе варницы были распространены в Германии (Галле, Люнебург, Бад-Райхенхалль), Австрии (Зальцбург, Халльштатт), Франции (Салэн-ле-Бен), Швейцарии (Бекс) и других странах. В отличие от русских, европейские варницы часто использовали каменный уголь и имели более совершенные конструкции цренов.

Экономическое значение

Варницы играли ключевую роль в экономике регионов, где не было каменной соли. Соль была одним из главных товаров внутренней и внешней торговли. В России солеварение составляло значительную часть доходов казны и частных предпринимателей (например, династии Строгановых). Варницы требовали больших капиталовложений (строительство скважин, покупка металла для цренов, заготовка дров), но приносили стабильную прибыль. В XVIII веке в Соликамске действовало более 200 варниц, производивших до 1 миллиона пудов соли в год.

Экологические и социальные аспекты

Солеварение на варницах имело серьёзные экологические последствия:

  • Вырубка лесов — для выварки 1 тонны соли требовалось 3–5 кубометров дров, что приводило к обезлесению прилегающих территорий.
  • Загрязнение почв и вод — сброс отработанного рассола (рапы) и отходов сжигания топлива.
  • Заболачивание — в местах интенсивного солеварения часто происходило подтопление и засоление земель.

Социальные условия труда на варницах были тяжёлыми: высокая температура, влажность, риск ожогов и отравлений угарным газом. Рабочие (солевары) часто нанимались на сезонные работы, получая плату натурой (солью) или деньгами.

Варницы в культуре и искусстве

Варницы неоднократно упоминаются в русской литературе (например, в произведениях П. И. Мельникова-Печерского, М. Е. Салтыкова-Щедрина) и в исторических исследованиях. В музеях-заповедниках Старой Руссы, Соликамска и Сольвычегодска сохранились реконструированные варницы, где проводятся экскурсии и демонстрации процесса солеварения.

См. также

Источники

  • Ключевский В. О. «Курс русской истории». Лекция 23 (о солеварении в России).
  • Мельников-Печерский П. И. «В лесах» (художественное описание солеварения).
  • Сборник «Солеварение в России: история и современность». — М.: Наука, 2005.
  • Материалы музея-заповедника «Сольвычегодск» (экспозиция «Варница»).
  • Статья «Солеварение» в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона (1890–1907).
  • Историко-архивные данные по Соликамскому солеварению (Пермский государственный архив).

BFOmetr — база данных и аналитика по компаниям России.

На главную BFOmetr →

Похожие материалы